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武夷岩茶是不是不经泡

发表于：2024-11-07 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新武夷岩茶是不是不经泡<，武夷岩茶，历史相当的悠久，武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有"奇秀甲于东南"之誉，因此，优质的武夷岩茶品质是很高的，那武夷岩茶是不是不经泡呢？

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新武夷岩茶是不是不经泡。

　　武夷岩茶，历史相当的悠久，武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有"奇秀甲于东南"之誉，因此，优质的武夷岩茶品质是很高的，那武夷岩茶是不是不经泡呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　武夷岩茶的浸泡时间

　　头泡的"温茶"也就是大家常说的"洗茶"的出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，要不就会对岩茶香气的表现产生不良的影响，不同品种的岩茶浸泡时间不同，通常来说清香型岩茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒；熟香型岩茶的浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为好，当然这里说的是日常的冲泡时间，与审评时的要求不同请勿套用。

　　武夷岩茶的冲泡技巧

　　1、茶具

　　在泡茶所使用的器具上紫砂和白瓷为好，其中以白瓷盖碗最为实用，价廉物美易清洗，容器大小以100毫升左右最为理想，适合独饮或与二、三好友共品。

　　2、择水

　　以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用。

　　3、投茶量

　　根据个人喜好决定茶的浓淡，然后根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量。首次投茶量可先按茶：水的比例为1：20，即100毫升的盖碗放5克岩茶。

　　4、水温

　　岩茶的冲泡温度要在95度以上，所以如果大家是用随手泡的，可以开到手动档，水沸再等几秒再冲泡，开泡的水温对岩茶的影响最大。

　　5、冲泡技巧

　　岩茶的冲泡讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的岩茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。

　　武夷岩茶的冲泡步骤

　　1、备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

　　2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者(初次品饮者)少些，为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜浓者多些，为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)。

　　3、水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。

　　武夷岩茶独特的产地环境

　　所谓"天"即天气，天气的变化对采制乌龙茶影响起着规定性的作用。若是高湿度的阴雨天或炎热的夏暑天，想要采制高档茶，几乎是不可能的，只有在晴天，气温在20℃以下，空气湿度在75%-80%的温和气候，才有可能制造出高档茶。

　　乌龙茶发祥地武夷山，全山三十六峰，九十九岩均产茶叶，在风景秀丽的丹山碧水之乡，真是无岩不茶。武夷山属丹霞地貌，岩峰耸立，劈地而起，岩壁赤黑相间，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清流的九曲溪，迂回其间，九曲十八湾，山回溪折，真有"曲曲山回转，峰峰水倒流"之感，而沿溪两岩，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，正是"佳茗自天成"的好地方。

　　气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18℃-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年雨量在2000毫米左右，为我国雨量最丰富的茶区之一。山坑岩壑之间遍植茶园，到处幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。正如，沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云："香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云"。四周皆有山峦为屏障，日照较短，既无冻害，更无风害。这就是"得天独厚的自然环境。"

　　武夷山历来盛产"正岩"、"半岩"名茶之地，但山下平原地域虽与山上高度相差不过百米，而所产茶叶品质却相差甚远。"武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之"(《续茶经》)。

　　究其缘因，乃因高山区域存在着适宜茶树生长的得天独厚的自然条件。首先高山地区经常能提供一种云雾游漫，适应茶树喜爱阴湿习性的自然环境；其次，高山地区气温低，昼夜温差大，芽叶生产缓慢，有利于茶树形成充足的营养成分，故长梢叶嫩而厚，是制作优质茶叶的最佳原料。

　　此外，高山地区凉爽的气候特别适宜茶叶初制时的发酵过程，有利于制茶师的精湛技术配合下，促使茶叶的形、色、香、味达到上乘的境界，这是低山地区所不能与之并肩比美的。

　　所谓"地"，即园地，包含茶园土质，茶树品种及采摘质量标准。指的是土壤植被状况和具体的地理环境。茶树理想的土壤以含细碎石或风化石的石碎地为上，因为此类含有丰富矿物质的和其他营养成分的土壤，能使茶树生长出芽叶肥厚而耐于冲泡，滋味醇浓；而植被为黄土者，由于土质粗性大，容易凝固成块，矿物质含量少因而生长出来的茶叶滋味较淡。

　　至于植被为瘠瘦的沙土壤，则品味又差一筹。武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相互成层。

　　茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、页岩组成。剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，经风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，为沙质砾土。第二层泥质增加，小粒结构，颇疏松。第三层为紫棕色块状结构，杂有半风化母岩及巨块石砾。

　　武夷山茶园相当部分受筑梯形填土"石座盆栽式"植茶影响，和绝大部分茶园受耕作管理中"客土"混合的影响；往往一些茶园土壤剖面层次重叠，颇疏松而透水通气性强，仅土壤深度下移，泥质渐增。有机质含量颇高。这是理想的植茶条件。陆羽《茶经》中评述茶叶质量与土壤关系时称："上者生烂石(初风化母岩)，中者生砾壤，下者生黄土。"武夷大部分茶园应介于烂石与砾壤之间，这是武夷岩茶得天独厚的地质条件，前人用"臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜"来形容，确是最好的评语。

　　武夷茶园在阴面山的比阳面山的好。《随见录》云："岩茶北山者上，南山者次之"，此乃阴面日照时间短，土壤比较湿润，适宜茶树喜阴湿的习性。可见，土壤及茶园位置选择是发展茶叶生产过程中的重要因素。

　　武夷岩茶栽植有其独特之处，由于武夷茶区地形错综复杂，大都利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部分缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有利用竣险石隙，砌筑石座，运填客土，以蓄名丛(如大红袍等)，亦有利用天然石缝寄植茶树，这种盆栽式茶园为其它茶区所无有，基本建设投资巨大，非一朝一夕之功，已历千余年之久，五十年代以后，绝大部分属于垦复栽植，新筑石砌梯层虽有但不多。

　　武夷岩茶独特的制作工艺

　　所谓人，即茶叶采摘操作人员，是制好茶叶的主观因素。指的是生产实践诸环节中的纯人为因素。从茶园位置的选择开垦，一直到成茶上市每一个环节程序，莫不都包括着不同的操作和管理的技艺。

　　当茶叶生产在相同的"天时"、"地利"条件下进行时，可以说采制和管理技术将成为决定成茶品质优劣状况的主要因素。直至目前，复杂奥妙的茶叶采制工艺，仍然必须依赖茶师的实践经验而无法采用仪表仪器来加以分析控制。而此种实践经验可以归纳为"因地制宜，因时制宜，因物制宜"。

　　乌龙茶采制是一项艰苦的劳动。《武夷茶歌》中说："种茶辛苦甚种田，耕耘采摘与烘焙，谷雨届其处处忙，两旬昼夜眠餐废。"茶农在采制大忙后，身体都会"丢掉"几斤肉(即体重减轻)所以操作人员要有不怕疲劳，不怕无眠，连续作战的精神，否则最好的天气，最优质的茶青，再合理的工艺，也很难制出高档茶。

2022-05-04 12:13:58

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