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黄山毛峰制茶工艺简要介绍

发表于：2024-12-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新黄山毛峰制茶工艺简要介绍<，黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形（理条或揉捻)、烘焙四道工序。1、采摘黄山毛峰等级极为讲究，分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新黄山毛峰制茶工艺简要介绍。

　　黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形（理条或揉捻)、烘焙四道工序。

　　1、采摘

　　黄山毛峰等级极为讲究，分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。

　　2、杀青

　　现代杀青工艺多使用杀青机，筒内壁温度保持在130-150℃。杀青温度要先高后低，即杀青初期的锅温为150℃左右，后期温度稍降低，但在130℃之上。连续匀速投叶，鲜叶杀青程度要求适当。当含水量约55%左右，鲜叶变得柔软，表面失去光泽，边缘略有红点时，杀青基本完成。杀青过程中，随着水汽的散发，青草气也慢慢挥发出来，杀青后期会有清新的青草香。

　　3、做形（揉捻）

　　高档毛峰利用理条机进行理条，要求理条机在槽内上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条。理条机的温度要求略低于杀青时的温度。中低档黄山毛峰采用揉捻机做形，揉捻之前及时散失热气，揉捻过程中要轻压短时，确保鲜叶成条率和完整度。此时茶青白毫露，色泽绿润。

　　4、烘焙

　　烘焙的方式有很多，包括电箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。

　　烘焙分初烘和足烘。初烘温度高于足烘。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉，以促进叶内水分重新分布均匀。然后再足烘干，拣剔去杂后装入铁筒，封口贮存。

　　黄山毛峰茶冲泡方式

　　1、冲泡水温

　　等级较高的黄山毛峰，水温不宜太高。冲泡一芽一叶初展等级水温建议80℃-90℃左右，随着等级降低，水温相应增加。冲泡时可选用玻璃杯或白瓷茶杯冲泡。

　　2、坐杯时长

　　冲泡时间很灵活，随自己的喜好冲泡。建议冲泡第一道茶时，时间掌控在1分钟之内，茶汤除了鲜爽之外，更加饱满。

　　3、冲泡次数

　　黄山毛峰为烘青绿茶，香气没有炒青绿茶那么高扬，滋味也没有其浓郁。它不紧不慢地释放自己，却可多泡两三道茶。饮茶时，杯中茶水剩1/3左右，即可加水再次冲泡，这样茶汤浓度适当、滋味稳定。