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最全的专业品鉴红茶知识

发表于：2024-11-21 作者：创始人
茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新最全的专业品鉴红茶知识<，说起红茶，我国还是红茶的鼻祖呢！红茶在我国明朝时期就已经被发现，至今已经有400多年的历史了。对于红茶的品鉴，要从色、香、味、形等几个方面入手，下面就为您介绍最全的专业品鉴红茶知识，以提升您的红茶技艺
茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新最全的专业品鉴红茶知识。 　　说起红茶，我国还是红茶的鼻祖呢！红茶在我国明朝时期就已经被发现，至今已经有400多年的历史了。对于红茶的品鉴，要从色、香、味、形等几个方面入手，下面就为您介绍最全的专业品鉴红茶知识，以提升您的红茶技艺！

　　一、色
　　红茶汤色的专业品鉴术语
　　1、红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。
　　2、红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
　　3、红明：红而透明，亮度次于"红亮"。
　　4、深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
　　5、浅红：泛红。深度不足。
　　6、冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。
　　7、姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
　　8、粉红：红碎茶茶汤加牛奶后，呈明亮玫瑰红色。
　　9、灰白：红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。
　　红茶叶底的专业品鉴术语
　　1、红匀：红色深浅比较一致。
　　2、紫铜色：色泽明亮，呈紫铜色，为优良叶底的一种颜色。
　　3、乌暗：似成熟的栗子壳色，不明亮。
　　4、乌条：乌暗而不开展。
　　5、花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青。
　　二、香
　　红茶的8种香气
　　1、毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
　　2、清香型：香气清纯、柔和持久。香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香气。
　　3、嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气。鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
　　4、松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
　　5、火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
　　6、花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
　　7、果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香。
　　8、甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。
　　红茶香气的专业品鉴用语
　　1、鲜甜：鲜爽带甜感。
　　2、高甜：高而带甜感。
　　3、焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
　　4、甜和：香气纯和虽不高，但有甜感。
　　5、高锐：香气鲜锐，高而持久。
　　6、果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
　　7、麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香。
　　三、味
　　红茶的10种滋味
　　1、浓醇型：收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
　　2、醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。
　　3、鲜醇型：味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。
　　4、甜醇型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
　　5、浓强型：味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。
　　6、浓烈型：有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
　　7、浓厚型：有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。
　　8、鲜浓型：包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。
　　9、醇和型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
　　10、平和型：和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。
　　滋味的专业品鉴术语
　　1、浓强：茶味浓厚，刺激性强。
　　2、甜浓：味浓而带甜，富有刺激性。
　　3、浓涩：富有刺激性，但带涩味，鲜爽度较差。

　　四、形
　　干茶形状的专业品鉴术语
　　1、毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。
　　2、紧卷：碎茶颗粒卷得很紧。
　　3、折皱：颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。
　　4、粗大：比正常规格大的茶。
　　5、细小：比正常规格小的茶。
　　6、毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。
　　7、筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。
　　8、毛糙：形状大小,粗细不匀,有毛衣，筋皮。
　　干茶色泽的专业品鉴术语
　　1、褐黑：乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
　　2、栗褐：褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
　　3、栗红：红中带深棕色。
　　4、泛红：色带红而无光泽。
　　5、枯红：色红而枯燥。
　　6、灰枯：色灰而枯燥。
2022-05-04 00:56:38
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