英山云雾茶春茗的制作

　　为延长春茶和晚秋茶的名茶生产时间，提高经济效益和适应市场的不同消费水平，根据茶芽生育的特性，在不同展叶期分别采摘三种不同嫩度的芽叶，制成英山云雾茶的三种系列产品，即：春笋、春蕊、春茗

　　(1)摊青：时间4小时，减重率10%左右。

　　(2)杀青：用复干机杀青，每次投叶量为2-3公斤，锅温为160-180℃，杀青时间5-7分钟，炒至质手握如锦有弹性、清香初露时下机摊凉。

　　(3)揉捻：用小型揉捻机揉捻。每次装叶量以稍加压紧装满一桶为好。揉捻时间25型或35型机为8-10分钟，45型机15分钟，并掌握轻、重、轻的加压原则。

　　(4)炒二青：用复干机炒二青，每次投叶量3-4公斤，投叶时锅温为140-160℃，经7-8分钟后锅温下降到100-120℃，炒二青的全程时间约10分钟。

　　(5)炒三青：在龙井锅完成，炒制方法同春蕊的炒三青。

　　(6)烘干：分初烘、复烘。其方法与春蕊同。但有条件的茶场，也可采用小型烘干机烘干。