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凤凰单丛为什么那么香？解读单枞茶的香型！

发表于：2024-11-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新凤凰单丛为什么那么香？解读单枞茶的香型！<，已经不止十个人问过我，凤凰单丛为什么这香？是不是加了香精？对于这个被称作"茶中香水"的乌龙茶品种，确实很容易让人质疑它的香气来源，不仅因为香高，而且香型丰富，丰富到连当地茶农都没几个人敢说能把这么多香

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新凤凰单丛为什么那么香？解读单枞茶的香型！。　　已经不止十个人问过我，凤凰单丛为什么这香？是不是加了香精？对于这个被称作"茶中香水"的乌龙茶品种，确实很容易让人质疑它的香气来源，不仅因为香高，而且香型丰富，丰富到连当地茶农都没几个人敢说能把这么多香型喝全喝明白。

　　凤凰单丛之所以叫凤凰单丛，从名字上得拆开来解释，什么是"单丛"，其实不难理解，单丛意指单株采制，用大白话讲就是单颗树采摘制作，与现今其他茶种类的单株采制一个意思。而凤凰二字来源于它的产区，潮州凤凰山，凤凰单丛名字也因此而来。

　　现在的凤凰单丛，严格来说并不能称之为"单株采制"，这些丰富多样的香型是在单株的基础上通过扦插、嫁接培育出，最终得以实现大面积种植与推广。而目前单株采制的方式多在较为高端的凤凰单丛香型品种身上体现。

　　因为香高且丰富，让凤凰单丛被许多茶客而追捧，也正是因为它多样复杂的香型让茶客们时常越喝越迷糊。对此，这篇推送想要通过几个方面来聊聊凤凰单丛，让大家能够更清晰的认识这个如香水一样的品种。

千奇百怪的香型命名方式，想都想不到

　　凤凰单从的香型命名，不得不说是我见过最复杂的，每一种香型名字的来源都有它的依据，这些依据有些能够让你与茶联想到一起，有些则就你怎么都想都不到，甚至读起来都很拗口。

　　最简单直观的命名方式，比如与某种香气相似：蜜兰香、柚花香、桂花香、黄栀香、芝兰香、银花香、姜母香等等。

　　根据叶片色泽与外形命名：乌叶、白叶是因其色泽颜色来命名，而像"锯朵仔（杏仁香）"则就是叶片的锯齿明显才得以此名。

　　大名鼎鼎的"鸭屎香"，现在的学名叫银花香，据说是香气类似凤凰山上的野生金银花。而鸭屎香的由来则是因茶农培育出这个品种，因怕别人来偷枝培育，谎称如鸭屎一样臭，这个名字也就由此传开。

　　还有更直接的，如"文种"，这是以人名命名，文种的母树是由一位文姓茶农培育，所以干脆就叫文种。

　　读起来拗口的"凹富后"、它的其他名字还有塌富后、塌窟后，托富，这是当地方言的叫法，它的母树产于潮州凤凰镇的丹湖村，所生长的地方据说是在山坳一处大石后面的窟窿地方，才以地形命名，说实话，这个让我觉得很匪夷所思。

　　更匪夷所思的是"雷扣柴"，也有叫雷叩柴，只是因为母树被雷劈开后仍然活着，而被发现香气滋味表现优秀，于是有了这个名字。

　　你们看，凤凰单丛的命名是不是很有意思，五花八门，还有其他更为小众的香型名字就不一一列举了，一篇文章说不过来。

　　虽然香型众多，但市面上比较主流的香型依然还是蜜兰香、鸭屎香、杏仁香、乌叶这些较为普遍。某种程度上，香型复杂，产量少等原因也对凤凰单丛的推广与发展产生了限制。

高香远远还不是它的全部

　　喜欢喝凤凰单丛的茶客，绝大多数是被它的香气高扬所吸引，但我要说的是，香气只是凤凰单丛表现的一方面，要想往单丛老茶客进阶，还需要关注它的其他方面。

　　一款优秀的凤凰单丛，香气不一定就是高扬的，它的表现还可以是幽柔细腻的，这类幽柔细腻的香气更多体现在乌岽山的单丛之中。乌岽村是凤凰单丛的核心产区，或者说是品质优异的产区，当然价格也都相对比较高，产量少是一个主要因素，前面说过现在单株采制的方式多在较为高端的凤凰单丛香型品种身上体现，这里所说的高端基本就是指乌岽村的茶。单株采制，一个香型可能采下来成品只有三五斤，这类茶对有些茶农、茶商来说，不卖自己留着喝都能消化完。

　　除了产区，幽柔细腻的香气也跟品种有关，比如杏仁香，文种，宋种这一类风格的品种特征都不属于香气高扬的。还有更为特别的"水仙"，它喝的是水仙内敛的木质味，而乌岽村的水仙基本为老枞（树龄高），带有独特的枞味，不是花香、果香这类风格。注：凤凰单丛的水仙与武夷岩茶的水仙只是纯属巧合同名。

　　所谓一香遮百丑，许多茶客被凤凰单丛的香气所吸引后往往忽略了它的滋味表现。任何茶单单有香是不够的，还要有味，滋味重的凤凰单丛与它的海拔有关，季节有关。

　　如果说武夷岩茶的产区主要看重小气候环境，那么凤凰单丛的产区更多与海拔有关，海拔越高，用茶农的话说，茶味的"底力"越足，也就是滋味的厚实度。当地一般以"低山、中山、高山"来区分海拔，同样一个茶，低海拔的茶可能需要泡8克的投茶量滋味才算厚重，而高海拔的只需5克便能达到8克的滋味程度，并且香气滋味持久，这就是底力。

　　底力表现于滋味的厚实度，还表现于滋味的纯净细腻，它与树龄息息相关，树龄高，滋味越纯净，香气也会更绵柔，是的，一向给人高香粗矿印象的凤凰单丛，也有柔软的一面。

　　茶有四季，凤凰单丛在春夏秋冬都有采摘，春茶是主流，春茶更注重滋味的厚重，香气纯净明显，可以说是香与水并重。其次是冬茶（产地叫雪片），冬茶香气高扬，但滋味偏薄。

　　再有就是夏暑茶与秋茶，品质低，一般只有低山，田地茶采摘，价格也低。海拔高的产区，茶农基本不会采夏暑茶和秋茶制作。

这是一个很值得玩味的茶

　　用"值得玩味"来形容凤凰单丛，是大家希望能够关注到它其他细节的表现，而不是一味追求所谓高香，尤其在那些有意思的小众香型身上，你会发现它们香气细微之处的变化，这些变化可能来自于工艺、来自于气候、树龄、海拔高低等等。

　　既然是小众，也就意味着无法量产，无法走进大众。在整个乌龙茶、甚至六大茶类体系里面，凤凰单丛实际上也是小众茶，它还不具备形成一个大品类的属性。

来源于：茶味研究所，作者：谢伟文

2022-05-04 12:12:58

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