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红茶种类及历史发展概要

发表于：2024-11-24 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新红茶种类及历史发展概要<，中国红茶目前一些资料显示始于福建，约在17世纪中叶。1840年在哪鸦片战争后，广州、上海等五口通商，欧美等西方国家商入来华大量购运红茶。19世纪中叶，湖南平江、安化开始生产红茶。清同治《平江县志》载：

茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新红茶种类及历史发展概要。　　中国红茶目前一些资料显示始于福建，约在17世纪中叶。1840年在哪鸦片战争后，广州、上海等五口通商，欧美等西方国家商入来华大量购运红茶。19世纪中叶，湖南平江、安化开始生产红茶。清同治《平江县志》载："茶，邑产颇多，有茶税。道光末红茶大盛，商民运以出洋，岁不下数十万金。"平江生产红茶当在1847年以前，其后毗连的长沙、浏阳等地也仿制红茶。咸丰4年，广东商入取道湘潭到安化设厂采购鲜叶制造红茶，经济效益颇好，因而产区逐扩大到新化、桃源、溆浦、沅陵等地。安化红茶系湖南红茶之代表，"湖红"与安徽"祁红"、福建"建红"三足齐名，同为中国红茶之正宗，品质优良，蜚声海内外。

　　红茶属全发酵茶类，与绿茶加工迥然不同。初制工序分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。充分利用鲜叶中氧化酶使多酚类物质氧化聚合，生产红叶红汤。

　　红茶有工夫红茶、轧制红茶、红碎茶三种。工夫红茶最早，因成条形，又名条红茶。又因精制加工颇费工夫，名工夫红茶。"

　　1956年应阿联共和国请求，中央和省有关部门在安化茶厂、湖南桃源茶厂、平江茶厂开展将工夫红条茶轧制成碎茶的经验，开我国轧制红茶生产先例。工序为滚圆、平圆、滚切、拣梗、风造等反复交替进行。因为是在条形红茶基础上轧碎，不仅生产成本高，而且外形色泽灰褐而不黑润，香味纯和淡薄，缺乏"浓强鲜"味感。当然那是适应外交要求的权宜之计，后来随着初制红碎茶的试验成功和扩大生产而逐步减少乃至停产。

　　为适应国际市场要求，1958年4月由中央第二商业部茶叶采购局牵头，外贸部茶叶出口公司和省有关厅局、科教院所组成分级红茶试制工作组，在安化茶叶试验场进行红碎茶试验，从机具和加工技术方面进行大量试验，试验产品获得良好评价。60年代以后,由于外贸出口需求量大，且随着全省茶园扩大，加工机具上的萎凋槽、CTC切茶机尤其是转子揉切机的研究成功并全面推广，红碎茶生产逐步在全省范围内推广开来，最高年产量达二万余吨。

　　与工夫红茶比较，红碎茶初制加工特点在于，适度轻萎凋，短时重揉切，轻度发酵，及时高温快速干燥；产品特点是色泽黑润，碎片末茶花色分明，茶多酚保留量多，而初级氧化物--茶黄素含量高，因而汤色红亮，香气鲜爽，滋味浓强，是世界主销红茶品种。

2022-05-04 00:12:29

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