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铁观音如何区分种类

发表于：2024-11-08 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新铁观音如何区分种类<，铁观音茶，中属于青茶类，是中国十大名茶之一，既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类香气怡人，口感清甜。其历史悠久，文化底蕴深厚。铁观音产于安溪，毋庸置疑，以历史上记载为证

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新铁观音如何区分种类。

　　铁观音茶，中属于青茶类，是中国十大名茶之一，既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类香气怡人，口感清甜。其历史悠久，文化底蕴深厚。铁观音产于安溪，毋庸置疑，以历史上记载为证，那如何区分种类呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！

　　铁观音茶国家级良种

　　1、铁观音(又名红心观音、红样观音)

　　铁观音原产于安溪西坪尧阳，无性系品种，发现于18世纪上半叶，国家级良种。植株灌木型，中叶类，迟芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝部位低，疏密不齐。叶形椭圆，呈水平状着生，尖端渐尖略下垂。叶色浓绿油光，叶厚质脆，叶缘波状，略向后翻，齿疏钝，侧脉显。嫩芽紫红。开花多，结实率高。

　　萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，年生长期7个月。天性娇弱，抗逆性较差，有"好喝不好栽"之说。品质尤佳，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，汤色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的"观音韵"而区别于其他乌龙茶。制红茶、绿茶品质一般。

　　铁观音品种有紫芽观音、红芽观音、白心尾观音、长叶观音、厚叶观音、薄叶观音、圆叶观音、白样观音、黄观音、金观音等几种不同形态品系，其中以紫芽和红芽为正宗，品质最佳，其余为变异正宗铁观音或嫁接奇种铁观音品系。

　　现在安溪产茶乡镇均有栽种，主要分布在感德、剑斗、西坪、虎邱、祥华等。清光绪二十二年(1896年)，安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将其传至台湾木栅区。铁观音先后传到福建的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县以及广东等省。

　　2、黄旦(又名黄校、黄金桂)

　　黄旦原产于安溪虎邱罗岩，无性系品种，发现于19世纪中叶，国家级良种。植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节问较短。叶片较薄，稍向上着生。叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，少茸毛，发芽率高。能开花，结实少。年生长期8个月。适应性广，抗病虫害能力较强，单产较高。适制乌龙茶、红茶、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。

　　黄旦主要分布于虎邱、大坪、金谷、剑斗、城厢等地，先后传到福建永安、三明等地。

　　3、本山

　　本山原产于安溪西坪尧阳，无性系品种，发现于19世纪70年代，国家级良种。植株灌木型，中叶类，中芽种。植株较矮，树姿开张，枝条斜生，分枝细密。叶形呈椭圆，叶薄质脆。叶面较平展，稍内卷。叶缘波浪明显，叶齿大小均匀。芽密且梗细长，叶色尚浓绿，花果颇多。年生长期8个月左右。与铁观音"近亲"，但长势与适应性均比铁观音强。品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制红茶、绿茶品质中等。

　　本山主要分布在西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，先后传到闽南其他产茶区和闽中等部分产茶区。

　　4、毛蟹

　　毛蟹原产于安溪大坪福美大蚯仑，无性系品种，发现于19世纪末，国家级良种。植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开张，分枝稠密。叶形椭圆，尖端突尖，叶片水平着生。叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利。芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但大多不结实。年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级"色种"的原料。制红茶、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

　　毛蟹主要分布于大坪、虎邱、城厢、蓬莱、魁斗、金谷、湖头、官桥、龙门、芦田等乡镇，福建省内其他地方也有栽种，并先后传到广东、浙江、安徽、湖南、湖北等省。

　　5、梅占

　　梅占原产于安溪芦田，无性系品种，发现于19世纪初，国家级良种。植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间较长。叶长呈椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅。开花多，结实少。育芽能力强，芽梢生长迅速，但易硬化。年生长期7个月左右。适应性广，抗逆性强，产量较高，在不同产地能适应制各种茶类。制乌龙茶香味独特，品质较好；制红茶、绿茶，香高味醇，具兰花香。

　　梅占主要分布在龙涓、虎邱、西坪等乡镇，闽南其他地区、闽中和闽北大量引种，浙江、江苏等省也有少量引种。

　　6、大叶乌龙(又名大叶乌)

　　大叶乌龙原产于安溪长坑珊屏，无性系品种，发现于18世纪上半叶，国家级良种。植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝较密，节问尚长。叶呈椭圆形或近倒卵形，尖端钝而略突，叶面略呈弧状内卷，叶色暗绿，叶厚质脆，锯齿较细明。开花结实率较高。适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱又耐寒，少受病虫害，育芽能力强，产量较高。

　　制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。大叶乌龙分布较广，原主要以长坑、西坪为多.现已.被省内外茶产区引种。

　　制作铁观音茶省级良种

　　佛手原产于安溪虎邱金榜骑虎岩，无性系品种，发现于17世纪末，省级良种。植株灌木型，大叶类，中芽种。树姿开张，枝疏细软。叶大如掌，呈卵圆形，叶面扭曲不平，主脉弯曲，叶齿稀钝。叶色黄绿富有光泽，叶肥厚，叶质柔软，芽梢稀疏肥壮。开花、结实较少。适应性广，抗逆性强，病虫较少，产量高。制乌龙茶，条索粗壮，香高味浓，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。

　　现安溪境内有少量栽种，永春县大量引种，福建省内莆田、仙游、崇安、福安等县亦有引种。

　　制作铁观音茶新选育良种

　　1、杏仁茶

　　杏仁茶原产于安溪县蓬莱清水岩，由县茶叶科学研究所选育，1998年5月，通过福建省农作物品种审定委员会茶叶专业组鉴定为新选育茶树良种。

　　杏仁茶植株灌木型，无性系品种。中叶类，迟芽种。抗逆性强，产量较高。品质优良，香型独特，制绿茶品质尚好。

　　2、凤圆春(曾名圆叶观音)

　　凤圆春由安溪县茶叶科学研究所选育。

　　1998年5月，通过福建省农作物品种审定委员会茶叶专业组鉴定为新选育茶树良种。

　　凤圆春植株灌木型，无性系品种，中叶类，迟芽种。但萌芽期及开采期比铁观音早两三天，10月下旬进入休眠期。抗逆性强，产量尚高，比铁观音增产百分之十左右。品质优良，香高味醇，具有铁观音香型特征。制红茶、绿茶品质中等。'

　　制作铁观音茶其他良种

　　安溪茶种具有质优、繁殖快、易栽种的特点，很受产区茶农的喜爱。除了以上的国家级和省级良种外，还有早芽种5个，中芽种28个，迟芽种4个。

　　早芽种5个：有大红、白茶、科山种、早乌龙、早奇兰等，原产地均在安溪，安溪县内均有栽种。其中，大红主要分布在西坪，科山种主要分布在尚卿。

　　中芽种28个：有菜葱、崎种、白样、红样、红英、毛猴、犹猴种、白毛猴、梅占仔、厚叶种、香仔种、硬骨种、皱面吉、竖乌龙、伸藤乌、矮脚乌、白桃仁、乌桃仁、白奇兰、黄奇兰、赤奇兰、青心奇兰、金面奇兰、竹叶奇兰、红心乌龙、赤水白牡丹、福岭白牡丹、大坪薄叶等，均原产于安溪，县内均有栽种。

　　其中，奇兰、白牡丹、皱面吉等主要分布在西坪。

　　迟芽种4个：有肉桂、墨香、杏仁茶、慢奇兰等，均原产于安溪，县内均有栽种。其中，肉桂主要分布在大坪。

　　铁观音茶主要品牌

　　1、天福茗茶

　　天福集团系由台湾天仁集团总裁、世界茶王李瑞河先生在大陆创办的茶业集团。天福集团目前在中国大陆开设937家"天福茗茶"值营连锁店，在福建、四川、浙江、云南等省建有9家感德茶叶及茶食品工厂、2家茶博物院，2个高速公路服务区、1个"唐山过台湾"石雕园，全球第一所茶专业高校--天福茶学院。"天福"获为"中国驰名商标"，是全国获此殊荣的第一家茶叶企业。天福集团集茶业生产、加工、销售、科研、文化、教育、旅游为一体，是当前世界最大的茶业综合企业。

　　2、八马茶业

　　八马茶业有限公司源于百年前的"信记"茶行，掌门人王文礼先生是绯物质文化遗产代表性传承人，也是高山铁观音发现者王士让的第十三代传人。八马铁观音是目前中国铁观音市场份额较大的一家茶叶生产商。

　　3、安溪铁观音集团

　　福建省安溪铁观音集团是一家专业从事铁观音生产、加工、销售、科研及茶文化传达于一体的综合性茶叶集团。公司的前身是创建于1952年的国营福建省安溪茶厂，目前是我国铁观音茶业中的重要企业。

　　4、华祥苑茗茶

　　华祥苑实业有限公司是一家以传统工艺煳现代科技相结合，集种植、科研、生产、加工、销售于一体的综合性茶业公司。公司自1994年成立以来，通过不断吸引人才，开拓销售渠道，完善售后服务，实施连锁经营等来壮大自己。

　　5、感德龙馨

　　感德龙馨名茶创办于1985年，公司总部座落于福建省安溪县是一家集绿色生态茶叶、茶食品、膊孢等相关产品的生产、加工、销售及多功能商业会所服务为一体的股份有限公司。

　　6、浔茗茶业

　　浔茗茶业是中国铁观音生产制晕钐的后起之秀，浔茗茶业源于80年前的"连丁茶行"。汪氏先祖于1927年在厦门创立3家连丁茶行。后来由于战乱停业，幸运的是汪氏子孙居然在后来复幸家业，浔茗铁观音再现辉煌(zaixianhuihuang)，成为中国铁观音市场的最好的铁观音(tieguanyin)品牌之一。浔茗首创的"以网骆值销为中心，以实体经营模式为辅助"独特经营模式煳其他茶企走的是一模一样的模式。令人惊叹的是浔茗茶业的创始人汪氏是一位绯常年轻的大学毕业生，毕业后两年内就把浔茗做的声名显赫。

　　7、中闽魏氏

　　中闽魏氏经过多年的不懈努力，已经发展成为一家集生态茶园开发、铁观音种植、加工、销售为一体的大型茶叶连锁机构，同时通过了ISO9001：2000国际质量体系认证、QS认证、有机茶认证。公司本着"以人为本、以茶会友、以质取胜"的经营理念，构建了现代化企业管理运营团队。

　　8、理想茶行

　　泉州市理想茶叶有限公司成立于2000年，是集茶园开发和管理，茶叶茶具生产、销售于一体的大型专业化企业，公司下设产品研发部、市场营销部、客户服务部、财务部、人力资源部、物流仓管部。旗下拥有绿色生态茶园三千余亩，铁观音初制厂两处。

　　9、富源茶业

　　福建富源茶业有限公司起源于中国名茶铁观音之乡-安溪县祥华乡新寨，源于百年前声名显赫的老字号"富源"茶行。公司在安溪祥华新寨拥有数千亩的生态茶园生产基地，为富源茶业铸就品牌之路提供了坚实的品质保障。

　　10、三煳茶业

　　三煳公司成立于1995年，是安溪县人民政府指定"乌龙茶定点经营企业"。公司主要经营农业、林业的综合开发、旅游业酒店业的投资、茶叶的生产，加工，销售等。目前公司拥有4个生态茶园煳1个有机茶基地，并在全国有126家连锁值营店煳加盟店。

　　冲泡铁观音茶方式

　　由于铁观音是从大类上属于绿茶，乌龙茶一类，因此，铁观音一定要保存在温度低的环境里，通常一般情况下，最好是保存在冰箱里，这样可以保证铁观音茶叶冲泡以后的口感。

　　其次，铁观音茶叶用量要适中，一般都是选用小包装，这个量，够四五位朋友品用。这是铁观音冲泡方法中最重要的一步，用量要适中。然后一定要把水烧开。用滚烫的开水清洗泡茶的茶碗、过滤网、公道杯和饮茶用的茶具。准备好的茶叶放入干净的茶碗中，用开水进行冲泡。

　　最后，用第一次冲泡的铁观音茶汤再清洗一遍茶具，这个过程也是铁观音冲泡中很重要的，也是很多人最容易忽略的，很多新手都会忽略了这一点。接着可以正式冲泡铁观音了，将开水倒入茶碗中，然后盖上盖子，稍等一会，就可以拿起盖子闻闻铁观音茶叶的香味了。

　　注意：

　　铁观音绝对不是以香气大小来断定品质如何，而是以形成花香来决定铁观音是否合格，而且花香的同时，必须是清纯无杂，高雅纯净，越闻越舒服，让人精神愉悦。当你喝到一款铁观音，没有花香，那是一款非常普通的铁观音，如果香气杂乱，那是一款低劣品质的铁观音。

2022-05-04 12:07:49

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