专心做一杯好茶

  问：王德传在内地目前的运营状态是？

  王俊钦：王德传在上海有四家（店），苏州和杭州各一家（店），华东地区一共六家。基本以茶庄为主，具备茶馆的有金茂和西湖店。我们茶庄在大陆发展，有两条线，一条线是台湾乌龙茶；另外一条是普洱茶，这块最主要的是在云南。

  问：我知道，王德传的一个概念是"老法制茶 新法卖茶"，请问这个"老"与"新"如何定义？

  王俊钦：所谓的"老"其实是在讲传统，经过千百年的时间历练，我们的老祖先把茶叶制作的技艺，所能想到的所能做到的，已经精细到极致，从工艺制作的角度，现代人并不比老祖宗聪明，所以，我们只要把传统工艺真正继承，每个环节都做到位，这个就已经很棒了。所以，所谓的"老"，是对传统制作工艺的坚持和传承，保持茶叶原本的品质。而"新法卖茶"，就是在包装、营销等方面采用现代的新方式，我们整体是向"精品"方向发展，我们希望推广人文的、现代的、优雅的茶文化。

  问：王德传进入内地市场也有好几年的时间，目标消费人群大概是怎样一个年龄段？

  王俊钦：在开店之初，我们就对目标人群做了一个设定。很多人听到喝茶，就会有一个误区，好似喝乌龙茶是爷爷辈的事，会有年代感，年轻人愿意去咖啡店，手捧一杯咖啡，这才是年轻人所认可的事情。但是，茶文化源远流长，它不可以被替代，也不会被替代的，所以我们希望能够抓住年轻人，我们把目标人群年龄降低到了25岁。之前，70%买茶的都是男性，但是现在女性顾客的比例提升很快，这也需要产品做更精美的包装，来吸引到女性顾客群。

  问：虽然你提到年轻人爱喝咖啡，但是我们看到很多品牌都在争取年轻的"茶"市场，从几块钱的快消茶饮料，到国外品牌的茶叶包，你如何去在这个市场里争取立足之地呢？

  王俊钦：我常常说一句话，我专心做好我的茶。每个客人对于茶，有自己的喜好，也有自己不同的体验，即便同一杯茶，二十岁和三十岁的消费者，他们的体验是截然不同的，三十岁的人经历历练，他所体味到的"茶"肯定不一样。我只能说，专心做好我的茶。我希望，我们的消费者可以细心耐心去品这杯茶。

  问：最近你提出一个概念"冷泡茶"，这是一个非常有意思的概念。

  王俊钦：无论是台湾还是上海，现在的夏天越来越热，室外就是一个大火炉，从外面进到室内，如果泡一杯热茶，估计很多人都喝不下，所以，我想到是不是可以喝一杯有品质但不热的茶。其实，小时候我爷爷就曾这么泡过给我喝。所以，我就尝试了各种办法，"冷泡茶"是以冷水长时间茶叶而成，浸泡的时间因茶种而有所不同。冷水低温冲泡，使得茶叶中的苦涩物质较不易释出；而茶叶里的清甜滋味则因为浸泡时间长，在茶汤中加倍溶出。甘甜不苦涩，这就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日，也可以享受无负担的清爽畅快，也可以小口轻啜，慢慢咽下，感受冷冽的茶香在口中苏醒。而且，冷泡茶非常方便，只要一瓶矿泉水就可以享受好茶，非常适合年轻人品味。

  问：王德传在内地发展非常踏实，未来会有机会到海外开店？

  王俊钦：当然，我们费了很大力气来做这个品牌，你所看到的非常具有中国感的红色罐子，别出心裁的茶叶包装等等。其实我们已经拥有很多的海外客人，未来当然希望能开店到海外，不仅仅是出售茶叶，更希望能推广我们的茶文化。当然，我们并不着急，茶不是快速消费品，加班就可以做成一个成品，茶叶从种植到烘焙，每个环节的时间都不可以少一分一秒，少了味道就不对了。