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铁观音不是武夷岩茶吗

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新铁观音不是武夷岩茶吗<，铁观音并不是武夷岩茶，虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，但铁观音和武夷岩茶是不同的两种茶。铁观音是闽南乌龙茶的代表，而武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表，相关的介绍如下！铁观音茶属于乌龙茶铁观音茶，中国传统名

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新铁观音不是武夷岩茶吗。

　　铁观音并不是武夷岩茶，虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，但铁观音和武夷岩茶是不同的两种茶。铁观音是闽南乌龙茶的代表，而武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表，相关的介绍如下！

　　铁观音茶属于乌龙茶

　　铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723-1735年。"铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有"七泡有余香之誉"。

　　铁观音和武夷岩茶的区别

　　1、采摘标准不同：武夷岩茶在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间；铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。

　　2、萎凋程度不同：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂；铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。

　　3、做青程度不同：武夷岩茶在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时；铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。

　　4、发酵程度不同：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度；铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。

　　5、炒青不同：武夷岩茶在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短；铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。

　　6、揉捻程度不同：武夷岩茶在揉捻时，讲究热揉、快揉、长揉；铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。

　　7、干燥方式不同：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火；铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。

　　8、茶形不同：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳；铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。

　　9、滋味不同：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边；铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

　　10、包揉方式不同：武夷岩茶没有包揉为条；铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。

　　铁观音的种类

　　1、正味

　　正味的铁观音在制作工艺上，通常是在茶青采摘后的第二天早上下锅进行炒青。

　　（1）、干茶外观上

　　呈现暗绿色，色泽度偏暗，不鲜活，通常感觉比较黑，视觉感官较差一些。

　　（2）、香气上

　　主要是以"幽香"风格为主。干茶和茶碗盖香都不明显，即使是上品，第一道水的茶碗盖香也很微弱，淡淡的幽香。第二道，第三道水后，虽说香气逐渐明显，依旧是淡雅幽长，但香气后劲十足，幽香持久悠长，哪怕是第五道水过后。"七泡余香"最初指的就是正味的铁观音。

　　（3）、口感上

　　正味的茶汤"软"，口感柔和，顺滑，浓稠，饱满。一入口就让口腔感觉很舒服，口感较淡，清新淡雅。

　　2、消青

　　消青的铁观音在制作工艺上，通常是在茶青采摘后的第二天下午至晚上下锅进行炒青。中午或邻近中午炒制的，称为消正；傍晚或晚上炒制的，称为消酸。

　　（1）、干茶外观上

　　消青的干茶呈现砂绿色，色彩鲜活度较正味的高，视觉感官较好一些。

　　（2）、香气上

　　茶碗盖香明显，张扬，嗅觉刺激较正味铁观音强，很容易被辨识出来。上品消青铁观音可以做到盖香尖锐，极具穿透力，以高香见长。

　　（3）、口感上

　　口感较为厚重，浓烈；茶汤还算柔和，细腻，相比正味的差一些，达不到"滑"的境界。

　　3、拖酸

　　拖酸的铁观音在制作工艺上，通常是在茶青采摘后的第三天凌晨或清晨下锅进行炒青，摇青程度最低。

　　（1）、干茶外观上

　　拖酸的干茶通常呈现新鲜的青绿色，犹如刚从茶树上采下来一般。色泽鲜活度最高，视觉感官最佳。

　　（2）、香气上

　　青酸味明显，嗅觉刺激最强，香味辨识度最高。

　　（3）、口感上

　　口感最重，茶汤品尝起来，有青酸感，口腔的味蕾刺激强劲。

　　4、消正

　　消正的铁观音在制作工艺上，融合了正味和消青两种制作工艺，炒青的时间介于正味和消青之间，略推迟于正味铁观音。香气高于正味铁观音，口感的细腻，柔滑程度高于消青铁观音。可以说，消正的茶品兼具了正味和消青的各项优点，极具品饮和欣赏价值。

　　5、消酸

　　消酸的铁观音在制作工艺上，融合了消青和拖酸两种制作工艺，炒青的时间介于消青和拖酸之间，略推迟于消青铁观音。香气类似消青茶，高扬依旧，略显微微酸味。口感青酸鲜爽，有活力，重口程度低于拖酸茶。

　　6、浓香型与熟茶

　　浓香铁观音在制作工艺上，是在清香铁观音的工艺基础上，再追加一道焙火工序，持续5-12小时。根据火候，又可分为轻火，中火，重火（老火）。老火慢焙就得到铁观音熟茶。浓香型铁观音干茶颜色从黄褐色到黑褐色，焙火程度越深，颜色则越深。香气更丰富，浓郁，在自然地花香上又有，栗子香，糯米香和韵香。

　　总之，虽然铁观音茶与武夷岩茶都属于乌龙茶，但是两者之间是有典型差异的喔！

2022-05-04 12:12:36

很赞哦！

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