茶叶内含500多种化合物 夏季养生多喝点绿茶

记者通过青岛大学附属医院营养科主任韩磊了解到，经过分析鉴定，茶叶内含化合物500多种，有些是人体必需的营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，对人体有较高营养价值。有些是对人体有保健和药用价值的成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。

茶叶中维生素C含量大约0.5%，维生素C能有效防治坏血病。另外，茶叶中含有较多的维生素B族，以B5为高，可以预防癞皮病等皮肤病；维生素E的含量也较高，可阻止人体中脂质的过氧化过程，具有抗衰老的作用。还含有维生素K，可促进肝脏合成凝血素。除此之外，每日饮茶，还可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。

怎样选茶？

炎炎夏日即将到来，岛城居民应该选择什么样的茶呢？国家高级茶叶评审师、中国茶叶流通协会理事王盛告诉记者，绿茶是当下饮用的最佳选择，崂山绿茶更是绿茶中的佼佼者。怎样才能选到最好的崂山绿茶呢，王盛也给出了答案："形美、叶翠、香郁、味醇是绿茶的'四美'。优质的绿茶采摘嫩均一致的嫩叶，原生自然是判断其品质的最好标准。不发酵的绿茶汤色明亮，绿中带黄，清雅、幽香的香味飘入鼻腔；入喉顺滑，喝下去后满口生津且回味悠长。"

如何冲泡？

泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的名优绿茶，即先将75℃～85℃的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85℃左右的热水，适合普通绿茶。

品"头遍茶"应该要引导客人目品"杯中茶舞"，并且要着重引导客人细啜慢品。当"头遍茶"喝到剩余1/3杯时，一定要及时续水到七分满，如果太迟续水，会使"二遍茶"的茶汤变得无味。当喝到剩下小半杯时，也要及时再次续水，一般绿茶冲泡到第三次后，基本上就变得淡薄无味了，因此，这时可佐以茶点，以增茶兴。