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黎平雀舌是怎么制成的

发表于：2024-11-07 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新黎平雀舌是怎么制成的<，黎平雀舌产于贵州黔东南一侗都黎平，是那里的特产。选用清明节前的单芽为原料，细嫩完整，外形似雀舌，色泽翠绿，汤色香绿清馨，嫩香馥郁，口味清香自然，香醇甘爽，叶底翠绿匀亮，亭亭玉立，素有茶中美女之称。那么

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新黎平雀舌是怎么制成的。　　黎平雀舌产于贵州黔东南一侗都黎平，是那里的特产。选用清明节前的单芽为原料，细嫩完整，外形似雀舌，色泽翠绿，汤色香绿清馨，嫩香馥郁，口味清香自然，香醇甘爽，叶底翠绿匀亮，亭亭玉立，素有茶中美女之称。那么，黎平雀舌是怎么制成的？下面我们来了解看看。

　　黎平雀舌制作工艺

　　雀舌茶采于谷雨前，采摘标准为单芽头，芽叶长度1.5厘米以下，通常加工500克特级雀舌茶需采4.0～4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经3～5小时的摊放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

　　（1）起锅

　　炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行，当锅温达80～90℃时，在锅面涂上少许乌柏油，特青烟消失后，投入250～300克摊放叶，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，散发部分水分后，锅温降至60～50℃，开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约25～30%时，起锅摊凉回潮约1小时左右，进行整形。

　　（2）整形

　　目的是进一步做形并达到足干。锅温掌握高、低、高的原则。下锅锅温60℃,随芽叶含水量减少，锅温降低(40℃)。将起锅时，锅温略升(50℃)。每锅投叶量约300～350克，以搭、压和抓的手法为主，结合理条手法，当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量6%左右，即起锅摊凉，冷却包装。

　　（3）贮藏

　　在装有块状石灰的铁桶或缸中，以防茶叶受潮变质。

　　黎平雀舌工艺要点

　　（1）杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。

　　（2）整形：选用6CDM－42型多功能机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正。

　　（3）辉干：将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，槽温控制在80℃左右。所制雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。

　　以上内容就介绍到这里。黎平雀舌品质优异，形、色、香、味俱佳，内含物质丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。长期饮用可以保健身体健康，是绿茶中的极品茶。

2022-05-04 01:01:30

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