铁观音、正山小种的品质要怎么鉴别
发表于:2024-12-25 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新铁观音、正山小种的品质要怎么鉴别<,铁观音属于乌龙茶,具有绿叶红镶边的独特特点;正山小种属于红茶,具有干茶红、茶汤红和叶底红的特点,今天我们来看看铁观音、正山小种的品质要怎么鉴别?铁观音的品质鉴别第一、产地以安溪感德,西坪,祥华产区的为
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新铁观音、正山小种的品质要怎么鉴别。
铁观音属于乌龙茶,具有绿叶红镶边的独特特点;正山小种属于红茶,具有干茶红、茶汤红和叶底红的特点,今天我们来看看铁观音、正山小种的品质要怎么鉴别?
铁观音的品质鉴别
第一、产地
以安溪感德,西坪,祥华产区的为佳。但产区可以造假,所以只能作为参考。
第二、看观形
高品质铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
01铁观音:色泽鲜润,砂绿显,条索卷曲、紧结、沉重,呈蜻蜓头青蛙腿状。
02山寨铁观音(毛蟹):茶条紧结、弯曲呈螺状,头大尾尖,色泽褐黄绿。
03山寨铁观音(本山):熟黄蕉皮色,叶片细瘦整齐、尾部稍大、"竹节"明显。
第三、听声
精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻"当当"之声,其声清脆为上,声哑者为次。
第四、闻香
精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有"七泡有余香"之誉。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。
第五、看茶汤
汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
第六、品韵
古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。
第七、看叶底
枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称"绸缎面"。最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
1、铁观音:肥厚、软嫩、明亮有光泽,有绿叶红镶边之美。
2、山寨铁观音(毛蟹):叶张头尾尖,锯齿深、锐且向下勾,叶稍薄。
3、山寨铁观音(本山):色泽黄绿,呈长圆形、显尖薄,叶面主脉略显浮白。
正山小种的品质鉴别
观汤色:汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。
嗅香气:尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味,前者油烟香纯醉软而不呛人,不割舌、不割喉,回味久长,木柴烟味刺激难受,入口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。
品滋味:滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醉厚,桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的。
看叶底:叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
正山小种毛茶是很难仿制成的,它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制,再加上产区范围小,交通不便难以运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质最为上乘。
以上就是对铁观音和正山小种的品质鉴别的介绍了,在买茶叶的时候可以参考上述技巧,如果没有掌握上述技巧,可以在品牌店购买。
2022-05-04 12:13:18