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茶叶采制过程，具体是怎样进行的？

发表于：2024-11-08 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新茶叶采制过程，具体是怎样进行的？<，我国大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。那么这些不同季节的茶它大致的采摘、制作过程是怎样的？在茶叶采制过程中，春、夏、秋三季茶具体又有哪些区别？接下

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新茶叶采制过程，具体是怎样进行的？。　　我国大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。那么这些不同季节的茶它大致的采摘、制作过程是怎样的？在茶叶采制过程中，春、夏、秋三季茶具体又有哪些区别？接下来，我们就来看看。

　　如何进行茶叶采摘？

　　茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的"工厂"，要解决好这一矛盾，关健是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合，当年，当季增产与延长茶树经济年龄相结合。

　　茶叶采摘的方法和步骤：（一）按照标准及时采摘；（二）合理留叶；（三）掌握好开采期；（四）鲜叶集运；（五）采茶技巧

　　那茶叶什么时候采摘最好？

　　茶叶采摘的最佳时间是什么时候？那就是茶叶在得到足够的滋养，并且生长鲜嫩的时候。在我国，茶叶更多的时候是生长在南方地区，因为南方地区有着充足的日照还有降雨，这样才能够使茶叶有着更好的营养，三月或者四月是我国的一种采摘时间，这个时候茶叶生长的比较适合了。

　　茶叶采摘的最佳时间是什么时候？

　　另一个茶叶最佳采摘时间就是九月份了，在经过了夏季充足的光照和降雨之后，可以看到茶叶生长得很好。这个时候去采摘的话，你就可以得到非常鲜嫩的茶叶了，味道比较的清香，并且纯正。因此，九月也是茶叶的最佳采摘时间了。

　　茶叶采摘标准可以分为哪几种？

　　茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。

　　中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大至可分为四种情况。

　　⑴细嫩采。采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

　　⑵适中采。采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

　　⑶成熟采。采用这种采摘标准采采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，化工并不多。

　　⑷特种采。这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜，俗称"开面采"。如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量不高。

　　茶叶制作过程大致是怎样的？

　　茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

　　一般制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品)

　　茶叶采制有季节性，那春、夏、秋三季茶有何区别？

　　一、春茶

　　开春温度较低，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气宜人。

　　春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

　　二、夏茶

　　夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。

　　经过夏季的酷热，到白露前后，茶树进入生长佳期，这个时节采摘的秋茶，品质较好。白露过后，天气渐凉，夜间水汽在茶树上凝结成露，尖尖的茶叶沾着露珠，秋茶便具有一股独特的甘醇清香，深受茶客们的喜爱。

　　三、秋茶

　　秋天天高气爽，气候宜人，日照长，雨水较少，茶树经过了春夏的采摘，其内的营养成分有所亏缺，此时制成的茶叶，内含物略显贫乏。但秋茶因生长时日照时间长，气温转低，有利于茶叶中芳香物质的形成和积累，有了"春水秋香"之说。

　　"春水秋香"，顾名思义，春茶柔美，茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。

　　茶叶采制讲求的是天时、地利、人和三者的结合。在茶叶采摘的过程中光有地利与人和，没有天时的配合，不仅茶叶产量会减少，茶叶品质也会受到影响。在茶叶制作的过程中光有天时和地理，没有人和的配合，同样茶叶的品质也会受很大的影响。所以茶叶的采制，对于茶叶来所非常重要，每一个环节都要掌控好，不然的话直接导致茶叶成品的数量和质量的高低好坏，进而影响在面市销售。

2022-05-04 01:00:35

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