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凤凰茶是属于红茶还是属于绿茶

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新凤凰茶是属于红茶还是属于绿茶<，红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。凤凰茶指的是凤凰单丛茶，是广东省

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新凤凰茶是属于红茶还是属于绿茶。　　红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。凤凰茶指的是凤凰单丛茶，是广东省潮州市潮安区特产，是凤凰山特差，那么凤凰茶是属于红茶还是属于绿茶呢？

　　凤凰茶的制作工艺

　　凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

　　1.初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

　　（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

　　（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

　　（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

　　（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

　　（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

　　（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

　　2.精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

　　（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

　　（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。