碧螺春的采摘工艺

　　碧螺春的采摘时间一般在春分至谷雨这个时间段之间，特别是在清明节前采制而成的明前茶的品质最为的好。通常采摘的原料为刚刚长出来长度为一两厘米左右的嫩芽。采摘回来的鲜叶不是全部都是可以用的，还要经过精心的挑拣才行，要将那些不符合标准的挑拣出来不要掉，使得要进行制作的芽叶能够保持整齐一致。

　　碧螺春的产地在江苏省苏州市太湖洞庭山区。洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛;洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通;从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是："入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉"。由于太湖地区土壤质地比较松疏很适合茶树的生长。因为茶树种植与果树交错种植，所以生产出来的碧螺春带有特殊的花果香味。洞庭湖的历史也是比较沧桑的，大自然带着沧桑可谓碧血丹心下孕育出碧螺春，具有独特的幽韵。

　　在金庭镇当时称之为西山镇，在西山镇中有十二个行政村都种植茶叶。主要的茶区在东村、衙甪里、缈村等一带。剩下的其他各个村落也有所产量。而东山镇中以碧螺、双湾、杨湾、陆巷、莫厘五个村为主要产区。两个针产出的产业越有294.7吨，其中碧螺春产量有152.3吨。

　　洞庭碧螺春是我国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇"四绝"闻名于中外。此外，碧螺春有很好的消炎杀菌的功效。研究表明，碧螺春含有较多的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀，茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死。如危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓茶中浸泡几分钟，多数就会失去活力。因此，我国民间常用浓茶治疗细菌性痢疾，或用来敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。现在有以茶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药，疗效也比较好。在过去打仗士兵受伤后，因缺医少药，部队很多士兵都用以上方法消炎和治疗。汉代医学家张仲景在《伤寒病杂论》中记载："茶治脓血甚效"。用绿茶浓煎汁，清洗擦创伤性伤口，能杀菌、消炎、生肌。民间人们不慎创伤和长疖子后都用绿茶治疗。其方法是：将绿茶浓煎，用茶汁反复清洗伤口或长疖子部位，再将茶叶放在嘴里嚼烂，敷在伤口或长疖子的部位包扎好，两三天后即可见效，效果十分显著。

　　碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫"洞庭茶"，又叫"吓煞人香"。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道"香得吓煞人"，由此当地人便将此茶叫"吓煞人香"。所以碧螺春扑鼻的香味和口感有很好的提神功效。唐代诗人白居易《赠东邻王十三》诗曰："携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。"说明古人已知道茶有很好的提神功效。碧螺春在提神方面的效果更为显著，洞庭碧螺春独特的将茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。饮之让人神清气爽，精神百倍。洞庭碧螺春较好的提神功效还归功于茶叶中较高含量的的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。茶叶知识学习网建议茶友睡前不宜饮洞庭碧螺春茶，这同样是由于茶叶中含有的咖啡碱能够刺激人体的神经中枢，让人精神振奋，不能入睡。

　　碧螺春是典型的炒青绿茶，尤其是叶片比较粗老的绿茶，有很好的清热降火的功效。李时珍《本草纲目》载："茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。"是古人对茶叶清热降火功效的明确肯定。洞庭碧螺春的制作特点很大程度上保存了鲜叶中的茶多酚类，咖啡碱等营养物质，在清热降火方面功效更好。在盛夏三伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉的碧螺春茶，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，不仅能起到生津止渴的作用。同时，由于绿茶中的咖啡碱作用，促使大量的热量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍。

　　碧螺春茶外形尚有螺状，色泽深绿，稍有碎片，香气淡薄，滋味浓厚，汤色黄绿，叶底也欠匀整，价格基本保持在每斤100元上下。甚至有些碧螺春价格低至5、60元，则属于边缘茶品，非本地所产。