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乌龙茶是什么味道的

发表于：2024-12-29 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月29日最后更新乌龙茶是什么味道的<，乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，那乌龙茶是什么味道的呢？相关的

茶饮趋势编辑 2024年12月29日最后更新乌龙茶是什么味道的。

　　乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，那乌龙茶是什么味道的呢？相关的介绍如下！

　　乌龙茶的香型

　　1、细腻花果香型

　　这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味清爽润滑、细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作。如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。

　　这种好茶不多，这类产品估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有"时阴时阳"的光照，晾青需有微弱的北风，即如"秋高气爽"的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

　　2、花果香型

　　花果香型与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽。但人口后，缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占乌龙茶总产量的23％。

　　3、老火香型

　　老火香型的乌龙茶是阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了"果香型"香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。

　　若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差。精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

　　4、老火粗味型

　　老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类。它的制作方法与下一种相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。

　　这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。

　　怎么选购乌龙茶

　　1、看外观

　　闽南乌龙茶呈卷曲状，闽北呈直条状、光泽状。外观粗糙、疏松、不紧、无光泽、色泽较深、失鲜的茶属中低档茶或者是陈年茶。同时，其中还取决于外观是否整齐、均匀、干净，是否无杂物、茶叶梗、茶叶片等物质。最好用手感受一下茶的重量，茶越重质量越好，越轻则品质越差。

　　2、闻香品味

　　闻香气主要判断标准其香气是否纯正，属于什么类型的香味；第二，看花香是高还是低，是稍微有清香还是带有发酵香；第三，看花香是否是自己最喜欢的香味类型。品味时要注意味道是浓还是淡，是带有韵味在其中还是有多种味道。茶汤的味道不应是苦、涩、发酵味、酸味、甚至是馊味或者是烟熏味等异常的味道。福建乌龙茶有多个品种，并且每个品种都有着不同的味道，品尝时，自我感觉良好即可。

　　3、观茶汤

　　一般来说，茶汤的颜色应该是金黄色或橙黄色，并且要足够清澈、不浑浊、不暗、而且无沉淀异物。水泡三到四次，汤的颜色仍然不变，那就说明这种茶的品种珍贵，是好茶。

　　4、看茶渣（叶底）

　　茶喝完后，观察茶杯里的茶渣。茶渣应平整光亮，有红色边或红色圆点。可以用手捏茶渣试试。摸起来又软又厚，但又不硬的，可以说明其原料很好，加工工艺熟练。

　　5、火味

　　福建乌龙茶向来就有"北水南香"的说法。这意味着闽北乌龙茶具有溶于水的茶香气特征，而闽南乌龙茶的香气一掀开覆盖就弥漫着一种香气。所以在选择和购买时，我们经常会遇到带有火味的茶叶，其实这与烘烤茶时对火的掌握程度有关。当消费者在选择时，他们只需要避免高、老、热火味和烧焦就可以了。

　　乌龙茶的种类

　　1、大红袍

　　大红袍产于福建武夷山，是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久，"岩韵"明显。大红袍的原料也十分讲究，通常采摘老嫩适中的芽叶，再结合绿茶和红茶的制作工艺制作而成，是工序最多、技术要求最高的茶叶。

　　2、铁罗汉

　　铁罗汉的名字由来颇具传奇色彩，有僧侣的、有神仙的、有商贾的，丰富了乌龙茶文化。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中，形成独特的风味，其采制技术与其他岩茶类似，但制作工艺更为精细。

　　3、白鸡冠