红碎茶历史背景

　　红茶发源于19世纪80年代，我国出产的工夫红茶在国际市场上曾占统治地位。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，它们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的红碎茶。

　　红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，占国际茶叶商业总量的90％左右。我国在20世纪60年代以后才开始试制红碎茶。其中云南、两广和海南用大叶型品种出产的红碎茶品质较好。

　　国外红碎茶的出产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高。

　　红碎茶品质特征

　　其初制工艺的特点是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。

　　红碎毛茶经由精制后，成为供出口的红碎茶，包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

　　叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；

　　碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；

　　片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；

　　末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。

　　红碎茶可直接冲泡，也可包成袋泡茶后连袋冲泡，然后加糖加乳，饮用十分利便。因为红碎茶的饮用方式较为特别，与其他茶类一般采用清饮有很大的不同，因此，品质夸大滋味的浓度、强度和鲜爽度，汤色要求红艳明亮，以免泡饮时，茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖。

　　红碎茶产地

　　云南、广东、广西、海南、四川、贵州

　　红碎茶制作工艺

　　萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥