银毫绿茶类名优茶采制工艺技术

　　银毫绿茶类名优茶。我省在八十年代末、九十年代初，利用英红九号种、较纯的云南大叶种、乐昌白毛、仁化白毛、福云6号等含茸毛特多的良种之幼嫩鲜叶，创制银毫（尖）绿茶类名优茶。按加工工艺的差异，可分为半烘半炒型名茶、烘青型名茶和炒青型名茶三类，并以半烘半炒型为主，占90%左右。如大银毫茶，是省农科院茶叶研究所新创名茶。

　　其采制工艺技术：

　　采摘原料以英工九号和性种较纯的云南大叶群体种为主，采摘标准为一芽一叶初展，春秋两季均可采制；把鲜叶轻轻均匀地摊放于竹筛上，厚度2-3厘米，萎凋5-6小时，至鲜叶含水量70%左右；杀青锅温先高150-160℃，每锅投叶量0.5-0.6公斤，先翻炒后闷炒，锅温后至100-110℃，待叶色变暗、白毫显露，叶质松软，清香扑鼻时即可出锅，全程8分钟左右；揉捻采用直条推揉，用力宜轻不宜重，约3分钟；初烘锅温110-120℃，以抖炒为主，时间5-6分钟，待茶坯含水量至55%左右时出锅摊凉；复炒理条锅温80-90℃，抖、抓、搓条相结合，时间6-7分钟，至茶坯含水量35%左右时出锅摊凉；提毫定形锅温70-80℃，待茶坯含水量约20%时，即可进行提毫；烘焙温度70-80℃，焙至茶叶含水量5-6%时为足干，出笼摊凉，用皮纸包成每包500克，置于石灰缸中贮藏。