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鉴茶之美：“开汤审评”识好茶（一）

发表于：2024-11-08 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新鉴茶之美：“开汤审评”识好茶（一）<，识别茶叶质量的好坏，还是要通过品尝冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。就是开汤后，应先唉香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。(1)、嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新鉴茶之美：“开汤审评”识好茶（一）。　　

　　识别茶叶质量的好坏，还是要通过品尝冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。就是开汤后，应先唉香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。

　　(1)、嗅香气

　　茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行唉香。凡闭之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。

　　(2)、看汤色

　　茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤评审，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮浸澈。红茶汤色要求乌黑汕润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤而上形成一圈金黄色的汕环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好，茶色以黄绿明亮为上。

　　(3)、尝滋味

　　滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全而地辨别茶汤滋味。

　　(4)、评叶底

　　评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

　　上面四种开汤审评识别好茶的方法，你学会了吗?以后购买茶时要注意了哦！

2022-05-04 09:18:32

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