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如何判断茯茶是否发霉？

发表于：2024-12-22 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新如何判断茯茶是否发霉？<，只要储存得当，茯茶一般是不会发霉的。首先在这里建议，家里购买茯茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥的地方，忌温湿度过高，空气不流通，首先做到恰当存储。由于属于后发酵茶的茯茶具有越陈越香的独特品质，所以

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新如何判断茯茶是否发霉？。

　　只要储存得当，茯茶一般是不会发霉的。首先在这里建议，家里购买茯茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥的地方，忌温湿度过高，空气不流通，首先做到恰当存储。

　　由于属于后发酵茶的茯茶具有越陈越香的独特品质，所以收藏一段时间的茯茶干茶香相较其它茶还独具一道清幽的"陈香味"。很多初次接触茯茶的茶友极少接触茯茶的陈香味，容易将陈味误认为是霉味；

　　其实茯茶的陈香味与霉味有本质的区别，茯茶是后发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不同的。

　　如何区分是陈味还是霉味，可以从以下几个方面判断：

　　一看，观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变（黑霉、绿霉、灰霉的话就说明茶已经发生霉变了，绝对不能再饮用了；若不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿（空调上有的）或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失。）

　　二闻，冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然；

　　三品，有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有"麻、挂喉、叮喉"感,口感刺激，难以下咽。

　　很多人误将茯茶砖上的"金花"当作"发霉"？茯茶茶的"金花"不是有毒的黄曲霉素，实是冠突散囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。"金花"是茯砖茶的特色和标志。

　　这些金花一般存在于茯茶饼、茯茶砖的中心，要撬开才能看到;而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。"金花"是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。"金花"的产生都是零散均匀地分布，茶叶整体都会存在;而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。作为有益菌的"金花"，与所谓的"发霉"，是不可混淆为一谈的。

　　另外不同年代茯砖茶的"金花"色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，呈颗粒状。随着陈放年代的延长，年代久远的茯砖茶里面的金花逐渐萎缩变白，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶"金花"茂盛而有些老茶"金花"较少。

2022-05-04 09:17:34

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