一个美得如此不沾风尘的女掌柜和一间隐于闹市的茶铺

前段时间常常有部分茶友问榜叔："榜叔，我要到某某城市出差，那里有没有什么值得推荐的茶空间，让我一缓思茶之情？"

好吧，榜叔知道你们都是为茶痴迷的"馋茶鬼"，所以，榜叔决定和茶语网（www.chayu.com）编辑部一起打造一个"中国城市茶叶地理坐标"系列，为你介绍国内各大城市值得一去的茶馆、茶空间。

那么我们的第一期，就从福建厦门的一家传说中"特别讲究"的茶铺开始……

传说中一间特别讲究的茶铺

到大掌柜喝茶，是听了几个厦门朋友的介绍："莲景路那边,有一家特别讲究的茶铺，从外地来了可以去坐坐。"循着话头，开车在茶店林立的思明区转了好几转，最后钻进了一个小区里。

待榜叔下车，马上映入眼帘的就是前面墙上竖排的一列大字"一间很讲究的茶铺"。哦？确实有点意思，榜叔马上走了进去。

这确是一间很不同的茶铺。说是茶铺，它却更像画室，整体风格素净，细节颇多留白：茶铺内茶的品种不少，但不摆满货架；而那些货架，说是架子却更像气质强烈的艺术品，连门口的老斗柜、墙上的观音像、桌面上手写的线抄本一起，构成了老城区繁华背后特别讲究的淡泊。

坐下来，看主人泡茶，也是一番享受：水声嘤嘤成为清澈的茶汤，在茶铺安静的灯光下，升起温热的白烟，投到她脸上，影影绰绰。

这时"大掌柜"的整个场景开始有了生命力，仿佛回到某个百年前的闽南院落：春日向晚，木棉花下坐着刺绣的姑娘，而一墙之隔，便是漫长而喧嚣的市井。

"你就是这里特别讲究的掌柜？"面前的女孩笑了笑，抬起一对执着的眼睛："在厦门这座很市民化的城市里，尤其在思明区这个本地人集中的地方，大家都说大掌柜太讲究了。我觉得这是好事，一座城市总得有让你来了第一次就想来第二次的念想，大掌柜就是你一再来的理由。"

窗外厦门的夜色渐渐深下去，室内喝茶的兴致才刚刚浓起。谈话间，主人林小娟将榜叔领上二楼。说也奇怪，从进入楼上茶室的那一刻起，就感觉整个世界的喧嚣都被关在了身后。

"这个地段是我特别认真选的，要的就是大隐隐于市的感觉。它其实是在一个小区里，藏得深，但交通又绝对便利，这正是我对茶铺的要求--结庐在人境，而无车马喧。"林小娟介绍道。

强迫症？处女座？是对茶空间的执着！

大掌柜茶铺的面积其实并不大，总共不过三百平米，但开业四年间就装修过两次，最近一次是在2014年，耗去半年时间做店面的装修和扩充，格局和功能的完善，之后是十个人用了整整半个月时间来打扫，最后店面比许多住家还整洁。

为何要如此讲究？林小娟说，那是因为自己特别注意细节，从2005年开始，她就用了三年时间去各种地方，接触不同的茶、不同的人、不同的茶风，一路像燕子衔泥似的攒起了茶铺里的一点一滴，每一份茶、每一幅画、每一朵花、每一个茶杯……

在2008年终于开店时，她连"大掌柜"店名上的哪个字放在哪个地方、一个杯子放在架子的哪层哪个角落，光线怎么打，都经过了详细的测量和考证，甚至事先做了效果图。

"要么不做，要么就成为这个城市的地标。"这是林小娟的态度，"厦门还非常缺乏有生活态度的茶空间，而这是我的方向。"

因为着意与众不同，所以"大掌柜"里所有的茶品都是限量版，主要是武夷岩茶和安溪铁观音的几个精选品种，另外则是一些在品质和价位上都有优势的特色茶，以私人定制为主。

主人做茶的态度是--不求琳琅满目，但必须过目不忘，茶是茶铺的主题，但茶铺里绝不仅仅有茶。

"大掌柜"里的所有用具也是林小娟特别搜集的，包括茶器、家具，穿遍整个厦门市都难找。而她还是一个特别爱收东西的人，寻茶路上，无论到哪儿看到美的东西都先买下来，很少想到要用在哪里、怎么去用，结果到后来宝贝堆满了仓库。

"这也是二次装修的动机，辛辛苦苦淘的美丽，总要遇到更多有共鸣的人，这是创造它们的意义。"这个身材颀长的女孩笑了笑。

不仅要做大掌柜，还要做老掌柜

在"大掌柜"里坐了半天，茶也喝到浑身发热，就看来来往往的客人出入，几乎每个人都过来打招呼，显然是这里的常客。而主人却并不特别招徕，而是坐在茶铺一角，看着窗外映出别样的厦门夜色。

事实上，在莲景店"大掌柜"开业四年来，林小娟做了许多在厦门值得一提的事--在这个并不大的茶空间里，她策划了许多主题令人难忘的茶会，组织过几场民间斗茶赛，更聚合了一帮朋友组成了民间斗茶团。

甚至2014年3月，首家将茶会搬到了海上，在游艇上举办了"听海雅集"。而且还长期将私房优质好茶，免费提供给茶友们以作学习交流，几年下来，在业界引起了巨大的影响。

"斗来斗去就发现这个市场上缺的不是茶，而是能真正做好茶、喝懂茶的人，大掌柜就有了各种类型的品鉴会，目的是培养懂茶更懂生活的人。"

交流中林小娟告诉榜叔，四年来"大掌柜"的"讲究"打动了很多人，中间陆续有不少全国各地的土豪朋友提出加盟，而她一一拒绝了。因为在她看来，一个具有人文精神的茶空间，存在的目的并非赚大钱、赚快钱，而是为更多人寻找更多的生活可能。

"中国以前就有很多百年老店，它们非常人文、非常小而美，我的理想，就是要让'大掌柜'成为一家'老掌柜'，无论时代流行什么，它都有自身的坚持，那就是以茶为载体结识志趣相同的朋友，开一间充满茶香的客厅。"

大掌柜的下一步是？做梦！

茶铺开久了，就有了一群顽强的粉丝，习惯有事没事过来坐一坐，把"大掌柜"当成自己的第二个家。而有意思的是，许多同行也特别爱到茶铺找主人聊天，因此年纪不大的林小娟，拥有一个比自身年龄高一轮的朋友圈。

"做茶铺是需要特定消费群体的，客观说来经营清茶铺不容易，若不含餐点、棋牌等项目，很少有人能生存下来。大掌柜幸运之处是经过几年来的积累，已渐渐摸准这座城市的消费脉搏，吸引了一些特别注重生活品质的人，这里的产品定位和整个空间氛围，恰恰满足他们提升生活的需要。"林小娟谈及"大掌柜"的成功，有着清醒认识。

大掌柜的下一步怎么走？林小娟说她正在做"梦"--一个"观音·梦"，她笑着解释，其实这是一门茶道课，跟其他同行的茶课不同处在于它更注重生活情趣和实用性。

"观音·梦"从织梦、追梦到圆梦分三个篇章，从了解一片茶叶的泡饮、各种泡茶法的风格到构造一个茶空间的情境，至最终学习策划一场完美的茶会，是针对时下主流消费群体而做的尝试。

"我们还根据现在年轻人的社交特点，特别教导他们如何用手机拍照，来秀最完美的茶席，让课内课外的参与者一起嗨起来。"说到这里，林小娟不无调皮地说，"如今茶人做'梦'也要与时俱进。"

"大掌柜"里还有一个梦，是主人林小娟自己的梦："我生在安溪，从小生活在闽南所特有的红砖古厝中，那里有伴我成长的乡风人情和挥不去的故土往事。我希望能再回到一座古厝，它依山傍水、坐北朝南，成为我永远的茶生活空间和茶美学学堂。"

榜叔推荐，来厦门看"大掌柜"的几点讲究：

1. 特讲究的茶：由于主人林小娟来自安溪，店里的安溪茶尤其是碳焙铁观音品质一流，另外榜叔提醒：若和主人混熟了，有机会入手她私藏年份在20年以上，转化成沉香、参香的乌龙老茶哦。

2. 特讲究的器：尼泊尔铜盆、德国天平秤、日本的银壶、韩国的茶杯、台湾的柴烧、浙江的竹器……到处是有钱买不到的稀奇物件，有很多老东西的年头都超过百年，对于非卖品，榜叔建议你看看也是好的。

3. 特讲究的入门法：讲究的店欢迎讲究的客人，大掌柜可是目前厦门唯一一家需要最低消费才能喝到茶的茶铺，这里起步价298元，必须要提前预约。

4. 特讲究的私房制：榜叔负责任地告诉你，大掌柜有量身定做的"柜客"制度--给每位加入大掌柜会员的"柜客"配备私享茶、私享杯、私储柜、私房茶，让你温柔地沦陷，甘心被归属。

5. 特讲究的茶道：这里还有独创的"观音·梦"茶道--

"观"阅世，自观，洞悉内外。

"音"声也，凡音之起，由人心生也。

"梦"目标、追求、理想。

故为"观音·梦"：观内心，做自己。

"观音·梦"泡茶法的风格：行云流水，滴水不露。

"观音·梦"泡茶九步法：

1. 煮水 布席

2. 入境 候汤

3. 温壶 醒器

4. 取量 赏茶

5. 投茶 注水

6. 默候 出汤

7. 行茶 奉茶

8. 啜品 回味

9. 去渣 清壶

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