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凤凰单丛加工工艺

发表于：2024-11-21 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新凤凰单丛加工工艺<，凤凰单丛是国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系，属于半发酵乌龙茶，是广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。采摘时间为春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。三

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新凤凰单丛加工工艺。　　凤凰单丛是国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系，属于半发酵乌龙茶，是广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。采摘时间为春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。三年以上树龄开采，对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净，然后通过多道工序制作而成。下面，我们就来了解下凤凰单丛的加工工艺。

　　凤凰单丛加工工艺

　　初制、精制工艺共12道工序。

　　1、初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

　　（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

　　（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

　　（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

　　（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

　　（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

　　（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

　　2、精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

　　（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

　　（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。