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昭平银杉茶手工制作流程

发表于：2024-11-08 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新昭平银杉茶手工制作流程<，昭平银杉茶属于绿茶类，产于广西昭平县。昭平银杉茶的生产工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→摊凉→初炒理条→复干做形→烘足干→精选→包装等工艺。昭平银杉茶采摘要求1、质量要求：昭平银杉茶制作采用在昭平县种植的无

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新昭平银杉茶手工制作流程。

　　昭平银杉茶属于绿茶类，产于广西昭平县。昭平银杉茶的生产工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→摊凉→初炒理条→复干做形→烘足干→精选→包装等工艺。

　　昭平银杉茶采摘要求

　　1、质量要求：昭平银杉茶制作采用在昭平县种植的无性系优良茶树幼嫩新梢为原料，要求无劣变和异味，无非茶类夹杂物。

　　2、采摘时间：每年的2-4月和10-11月，采摘春茶和秋茶加工"昭平银杉茶"，5-9月采摘的茶青制作毛尖等茶叶品种。

　　3、采摘标准：珍品银杉茶采摘单芽的茶树鲜叶；特制银杉茶采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶；银杉茶采摘一芽一叶的茶树鲜叶。采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致，芽叶肥嫩、匀整、多茸毛，无损伤。

　　4、采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。

　　茶叶加工鲜茶叶采后要进行加工制茶，茶叶加工厂房的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，所处的大气环境必须符合《环境空气质量标准》（GB3095-1996）中规定的三级标准要求，加工厂必须具备茶叶生产许可证（QS证）和卫生许可证，加工人员身体健康并必须持有健康体检证，茶叶的生产必须按照QS证的要求进行。昭平银杉茶的生产工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→摊凉→初炒理条→复干做形→烘足干→精选→包装

　　昭平银杉茶的手工制作工艺为：

　　1、鲜叶摊放：采回鲜叶摊放于阴凉通风处，摊放2-4小时，然后付制。

　　2、杀青：使用电炒锅，锅温140℃左右，鲜叶下锅后，有爆裂声发出，表明锅温适宜。杀青采用快速翻炒，抖闷结合，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿色、青草气消失、清香显露时出锅，历时3-5分钟。

　　3、摊凉：杀青叶出锅后，在专用洁具中迅速簸扬几下，使热气及时散发，防止叶色变黄，然后摊凉5-6分钟。

　　4、初炒理条：在电炒锅中进行，锅温80-90℃，茶叶下锅后不发出爆裂声的前提下，锅温越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先轻后重，防止茶汁溢出，叶色变暗。炒至茶叶形成略扁的直条状，含水量降到40%时即可出锅，摊凉5-10分钟。

　　5、复干做形：初炒叶摊凉至室温时，倒回电炒锅中复干做形。做形手法以搭、捺、推、压为主，使用力度随着锅温和茶叶含水量下降而逐渐减弱，待茶叶达7-8成干、锅中有断碎或茸毛出现时即可出锅。出锅茶叶在竹匾中簸扬几下，放在洁净的地方摊放30分钟左右，待茶条表里水分分布均匀后即可烘足干。

　　6、烘足干：温度控制在50℃左右，烘至茶叶含水率在6%以下时即可下烘。

　　7、精选：足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分，后经手工拣剔分级。

　　8、包装：用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口，仓贮待售。

　　9、生产记录：认真记录"昭平银杉茶"生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立"昭平银杉茶"生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立"昭平银杉茶"加工档案，记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。

　　昭平银杉茶怎么样

　　昭平银杉茶选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，昭平银杉茶绿茶通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺制成，属于绿茶类。

　　成品茶具有外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽。银杉茶色、香、味、形具佳，具有名茶风格。

　　昭平银杉茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。昭平银杉茶中的这些天然营养成份具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。

2022-05-04 00:59:29

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