紫笋茶是红茶还是绿茶

　　紫笋茶是未经发酵的绿茶，按绿茶的工艺制作而成。有着优异的内质和独特的香味。紫笋茶的特点为：芽叶细嫩、芽色带紫、芽形如笋、条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清亮，茶叶舒展后，呈兰花状。

　　1、杀青

　　杀青对紫笋茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　2、揉捻

　　揉捻是紫笋茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制紫笋茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗紫笋茶的揉捻作业已实现机械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　紫笋茶以其"紧直带扁、色绿润、香气清高、鲜醇回味甘甜、芽细嫩绿清澈明亮"的品质特点和深厚的历史文化底蕴，从1982年至2003年，先后被评为中国名茶、荣获农业部优质农产品奖、中国国际农搏会名牌产品称号、浙江省精品名茶展示会金奖、中国国际无公害名优茶特别推荐产品称号、中国浙江国际农博金奖、浙江和湖州名牌产品称号、浙江绿色农产品和无公害农产品证书、浙江精品名茶博览会金奖、上海国际茶文化节中国精品名茶博览会金奖、国家无公害产品、中国绿色食品称号。

　　同时，长兴县积极实施紫笋茶品牌战略，争创紫笋茶"国标"是其中一个方面。2002年，以省农业厅为主、县农业局、技监局配合起草紫笋茶农业行业标准，在完成初稿的基础上，结合省市有关茶叶权威人士的意见形成送审稿。

　　2003年11月30日-12月1日，农业部组织国内有关科研、教学、生产、检测等领域的20名专家对送审稿进行评审，并形成评审意见，以为"该标准规定了紫笋茶的有关要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存要求，标准编写符合GB/T1.1-2000，GB/T1.3-1997《标准化工作导则》基本要求；在广泛搜集国内外有关茶叶产品的科研成果、生产经验与实际情况和相关标准的基础上，首次制定了紫笋茶农业部农业行业标准，该标准内容涉及生产、加工和商品，并对其在相关生产、流通环节中的相应要求作了明确的规定，对生产者、加工者与经营者有着较广泛的通用性；该标准所确定的技术指标与我国现行的有关食品安全法律、法规相吻合，符合我国农业产业政策的发展方向，并与现有标准协调一致。

　　标准的制定与实施，对保证紫笋茶产品质量，尤其是卫生有重要作用，并对增强紫笋茶在国内外市场竞争力具有重要意义。最后，评审委员一致认为：该标准指标达到国内先进水平，建议该标准作为农业部行业推荐性标准。经过进一步修改完善，并经报批，紫笋茶农业部行业标准终于正式通过审定并颁布实施。