茶文化主题餐厅能否赢得市场

　　商家难题：如今，伴随动漫主题、音乐主题、军旅主题、"80后"主题等各类主题餐厅的出现，很多欲从事餐饮项目的人乐于将目光锁定于一个主题上。近日，创业者于江给企业帮办热线打来求助热线，他告诉记者，自己有十几万元闲置资金，想开一家将传统茶行业与现代休闲餐饮相结合的"茶主题生活馆"，围绕茶主题，打造一个除公司、家以外首选的"第三空间"。于江表示，目前只是有了初步的想法，但考虑到多元化的经营模式，让没有创业经历的于江一时间没了把握。他不了解这一项目在沈阳的发展状况如何？开一家这样的店是否可行？希望获得企业帮办创业指导专家的建议。为此，记者进行了采访调查。

　　提问人：拟开茶文化主题餐厅店主于江·当事人说

　　打造首选"第三空间"

　　"其实，这几年，沈阳陆陆续续开了很多主题餐厅，也随处可见到一些比较有意思的小型酒吧和咖啡厅，虽然不知道他们的经营状况如何，但很多人创业都会选择这样的项目，越来越多的人喜欢外来文化，但很少有人会想到开一家茶文化主题餐厅，所以我想开一家这样的店。"于江告诉记者，之所以想到要开这样的餐厅，是想打造一家将传统茶行业与现代休闲餐饮相结合的"茶主题生活馆"，围绕茶主题，为人们提供一个除公司、家以外首选的第三空间。

　　于江表示，虽然自己平日里很喜欢喝茶，但谈到经营他却没有经验。为了更好的进行项目考察，他去了很多沈阳的茶楼和休闲会馆，但最终也没找到他能够去复制的模式。"我想要开的是一家小本投入的社区门市店，预算控制在十五万以内，目标消费人群以中青年和'上班族'为主，为这样一群人提供一个能够吃饭、喝茶、娱乐休闲，可以代替酒吧、咖啡厅或者KTV的休闲之地。沈阳的一些茶楼的投资金额太大了，而且他们的消费水平稍微高一些，很多年轻人不会愿意去这样的地方。"

　　·市场调查

　　主题餐厅易"昙花一现"

　　据了解，"主题餐厅"这个概念最早是由国外传入，在沈阳出现已至少有四五年时间，如今甚至成为一些购物广场和美食商圈中不可缺少的一种商铺。

　　业内人士表示，相比传统餐饮，主题餐厅更能抓住部分人群尤其是年轻人群的眼球。"随着中国餐饮市场的活跃，一些次生的'亚文化消费圈'逐渐形成。'80后'、动漫、电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈，非主流消费群的崛起促使主题餐厅兴起并迅速得到认同。"辽宁省餐饮烹饪行业协会秘书长张国玉这样告诉记者。但是沈城餐饮市场中这些跳出大众化路线的主题餐厅，在越开越多的同时，也暴露出一些问题：生命周期普遍短暂，"昙花一现"的故事屡屡上演。"经营时间能超过三年的为数不多，不少店开业时挺热闹，一年甚至几个月后便匆匆退市。"资深"食客"郑世杰表示，三好街一家海盗主题餐厅前年开业，在附近一带曾小有名气，但去年就已关门大吉了；而沈城某动漫主题餐厅老板曾对动漫人物喜爱有加，满腔热血经营了一年多的主题餐厅，最终也难逃转让命运。

　　·行业现状

　　重形式忽略菜品质量

　　对于主题餐厅"昙花一现"的原因，有业内人士认为是经营者太重视主题氛围的营造而忽视了服务和菜品质量。采访中记者也发现，顾客谈用餐感受时，提及最多的是菜单设计和环境氛围，对于食材新鲜度、厨艺水平等印象并不深刻。"装修不错，点菜方式也很新颖，但是上菜速度慢，而且感觉是在主题餐厅点了非主题的菜，味道真心一般。"在一家主题餐厅用餐之后，网友"小辣椒"通过大众点评网写出这样的感受。"可以说，真正意义上的主题餐厅还没有形成。眼下的主题餐厅，更多的是创业者个性化的体现，没有深厚的文化根基，客户定位不是不够明确就是过于小众。"辽宁省餐饮烹饪行业协会会员部主任于天波这样表示。

　　·专家建议

　　侧重培养顾客消费习惯

　　辽宁省中小企业创业指导专家刘新明认为，把传统茶行业的特有文化与现代休闲餐饮模式相结合，演绎出一种主题之下多元化经营的全新复合式商业模式，这种新概念茶主题生活馆的创意很新颖，在沈城开店是有可行性的。与此同时，刘新明表示，除了明确菜系、保证菜品质量等本职工作，借助文化的力量也很重要。

　　辽宁省餐饮烹饪行业协会秘书长张国玉表示，选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，主题餐厅设定主题不仅要够明确，有新鲜感，还要让消费者有归属感，培养顾客的消费习惯，这才是主题餐厅的生存之道。另外，文化主题餐厅不能只注重环境，而要在菜品上和服务方面下功夫，这样才能保持长盛不衰。