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武夷岩茶品种特征

发表于：2024-12-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新武夷岩茶品种特征<，众所周知，传统岩茶，中火为主；传统岩茶，是炭焙的。炭焙的茶叶内外火功均衡，汤色深、水稠，香气集中，盖有炭火香，耐保存。炭焙的温度靠做茶师傅的经验控制。做岩茶的师傅是所有茶叶师傅里面对香气把握最好的，一

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新武夷岩茶品种特征。

　　众所周知，传统岩茶，中火为主；传统岩茶，是炭焙的。炭焙的茶叶内外火功均衡，汤色深、水稠，香气集中，盖有炭火香，耐保存。炭焙的温度靠做茶师傅的经验控制。做岩茶的师傅是所有茶叶师傅里面对香气把握最好的，一个细微的工艺调整，就能决定茶的特色和香气，相关的介绍如下！

　　武夷岩茶名丛品质特征

　　1、大红袍

　　武夷山大红袍为武夷岩茶五大名丛之首，产于天心岩元龙窠坐北朝南的岩壁上，号称"茶中之王"。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，"岩韵"明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮"大红袍"茶，必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。"大红袍"是武夷岩茶中品质最优异者。

　　2、白鸡冠

　　白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠茶外型条索紧细重实；色泽暗黄，红点明；香气高爽，稍贮存似橘皮香，滋味浓醇甘鲜，汤色橙黄清澈，叶底黄亮柔软，呈绿叶红镶边。白鸡冠茶经冲泡后展开的白鸡冠茶叶，能看到半发酵后呈现出的"绿叶红镶边"，三七相间的状态非常明显。香味清爽微甘，汤色淡薄，汤水入口顺滑畅。跟中高火炭焙岩茶的口感完全不一样。

　　3、铁罗汉

　　铁罗汉是武夷最早的名丛，原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞（另一说在三仰峰下的竹窠）主要分布在武夷山内山（岩山）。铁罗汉香气浓郁，滋味醇厚，有明显"岩韵"特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原铁罗汉的桂花香真味，被誉为"武夷铁罗汉王"。

　　4、水金龟

　　水金龟产于牛提坑葛寨峰下。成茶外形紧结，色泽墨绿带润，香气幽长清远似梅花香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。

　　5、半天妖

　　半天妖是武夷山传统五大名丛之一，原产于九龙窠三花峰之第三峰绝顶崖上。半天腰茶叶外形紧结，条索紧实，色泽青褐，因生长环境独特，没有任何的污染，且环境清幽，自然，因此导致了半天腰成品茶香气清醇馥郁，蜜香幽远绵长；冲泡后，茶汤色泽金黄清澈，滋味浓厚，回甘润喉，岩韵明显，叶底软亮，匀整。

　　武夷岩茶的加工工艺

　　1、青上（萎凋）

　　让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。

　　摇青的目的是促进叶边缘摩擦，可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇的目的。

　　要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。

　　2、烘干