绿剑茶采摘与加工流程

　　采摘时期

　　茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽可采时为开采适期。

　　采摘方法

　　鲜叶应分批按标准采。

　　采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。

　　鲜叶的盛装、运输、贮存

　　鲜叶采摘和运输，必须用清洁，透气性好的篮，篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋，塑料袋等软包装材料。

　　运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。

　　鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。

　　鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。

　　加工

　　工艺流程：鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干

　　炒制工具：多功能名茶炒制机，电炒锅，烘笼

　　绿剑茶加工的主要手法

　　抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。

　　扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧。

　　抖：五指分开，动作轻、慢，将手中茶叶均匀地抖散，落入锅中。

　　工艺要点

　　摊放

　　鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。

　　摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。

　　不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。

　　摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。

　　杀青

　　在多功能名茶炒制机中进行，每槽槽温达到130℃～140℃时投叶，每槽投叶100～150g，温度先高后低，时间4～5分钟。

　　至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。

　　烘二青

　　用烘笼进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握"恒温、薄摊"。时间大约6～8分钟。

　　烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起笼摊凉。

　　复炒

　　在名茶炒制机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6～8分钟。

　　炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。

　　辉干

　　在电炒锅中进行，锅温掌握在60～70℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。

　　整理

　　出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。