听云南人讲普洱茶山的故事

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新听云南人讲普洱茶山的故事。 今年春茶采茶季已过去，夏茶又暂未冒芽，各大茶山、茶园都难得恢复了平静。而连续在茶山上忙碌了几个月、忙着采茶、收茶和制茶的茶人们也会利用这一时期休养生息，或者下山到全国各地拜访茶友，交流今年品茶心得。6月8日，在云南勐海茶山"安营扎寨"7个年头的资深茶人邱明忠今年下山访友第一站就来到南宁，与南宁一众普洱茶古树茶爱好者进行了面对面的交流。
茶会首先就从邱明忠自己带来的一泡2014年昔归（云南临沧市临翔区邦东乡的一个村）普洱春茶开始了。昔归的普洱茶滋味厚重，香气高锐，茶气强烈，又有"临沧的班章"的称号，因此近几年在古树茶界很火，价格节节攀升。
当下想要喝到真正的昔归古树茶并不容易，众老茶客一喝到邱先生这款茶，都深感幸运，赞道收敛性强，生津明显，回甘持久，果然和老班章不分上下。但邱明忠说他自己其实对这款茶并不是特别满意。因为这么多年，他都是坚持古法手工制茶，将古树茶鲜叶采摘下来后，锅式杀青、手工揉捻、日光干燥、石磨压制而成。昔归不是他的主要收茶区，近年来才开始接触，当地的制茶设施、工艺都未能完全达到他的要求，如果真要按他的标准，"杀青的锅要换，灶也要拆掉重新做……"
邱明忠一番话让茶友感叹，能坚持手工制茶已经不易，还要坚持如此高的标准，可想而知背后的艰难。桌这头，茶友讨论热烈；桌那头，邱明忠却独自在认真沉稳地泡着盖碗里的茶。他说，这本领是在茶山上练出来的。茶山上人来人往，环境、器具都很简陋，但泡茶必须得有自己的节奏，不能随便让人和物干扰，这样才不会辜负手中这泡得来不易的茶。
说到茶山上的生活，茶友们也来了兴致，纷纷打听并非云南人的邱明忠这几年常年呆在云南茶山上都是怎么过的。他的"和当地老百姓交朋友"的答案让大家意外。邱明忠说，近些年山头茶、古树茶价格飙升，来自全国各地的茶商纷纷上山收茶。但如果以为每年就上山那么几个月，"只要我出价高，肯定能收到好茶，那就错了。没有从最初源头把握鲜叶的品质，就无法百分之百保证茶农给你的鲜叶肯定是大树茶，更别说加工后的毛茶"。
所以邱明忠为了对自己的茶叶负责，长期呆在茶山和茶农们同吃同住，帮大家建房子、造学校、教大家怎么保护茶园，逢年过节杀猪分猪肉、发红包。有的山头他是直接把茶园周边的森林都给长租下来，只为了让茶农不要随意砍伐、破坏了古树茶园的生态环境……"古树茶好喝，并不只是因为树够老，还因为它所处的生态，天然简单无污染，有机养分充足，这样环境下的古树茶，才是真正值得大家拿来品味、收藏的好茶。"
夜已深，杯中茶已换成了邱明忠制作的老班章，这时他的脸上露出满意的笑容，而大家也都对手里的茶有了新的认识…… 2022-05-03 13:54:11