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武夷岩茶真伪辨别方式

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新武夷岩茶真伪辨别方式<，武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。很多初开始喝武夷岩茶

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新武夷岩茶真伪辨别方式。

　　武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北"秀甲东南"的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。很多初开始喝武夷岩茶，对武夷岩茶了解的比较少，接下来小编就给大家介绍一下武夷岩茶真伪辨别方式吧！

　　武夷岩茶真伪辨别方式

　　1、岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特点，初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色，以及通过观察不同的茶青和焙火方法，来区别和鉴定武夷岩茶的品质。

　　2、岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重，而洲茶则恰恰相反。拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶，通过称重可以发现，重者为岩茶，轻者为非岩茶。岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，而非岩茶色泽发黑，呈青褐色，缺少霜样结晶。

　　3、正岩的香气清楚而醇正，洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长，很多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足;而洲茶则相去甚远，香味大多清高、稍短、醇淡。

　　4、正岩口感良好，生长环境漫射光充足，茶叶富含氨基酸，回甘特别持久;洲茶的生长环境中漫射光偏少，茶叶氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。

　　5、正岩的苦涩感特别明显，而洲茶则往往带有土腥味，没有那么清甘，这与它茶氨酸含量偏低有关。从茶汤上看，正岩的茶汤较浓稠，呈饱和溶液状，品饮后茶具有挂杯现象，品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少，不仅茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，而且泡到第三道时，就已经开始出现水味。我们常说，好茶三泡不退味，说明品质好的岩茶更加耐泡，这一点洲茶是做不到的。

　　6、正岩茶青叶片较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，富含的营养物质高，采摘进厂时甚至散发淡淡清香，主施有机肥;洲茶没有种植优质茶的环境，品质稍弱，在种植管理上更注重数量，在销售上以量取胜。

　　7、正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，可多做一两遍，炒青、揉捻后，正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。

　　武夷岩茶的身世

　　武夷岩茶的正规定义是以景区中心为点的72公里以内范围。其品种主要包括肉桂、水仙、奇种（菜茶）以及四大名丛等。经过武夷岩茶加工工艺制作而成的茶叶。

　　武夷岩茶的产地范围

　　按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。

　　武夷山常年温度在25℃，气候偏湿，景区的茶生长在红褐色砂砾石头和分化岩上，加上里面的小气候，才有了高品质的正岩茶。

　　武夷岩茶的工艺

　　传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔）。

　　武夷岩茶的栽培特点

　　武夷岩茶的栽培有许多特点。首先是茶园建设与众不同。茶园是茶叶生产的"第一车间"，对茶叶品质相当重要。武夷茶区属于丹霞地貌，在景区的正岩茶园大都是利用深谷、幽涧、岩隙、石凹和部分缓坡，倚山傍岩，垒石筑台，然后挑客土填充修建起来的，有岩凹式茶园，有大型盆景式茶园，有阶梯式水平茶园。这些茶园构成了武夷山景区一道道亮丽的风景线。

　　即使是现代开垦的水平梯田式茶园，也是本着以治水改土为中心，实行山水园路综合治理的科学方式建成的。这些茶园的培肥原则是"以山养山"，通常采取"挖山"和"填山"相结合的办法来实现。把茶园深层的土翻上来，称之"挖山"，一般是在立夏后进行。通过深耕，使茶园底层的风化岩形成的土受到直接日晒雨淋，加速风化，为茶树提供更多的矿物质元素。"填山"是把枯枝落叶、杂草和客土填入挖开的沟垄中，以加厚茶园土层，提高蓄水保肥能力，并增加腐殖质肥料。

　　在茶树生长过程中，武夷山茶农对病虫草害的防治以及合理施肥十分讲究，一般都要在专家的指导下，制订完善的农事活动计划和生态改善计划。近年来，武夷山茶农在实践中还创造出了表土回沟，隔行深翻改土，梯壁内侧横沟蓄水，环山缓坡路面种草，茶园地头设立积肥坑，合理配方施肥等行之有效的栽培方法。这样做不仅确保了武夷岩茶的感官品质优异，而且还顺利通过了国际上最严格的卫生检测，达到有机茶的出口标准。

　　由于武夷山茶人十分重视"第一车间"的建设和茶树良种选育推广工作，为武夷岩茶的品质尊定了良好的基础。"一步领先，步步主动"，所以在激烈的茶市场竞争中常盛不衰。

　　无由持一碗，赠与爱茶人。人生如茶，品密云龙如品人生。如这浮于杯间的茶叶，安然于世。

2022-05-04 12:08:32

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