乌龙茶包括什么茶
发表于:2024-12-24 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月24日最后更新乌龙茶包括什么茶<,众所周知,不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香,那乌龙茶包括什么茶呢?相关的介绍如下
茶饮趋势编辑 2024年12月24日最后更新乌龙茶包括什么茶。
2022-05-04 12:10:08
众所周知,不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香,那乌龙茶包括什么茶呢?相关的介绍如下!
乌龙茶的品种
1、大红袍
大红袍产于福建武夷山,是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久,"岩韵"明显。大红袍的原料也十分讲究,通常采摘老嫩适中的芽叶,再结合绿茶和红茶的制作工艺制作而成,是工序最多、技术要求最高的茶叶。
2、铁罗汉
铁罗汉的名字由来颇具传奇色彩,有僧侣的、有神仙的、有商贾的,丰富了乌龙茶文化。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中,形成独特的风味,其采制技术与其他岩茶类似,但制作工艺更为精细。
3、白鸡冠
白鸡冠是武夷山唯一的"道茶",其命名和道家有着千丝万缕的关系。白鸡冠茶外形独特,叶子呈淡绿色,夹带白色,茶芽带有绒毛呈月牙状,状似鸡冠。冲泡后的茶汤橙黄明亮,入口唇齿留香,气韵十分强劲。
4、水金龟
水金龟是武夷岩茶"四大名丛"之一,有铁观音的甘醇,也有绿茶的清香,具有鲜活、甘醇、芳香等特色,是茶中珍品。
5、武夷水仙
武夷水仙是历史上较为有名的茶品,始于清道光年间,是以树种品种来命名的茶品。水仙茶茶叶比较厚,外形紧结,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡后的茶汤较为清澈,茶香浓郁且有淡淡花香。
6、安溪铁观音
铁观音是中国十大名茶之一,叶形椭圆,叶肉肥厚,有浓绿光泽。铁观音的采摘和制成较一般乌龙茶严格,冲泡后的茶汤颜色浓艳金黄,宛如琥珀。
7、黄金桂
黄金桂是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品,是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色呈金黄色且有桂花香,而得名黄金桂。
8、冻顶乌龙
冻顶乌龙主要产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山一带,冻顶山山高林密,山多雾,路陡滑,因此冻顶茶的产量有限,尤为珍贵。
9、东方美人
东方美人是台湾独有的名茶,因其茶芽上布满白毫,还被称为白毫乌龙茶。东方美人叶片肥大、白毫明显,呈白、红、青、黄、褐色交叠,如花朵般美丽,故得此名。
10、凤凰单枞
凤凰单枞主要产于广东潮州凤凰山,这里产茶历史悠久,可追溯到唐朝时期。凤凰单枞的品种繁多,如宋种1号、宋种八仙、宋种东方红等。
乌龙茶的制作
乌龙茶,又称青茶,是六大茶类中品类较为丰富的一类茶,主要产自福建、广东、台湾地区,属于部分发酵茶,属性介于绿茶和红茶之间。传统乌龙茶具有"绿叶红镶边"、"三红七绿"的特点,现代乌龙茶在做法上,出于成品茶美观的需求,反而较少看到这些特征了。
乌龙茶对于原料的要求比较特别,通常采摘一芽二三叶为原料,不像绿茶或者红茶以采摘嫩芽为主。这是因为,乌龙茶的制作对于鲜叶的改变程度较大,过于细嫩的鲜叶反而达不到标准。
采摘之后的鲜叶,通常需要经历晒青、室内凉青和摇青,炒青、揉捻、干燥等工序才完成毛茶阶段的制作。尽管有制茶机械可以帮助人们提升制作乌龙茶的效率,但核心环节如摇青、焙火还是需要经验老道的师傅才能掌握细微的差异,做出品质上佳的乌龙茶。乌龙茶品质独特,以闽南的铁观音为例:铁观音外形颗粒紧结重实,色泽青褐油润,净度佳,较匀整;汤色黄绿透亮,兰花香显,滋味醇厚带鲜爽,音韵明显,叶底软亮带绸缎面。
乌龙茶的养生功效
乌龙茶独特的品质特征和丰富的功效,和乌龙茶的制作过程密不可分。
据大量的研究表明,乌龙茶所含有的多酚类物质、色素、生物碱、氨基酸、碳水化合物、蛋白质、芳香类物质、矿物质以及微量元素等物质,在抗氧化、体重控制功效、防治心血管疾病、抗糖尿病、抗突变以及抑制癌症病变、抗过敏、调节肠道菌群、等方面具有显著的功效。
总之,乌龙茶按产地分,主要有武夷茶、滇青茶、闽南乌龙茶等。成品茶外形粗壮松散,呈紫褐色,滋味香甜。名品有武夷岩茶、武夷四大名丛(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙等。
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