陈巨：普洱茶的空间地理学【深度】

　　

陈巨--深圳市普洱茶研究会会长

　　编者按普洱茶具有越陈越香的特点，作为可喝的古董，具有较大的收藏价值。不过对于一般收藏者来说，选到一饼会升值的好茶，却是非常难。茶悦世界专访了深圳市普洱茶研究协会会长陈巨先生。他认为，这种现象主要是由国内普洱茶市场标准的缺失以及大众对普洱茶的认识不足所造成的。对此，陈巨先生建议，第一要逐步建立起普洱茶的产区认证体系，将普洱茶的等级与产区挂钩。第二要通过各种方式增加大众对普洱茶的认识与了解。

　　在专访中，陈巨先生重点阐述了云南普洱茶的地理概念、普洱茶六大产区的特点与划分依据以及划定产区的意义。

　　茶悦世界：什么茶才能叫做普洱茶？

　　陈巨：普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。这是云南省标准计量局在2003年3月公布的普洱茶定义。

　　茶悦世界：将云南的普洱茶原料运到其他地方，比如广州，采取同种工艺制成的茶还叫普洱茶吗？

　　陈巨：当然也叫普洱茶。是否认定为普洱茶主要看原料是否是云南的，加工可以到其他地方。但是从品味角度来说，事实证明，由于气候等各方面因素的影响，其他地区制作的普洱茶没有云南本地的好。

　　茶悦世界：其他地区有将当地的茶料采用普洱茶制作工艺做成新的茶没？

　　陈巨：有人试过，但是到目前为止，都不成功。这些制出来的茶存放久了后会不会变好还不清楚，目前还没看到这方面的资料说明。

　　茶悦世界：普洱熟茶采取渥堆技术，黑茶也采取渥堆技术，是否可以说普洱茶就是黑茶？

　　陈巨：普洱茶和黑茶是不同的。黑茶经过晒青后，两者确实很像，但是黑茶还需要经过后期的烘干工序，烘干之后黑茶就变得很黑，烘干工序会将茶"锁住"，使茶变得淡薄，没有普洱茶发酵后产生的丰富层次感。

　　以前习惯将普洱茶归到黑茶这一类，这是不对的。因为普洱茶和黑茶的原料不同，工艺不同，产生的茶品也就不同，所以不能归为同一类茶。普洱茶不能划分到现在六大茶类的任何一类中，应该归为单独的一类茶。

　　茶悦世界：您曾以法国葡萄酒的品质与产地挂钩为例，说普洱茶也应该正本清源，区分界定第一产区、第二产区、第三产区等。那在您看来，现在云南普洱茶应该划分为哪些产区？不同产区的普洱茶分别有什么特点？

　　陈巨：根据一定的标准，云南普洱茶茶区大致可以划分为六大产区。第一产区为易武茶区、第二产区为勐海茶区、第三产区为思茅茶区、第四产区为临沧茶区、第五产区为大理茶区、第六产区为保山茶区。

　　第一产区为易武茶区，它包括攸乐、革登、莽枝、蛮砖、倚邦、易武这六大山头，也叫做六大古茶山。易武茶区的茶具有蜜味兰香，其古树茶具有木味兰香，存放久之后，逐渐出现樟香、松木香、檀香、沉香等气息。它属于甜茶区，其古树茶茶品是从淡雅、柔和向茶气强烈沉稳，汤质醇厚、细柔转变。前期微涩，从淡到厚的过程。

　　第二产区为勐海茶区，它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴达、景洪等山头。勐海茶区的茶的特点是具有野菊花香，它属于甜苦茶区，其茶品的变化是从浓烈、苦涩转化为汤质饱满，香气高扬，茶气浓烈，微苦，长期存放从浓到平和的过程。其古树茶存放之后，茶品是从野菊花香转化为樟香、木味的过程。长期以来，勐海茶厂主要采用该产区的茶进行拼配。

　　第三产区为思茅茶区，它包括景迈、景谷、景东、邦威、南桥、无量山南、哀牢山、苦竹山等山头。思茅茶区的茶具有稻谷花香，为甜苦茶区，其茶品一开始很香，有蜜味，茶气高扬，茶清甜。茶底多为苦底，存放久了茶水易淡薄。

　　第四产区为临沧茶区，它包括勐库、冰岛、昔归、凤庆、双江、永德等山头。临沧茶区的茶的香味不是很稳定，以板栗香为主，属于苦茶区，其茶品性烈，厚重，香气杨。其基调为苦底，存放久了，香气丰富，但茶底多为苦而不化。

　　第五产区为大理茶区，它包括无量山东、无量山西、黑龙潭、德安、南涧等山头。大理茶区大部分是新茶园，主要为下关茶厂提供制茶原料。大理茶区的茶属果香型，为苦茶区。下关茶厂研究出一套有效制茶工艺，对该产区的茶品有着提升的作用。

　　第六产区为保山茶区，它包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。保山茶区比较靠北，大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱饼茶。保山茶区的茶属果香型，为苦茶区。

　　茶悦世界：这些产区是根据什么样的标准来划分的？

　　陈巨：六大产区的划分不是凭空的，主要依据有几点。

　　1、普洱茶的香味文化

　　作为普洱茶第一产区的易武茶区，其茶带有兰花香气，存放久了之后，又具有松木香，这种香气正是非常符合中国人精神审美需求的。而且再放久一点，还能够出来沉香的味道，这种香气也是我们中国人十分推崇的。产区划分要结合文化，茶是给人喝的，而人是有思想有文化的。如果不从文化这个方面讲，很难讲清楚。

　　2、历史的传承

　　易武作为一个大的茶产区，包括六大古茶山。在清代，易武茶区就成为贡品茶的产地，而其他产区专供边销。易武茶区产的茶，历史上名气就很大。

　　3、内含物质含量

　　第一产区的茶，物质含量比较平衡。茶多酚、氨基酸、单宁、茶碱、咖啡碱等，这些都是组成茶的魅力的所在。不同茶区的茶其内含物质的含量是不一样的，从而产生了茶的品质的不同。像易武茶区靠近南边，气候、土壤等条件较为优越，所以它的茶品会比靠北的茶区的茶好些。

　　4、普洱茶产量

　　六大产区中，虽然易武茶区的茶产量较少，但是其茶叶非常适合制成普洱茶，勐海茶区的茶叶也比较适宜做成普洱茶。而第三产区思茅茶区主要产滇红，滇绿以及少量的普洱茶，因为它的茶不太适合做普洱茶。第四产区临沧产区和思茅产区情况类似。第五产区大理茶区新茶园比较多，少量的古茶园，它主要做边销茶出口。第六茶区保山茶区的茶，主要是做滇绿、滇青，它们很少做普洱茶。

　　5、茶品

　　茶本味是苦和涩，但是如果太苦太涩，就会让人受不了。甜茶区的茶，新茶就比较好喝，而苦茶区的茶因为单宁酚含量过多，比较苦。所以从茶品上来说，第一、二产区的茶比第三、四茶区的茶更好些。即使存放下去，也是如此。

　　茶悦世界：划分的产区是否和普洱茶的等级挂钩？第一产区的茶就可以划分为第一等级的普洱茶？

　　陈巨：产区划分和普洱茶级别评定有关，但是并不是说第一产区产的所有普洱茶都能评定为第一等级的普洱茶，这也要看制作普洱茶的原料是不是产区里最好的。如果拿着第一产区很次的原料，制成之后的茶肯定不如第二产区好的原料做的茶。

　　茶悦世界：同一茶区的茶也分古树茶和台地茶，那该怎么划分茶的级别？

　　陈巨：一般按照过渡型古茶树茶、野放型古茶园茶、栽培型茶园茶这个顺序来分等级高下。

　　茶悦世界：为什么要正本清源、划分产区？

　　陈巨：对普洱茶的产区进行划分，建立普洱茶的评审体系，对于普通消费者来讲，容易快速了解到不同普洱茶的高低优劣，在选购时就不容易上当；对于收藏者来说，也容易选择到那些会越陈越好、有收藏价值的普洱茶；对于整个普洱茶行业来讲，行业也会因之更加规范，更加健康有序地发展。

　　云南普洱茶的特点

　　茶悦世界：云南地区的古树茶在普洱茶市场上受到热捧，其口味会与台地茶相差很大吗？

　　陈巨：云南普洱茶主要原料来源于过渡型古树茶和台地茶，古树茶经过驯化，并不完全是野生的。驯化是指将野生的茶圈养起来，进行修剪、管理，使得古树茶的物质含量更丰富，苦涩味降低，更利于存放。古树茶与台地茶差别较大，古树茶氨基酸等有益物质含量很高，产区越好，滋味越足。台地茶一般很淡，比较苦，没有太多的有益物质含量。

　　茶悦世界：古树茶在整个普洱茶生产中大概占多大比例？

　　陈巨：基本上为零，占茶叶总产量的1%还不到。一般大厂不会生产古树茶，因为古树茶原料的量很小。在文革开始后的大生产期间，主流是讲究茶的量，而不讲究茶的品质。在审美方面，也是打击资产阶级少而精，鼓励老大粗，因此那时候很多古树茶被砍掉了。现在古树茶的生产主要是民间小作坊在做，大厂其实也想做古树茶，但是由于古树茶原料非常少，成本高，因此还是以台地茶为主。

　　茶悦世界：台地茶可以做成很高端的茶吗？

　　陈巨：台地茶很难做到很高端。因为懂茶的人对茶的品质要求很高，虽然现在有一些比较好的拼配茶，但是不管怎么拼配，茶的杂气都很重，始终达不到醇和。打个比方，一个人唱歌不好听，再加上九个同样唱不好的，十个人一起唱，也不会很好听。

　　茶悦世界：普洱有生普与熟普之分，生普和熟普有什么不同呢？

　　陈巨：熟普经过"渥堆"这道工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化阶段，可提早饮用。而生普不经过"渥堆"，而完全靠自然转化，生普放老了，叫做老生普，也不叫熟普。

　　茶悦世界：熟普是什么时候出现的呢？

　　陈巨：70年代初期，广东省茶叶进出口公司在存放普洱茶的时候，发现生茶存放在高温高湿的环境里，茶的苦涩味会减弱，会变得好喝。这种"渥堆"技术很快传到云南，随之开始普及。

　　茶悦世界：生普和熟普生产量的情况是怎么样的？

　　陈巨：在熟普工艺刚出来时，生产的熟普较多，因为熟普可以很快变好喝。而现在生产的生普会比熟普多，因为生普的收藏价值更高。熟普虽然能够比较快好喝，但品味没那么高。不过又不能说熟普没有收藏价值，只是收藏价值不同而已。对普通消费者来说，想喝到不苦不涩，对肠胃又好的，那就选老一点的熟普。

　　茶悦世界：现在普洱茶生产时，紧压茶还是占多的吗？

　　陈巨：是的。紧压茶利于收藏。散茶生产出来一般就消费掉了，不大适于收藏。

　　国内普洱茶市场情况介绍

　　茶悦世界：普洱茶是什么时候兴起来的？

　　陈巨：普洱茶的兴起是在97年左右。97年香港回归，回归后经济上产生了很大的变动，香港很多人开始大量抛售普洱茶。此外中国大陆茶市场也在这时候兴起，像广州、山东、天津、上海等各个地方都开始有茶博会，普洱茶随之走入更多人的视野。

　　茶悦世界：云南本地普洱茶的消费情况怎么样？

　　陈巨：云南以前是不喝普洱茶的，他们喝滇绿、滇红这些茶。生产的普洱茶主要通过茶马古道等运到北京、边疆以及国外等。这首先和经济水平有关系，另外和气候也相关，以前那边烧的沸水水温不够，冲泡不出好的普洱茶味道。而现在因为普洱茶非常流行，十分受追捧，因此云南那边对普洱茶的消费也大大增加。

　　茶悦世界：珠三角（广州、深圳、东莞）的普洱茶消费情况呢？

　　陈巨：广州是普洱茶的集散地，广州人很有经商头脑，可以没喝过普洱茶，但是不妨碍家里藏着几百斤的普洱茶。普洱投资收藏基本都围着广州芳村这个市场转，芳村市场上推什么，藏家就收藏什么。

　　深圳是开放改革的第一个窗口，好的茶品先发到深圳，再运往其他地方。深圳是非常早接触高端普洱茶的一个地方，深圳不像广州，广州收藏普洱茶像炒股一样，追求短期经济效益，而深圳收藏主要以品鉴为主，消费比较理性。

　　东莞是普洱藏茶量最大的地方，藏的茶茶品不高，藏的主要是一些商业茶。

　　茶悦世界：除了云南、珠三角外，国内其他地方的普洱茶消费情况又是怎么样的呢？

　　陈巨：国内北京、天津、江浙消费普洱茶能力也比较强，和这些地方的经济水平有关。

　　茶悦世界：从大的视角来看，能不能介绍一下整个中国普洱茶的消费市场情况？

　　陈巨：现在中国普洱茶消费市场是从珠三角地区往内辐射，珠三角是一个核心地区。内地的普洱茶市场发展很快，对普洱茶的消费越来越大。之前普洱茶消费是局部的，现在已经发展为全面覆盖。

　　茶悦世界：目前市场上，普洱茶是收藏投资占多，还是消费占多？

　　陈巨：其实普洱茶收藏和消费的量都很大。普洱茶最大的特点是可以增值，从国内来讲，除去边疆地区消费占多，其他地区基本是收藏占多。

　　茶悦世界：台地茶收藏价值高么？

　　陈巨：现在人嘴越来越刁，喝多了就会挑，由粗喝到细品，对茶的要求越来越高。台地茶，量大，茶品一般，目前其市场基本上已经饱和。不少人认为几十买的台地茶，几年后卖个几百应该没问题，但是一般来说，低端茶价格越便宜越好，价格一高，就很难推销出去。

　　三、港台、东南亚等地区的普洱茶市场情况介绍

　　茶悦世界：香港是不是一个很大的普洱茶消费地？

　　陈巨：香港不是很大的普洱茶消费地，香港只是一个中转站，普洱茶到香港后慢慢往外卖，通过它销往全世界各地。

　　茶悦世界：台湾的普洱茶消费市场怎么样？

　　陈巨：台湾人消费普洱茶也不是很多，他们主要消费乌龙茶和高山茶。虽然普洱茶消费很少，但是台湾人看到了大陆普洱茶市场的商机，很早就开始从香港收购普洱老茶，收完之后又倒回大陆。台湾人善于在产品上加上文化元素，它将中国的传统文化融入到普洱茶的包装与宣传中，大大增加了产品的附加价值。

　　茶悦世界：东南亚地区的普洱茶消费情况又是怎么样的呢？

　　陈巨：东南亚的普洱茶消费群体主要是华人。东南亚本地人主要喝六堡、六安等黑茶，普洱茶消费量并不大。

　　茶悦世界：能不能介绍一下普洱茶在全球的消费情况？

　　陈巨：除了中国大陆、香港、台湾等地，东南亚，欧洲、美洲等都有消费普洱，但都不是主打。普洱茶品饮习惯主要是通过全世界的华人传播开来的。

　　茶悦世界：普洱茶的消费主市场在哪儿？普洱茶自销与外销的比例又是怎么样的？

　　陈巨：现在普洱茶的最大消费市场就在中国。全球来讲，海外经济一直处于疲弱状态，中国经济持续稳定增长，消费能力较强。目前普洱茶自销占百分之八十以上，外销只占百分之十几。还有很多以前出口的普洱茶，现在大多都返销回国内。

　　茶悦世界：香港普洱茶仓具有什么样的特点？

　　陈巨：香港由于地方比较小，房屋租金太贵，因此很多普洱茶仓库都建在地库等租金较低的地方，放在这些地方的茶，由于湿度较高，就成为湿仓茶。

　　茶悦世界：马来西亚的普洱茶仓又有什么独特之处？

　　陈巨：马来仓比较适合收藏普洱，它的干湿转换较快，湿度不会长期偏高或偏低，因此也促使茶转化较快，而且不容易受潮发霉。马来仓的茶具有特殊的香气，比较受到推崇。

　　茶悦世界：普洱茶仓分干仓和湿仓，那么干仓与湿仓有什么区别呢？

　　陈巨：以前为了加快普洱茶的发酵，人为加水加速发酵的仓储，就叫湿仓。早期香港的仓基本都建在潮湿的地库，很多都是湿仓。不过湿仓与干仓是相对而言的，很多仓库，可能一段时间是湿仓环境，一段时间之后又变成干仓环境，属于自然仓。

　　茶悦世界：现在普洱茶仓库的分布情况如何？

　　陈巨：目前全国各地都有普洱茶仓库，比如深圳、广州、顺德、东莞、佛山，以及云南、山东、天津、青海等多个地方。香港以前藏的老茶基本都卖光了，而新茶存放成本太高，所以基本没什么大的普洱茶仓，有也是放到深圳这边。此外，台湾、马来西亚等地区的茶商现在也基本将仓库建在内地，因为主要的客户都在这里。

　　茶悦世界：为什么国外的普洱茶一般会比国内的便宜？

　　陈巨：主要是国内有炒作成分存在，而国外只是将之当做一种普通商品在看待。

　　普洱可持续发展方面的建议

　　茶悦世界：今年普洱茶春茶上市时，价格疯涨，一些山头的古树茶，动辄过万。这让很多人觉得普洱茶可能会重蹈07年暴涨暴跌的覆辙。虽然情况可能没这么严重，但也说明现在普洱茶市场还是存在一些不利因素，对行业发展形成阻碍。对于普洱茶产业实现可持续、健康发展，您有什么好的建议？

　　陈巨：普洱茶行业要实现可持续发展，关键有几点要坚持。

　　1、手工制茶工艺需保留

　　普洱茶可以做拼配、做大批量生产，但一定要保留传统的手工制茶工艺。产业化代表着工艺上的粗糙，茶品后期存放的质量没有保障。如果太多低端产业化的茶充斥市场，就很容易造成产业链的断裂。现在很多茶厂不经深入研究，盲目拼配，工艺方面简单化，追求量大，制出来的茶经不起时间的考验。

　　2、不能盲目开发新茶区

　　不能盲目开发一些新茶区，有些茶区的茶不适合做普洱，就不要做成普洱。

　　3、需逐步建立起认证体系

　　普洱茶需要建立起一个全面、系统的认证体系。根据一定的标准，来划分茶的产区以及确定茶的等级，然后将等级与价格挂钩，每一级别的茶都在一个范围之内，不能够使价格与价值脱离。