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武夷岩茶鉴别方法您知道了吗

发表于：2024-12-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新武夷岩茶鉴别方法您知道了吗<，武夷岩茶，中国乌龙茶中之极品，品目繁多，其品质独特，但随着茶叶市场的混乱，茶商的鱼目混珠，武夷岩茶品质如何区分成了我们对岩茶认识的重要一部份。武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽;

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新武夷岩茶鉴别方法您知道了吗。

　　武夷岩茶，中国乌龙茶中之极品，品目繁多，其品质独特，但随着茶叶市场的混乱，茶商的鱼目混珠，武夷岩茶品质如何区分成了我们对岩茶认识的重要一部份。武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽;深橙黄亮，汤色如玛瑙;岩韵醇厚，花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠，那武夷岩茶鉴别方法您知道了吗？相关的介绍如下！

　　武夷岩茶品质鉴别方式

　　第一步：三看

　　一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称"蛤蟆背"，不带梗补，不断碎。

　　二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。

　　三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否"绿叶红镶边"，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

　　第二步：三闻

　　第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。

　　第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。

　　第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶"七泡有余香"。

　　第三步：三品

　　一品火功，看是"足火"或是"老火"、"生青"，有无苦、涩感。

　　二品滋味。茶激发的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。

　　三品中以二品的滋味为茶叶品质好差为主要参考依据。

　　武夷岩茶茶艺表演步骤介绍

　　1、取茶（将泡袋上部剪开，把茶倒入茶荷）

　　2、闻干香（好茶应该是清爽的香气，无杂味）

　　3、烫杯具（水加热到初沸时即可使用）

　　4、投茶（用茶匙将茶荷中的干茶拨入盖碗中）

　　5、注水（每次把水都注在杯里的同一个位置）

　　6、刮沫(转动杯盖,把茶水表面的泡沫刮去)

　　7、冲沫（将附着在碗盖上的茶沫冲掉）

　　8、留初韵（把第一道茶汤另外倒入一个公道杯中留着最后再来回味）

　　9、泡茶（当泡过三四道后,建议再将水加热）

　　10、出水(速度要快,尽量保持前几道的汤色一致)

　　11、分茶(每个杯中倒七分满即可)

　　12、奉茶（建议使用杯托，品饮者回以扣指礼）

　　13、品茶(先嗅其香,后品其味,一杯分三口为品)

　　14、闻杯香(品饮之后，可闻茶汤挂杯香气)

　　15、回味(泡至味淡时,可品饮所保留的初道茶)

　　武夷岩茶新茶火气重

　　由于岩茶繁复的制作工艺，今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日，新茶的"火气"一般比较重，而且由于岩茶的"陈化"特性，所以如果像喝铁观音一样，一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的"隔年陈"。岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因。隔年的茶才能意义上的品质稳定。

　　岩茶最佳适饮期

　　每款岩茶，焙火程度高低不同，注定它们所需要的褪火时间长短不同。按照焙火程度高低不同，有轻火、中轻火、中火、中足火、高火。焙火程度依次增加。在保存条件、制作工艺相同的条件下，它们所需的褪火时间长短，亦是相同的排序。轻火所需褪火时间最短，其二是中轻火，其三是中火茶，其四是中足火茶，高火茶所需褪火时间最长。简而言之，不同火功的岩茶，最佳适饮期不同。

　　1、轻火茶/中轻火适饮期：褪火后2-3个月内

　　轻火茶，焙火程度最轻，它所需的褪火时间短，但同样的，它能保存的时间相对来说最短。要轻火茶好喝，最好是在褪火后2-3个月内喝完。假设我们是在7月买到的轻火茶，花半个月时间左右褪火，那么这些轻火岩茶，最好能在今年的10月或11月喝完。这个阶段，我们喝到的轻火岩茶，香气高扬，茶汤清新，味道正好。若是错过最佳适饮期，岩茶的口感和香气便会下降，甚至还会面临返青的局面。

　　2、中火茶适饮期：褪火后3-4个月内

　　中火茶，它的焙火工序会更多一些，文火慢炖，吃火较透，可保存的时间更长，它的最佳饮用期，也会比轻火、中轻火要长一些。通常中火茶在8月中下旬上市，加上褪火时间需要2-4周，到了9月就能喝上没烟火气的中火茶。直到年底，中火茶都在最佳饮用期内。过了最佳饮用期，建议大家留意中火茶的品质状态，以防茶叶返青。

　　3、中足火茶适饮期：褪火后5个月内

　　中足火，焙火更高一层，可保存时间也更长一些。保存时间长，也为适饮期争取更多时间，通常中足火褪火后，在5个月内，都是适饮期。中足火岩茶，因焙火透彻，茶叶内质醇化得当，故而在汤水方面的表现，令人称赞。茶汤滋味甘醇，口感饱满圆润。在适饮期内，岩茶怎么喝都觉得味道与香气俱佳。

　　4、高火茶适饮期：褪火后1年内

　　高火茶它的火功是所有岩茶中最高的。当年的岩茶，通常不会直接焙成高火，毕竟能接受如此高火功的人，有限。且焙火工艺不到位，容易使岩茶被烤焦，反而口感会被影响。高火岩茶，在褪火后，一年内都可以喝。

　　总之，正岩茶越来越少了，这种茶是完全自然的，对人体只有好处没有坏处，也因此武夷岩茶具有许多保健功能，自古就作为一种养生、治病的最佳饮料，并且武夷岩茶其特殊的加工工艺使得武夷岩茶品饮起来不伤胃肠，甚至对胃肠不好的人们也可以起到保护胃肠的功效。

2022-05-04 12:08:29

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