2015年版，《中国普洱茶防忽悠简明手册》

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由于我们在公众号后台收到的读者提问，大部分是关于普洱茶的，所以今天来个实用性的小结。可能会得罪人，不过呢，心里舒坦。

1, 普洱茶是什么？

答：请参考以下例句："1644年，满清攻入北京，为中国的电视剧事业做出了极大的贡献"。类似的风牛马不相及的陈述句可以是："普洱茶，是中国金融史上最佳的产品"。这说明了普洱茶不仅仅是茶这么简单。

2，普洱茶比别的茶高级吗？

答：当然不是了。普洱茶只是一个茶种而已，有自己的口感。它不比其他任何茶高贵。之所以价格高，跟下一个问题有关。任何人，只要长期只喝一种茶，就会陷入口感上的疲倦，我们茶客应该不断的换茶喝，让我们的"舌路"见多识广。

3，普洱茶真的是可以喝的古董吗？陈年老茶是怎么回事？

答:只要你稍微有点理性，就知道这是胡说八道。普洱茶的后发酵过程一旦启动，只要是自然储藏，就不会停止下来。你想想看，执行后发酵的细菌一辈子吃喝拉撒都在茶饼上面，最后会有什么结果？无数细菌不断大吃大喝，把茶叶中的果胶、脂肪、蛋白质、糖分不断分解，它们不会放过所有能消化的有机物。细菌之外的氧化反应也会持续进行，直到叶子内没有东西可以氧化为止。茶饼上的一切资源都是有限的，这一切会有个终点。那些陈年普洱茶的重量会减轻，因为有机物分解过程中，碳与氢会和氧结合，变成二氧化碳和水跑掉了。一切消耗完后，茶饼会和细菌一起"沉寂"和"死掉"。普洱茶是"活的"？没错，不过活着活着，就会死翘翘，这才是客观规律。

要想成为国家文物保护单位，没个七、八十年是不可能的。要想成为古董，得耗上三、五百年。所以一饼普洱茶，在空气中熬个一百年，合理的结果就是彻底的枯萎和碳化。如果在南方，这个过程会快很多。成为古董要付出的代价是：没有任何饮用价值。

呵呵，一切都会完蛋。那些陈年普洱茶的果胶早就被细菌吃完了，因此饼身变得松松垮垮。部分脂肪氧化，部分和蛋白质、氨基酸一起被各种微生物无情地啃掉，糖分也没有了，它们被酵母菌变成了垃圾。这样茶汤的胶质感、鲜味、甜味就没有了。茶叶内的芬芳物质会不断分解并慢慢挥发掉，而每一次空气湿度的变化，水分会不断进入和流出茶饼，每一次每一个离开茶饼的微小水滴，都会溶解并带走一部分芳香。于是茶叶原有清香和细菌分解出来的陈香，最终都会消逝。

至于市面上的陈年老茶，可以直白的回答你：很多是假的。

4，普洱茶的口感标准由谁来定义？

答：这是一个非常关键的问题。现实中，普洱茶的口感，通常是由市场上的炒作决定的，有个普洱茶贩子就说："谁掌握了话语权谁就有了一切"--这个很有戈培尔"谎言重复一千次就是真理"的气魄。在所谓的普洱茶界，"大师"和"专家"满天飞，再加上专业的水军，铺天盖地的宣传，众人拾柴火焰高，引导着围观的茶客们（消费者）。

我们认为，正确的口感标准，应该用大规模的科学的统计普查实现。在不喝茶的人群中，在喝茶的人群中，随机挑选人员参与测试，使用不同品牌、不同转化阶段、不同山头、不同树种的普洱茶，在不同地区进行严格的盲喝实验，剔除一切可能的事前的心理暗示和诱导，最后统计出比较可靠的口感标准，得出可以适用于大众的科学结论。

当然我们也可以组织"普洱茶界"那些"大师"们盲喝，用无情的盲喝来测试他们的口感，看看他们的嘴巴是否真的这么灵敏。

其实我们说的这种方法，也是食品工业常用的手段。现代大型食品企业，开发某种大众副食品的过程中，经常要进行细致的大规模的口感测试。普洱茶的口味虽然多变，但只要参加评估的人足够多，评测体系健全，还是能统计出相对客观的数据的。

只不过没有多少人愿意做这种调查，因为真相公布后，会影响某些人的生意。比如说，完成调查后，如果发现大部分人其实并不喜欢陈化超过一定时间的普洱茶，那么，"能喝的古董"就彻底破产了。很多炒作和储藏普洱茶的人将会损失惨重。

普洱茶什么时候最好喝？应该是茶饼内的原有芳香物和陈化后生成的芳香物，达到一定的比例，在大部分人的口腔中形成最讨好的味觉效应时。这个时间点是10年还是15年？我们可以慢慢统计出来，但可以肯定，绝非越陈越好。

市面上那些动不动八十年、一百年的陈茶，得用个塑料薄膜紧紧包裹着，因为炒作者知道，如果自己的陈茶是真的（很多时候，倒卖者自己也不知道是否真的），那可不能让它接触空气继续转化下去，否则就变垃圾了。这种手段，恰好打了"越陈越好"的脸。

5，什么是无味之味？

答：普洱茶陈化到一定阶段，其中能够导致味觉效应的元素，不是死了、分尸（解）了就是跑了，因此会变得寡淡无味。但是为了配合"越陈越好"的"古董"理论，普洱茶"大师"们就发明了"无味之味"，说这是最高级的味道，还充满了"禅意"，然后让别人掏腰包继续买单。我也不知道这帮忽悠的人，金刚、楞严读了几本，还满嘴佛理，也不怕报应。由此可见，掌握话语权有多重要。

6，山头茶、老树茶一定比台地茶好喝吗？

答：请看问题4，没有进行过大规模的科学统计，一切都是忽悠。台地茶不一定比老树茶难喝。相反，我们观察到，在盲喝的情况下，反而是不少人不喜欢喝老树茶。就像很多茶客并不喜欢喝普洱，只不过他们不会发出声音罢了。其实很多人在小规模的盲喝测试中，并不能分辨出哪些是台地茶哪些是老树茶。如果一开口就说台地茶的味道不浓郁，这是非常可笑的，有的台地茶味道不但浓，也非常芬芳，回甘也很厉害。同时泡茶的浓度、水温、时间，也会左右口感。一杯茶，不要以为只要是老树的，就会更加优秀。

比较靠谱的说法是老树茶耐泡会好一点。不过你考虑一下，你用同样的金钱可以买更多的优质台地茶，能泡的杯数肯定比老树更多。

7，纯料就要比拼配好？

答：这也是胡说八道。一个山头的茶叶，也有各种味道，不知纯在哪里。也许某个山头有某种味道是主流，但这种味道不一定意味着在所有人的舌头中都讨好。没有任何味觉的统计上的证据，证明纯料比拼配好喝。

山头茶之所以火爆，是因为每个山头的茶叶数量相对有限，在商业上便于成为"稀缺资源"，方便炒作。比如你面前有一块披萨，价值人民币300元，但是有人把披萨切成10块，然后请10个推销员分别对你说，每块的味道都跟其他的披萨块不一样，所以这块要卖50元。于是你支付了500元，买了披萨。

然后在盲吃测试中，你发现自己其实不能分辨出每块披萨的"风格"。就像很多人在盲喝中，排除心理暗示后，不能分辨口中的茶来自哪个山头。

8，为什么有人之前吹嘘纯料，现在又强调自己有很强的拼配能力？

答：很简单，因为某些人之前炒作纯料想牟利，没想到别的阔佬也加入，用更多的钱把山头的叶子买下来，搞到他手头上没有"纯料"，那就只好做拼配了。这叫见风使舵的小聪明，也是搬起石头砸自己的脚的结果。

9，普洱茶的保健功效真的有这么神奇吗？

答：没有。有一定消脂减肥的作用。但绝对没有吹嘘的这么神奇。而且刚做好的生茶对肠胃刺激大，并不适合频繁饮用。近年来，炒作喝新的生茶，这事挺缺德的。

10，干仓一定比湿仓好吗？

答：干仓这个概念跟金钱有很大关系。有人有意无意地暗示别人，只有某个地方的存储，才叫干仓，这就是在刻意打击外地的存储了。而且炒作干仓，有利于配合"越陈越好"的荒谬理论。在干燥地区，普洱茶转化慢，陈化期被人为拖长，于是越是"年高"的普洱，能忽悠的钱越多。这么说，懂了吧？

普洱茶的存储需要一定的湿度，才能又快又好的转化，在广东地区科学、合理地储藏，没有任何问题。我们应该批判的是"作弊仓"，而不是针对在湿度大的地区的合理储存。

你要玩干的是吧？你干嘛不把普洱茶拿去新疆储藏？沙漠边缘多干啊。慢慢转化，这样你的孙子就能喝上了。

11，为什么有人贬熟茶，抬高生茶？

答：熟茶的刺激性小，保健功效比生茶好。之所以贬低熟茶，是因为熟茶存储没有多大意义，不来钱，呵呵。

12，什么是普洱茶的中国发展模式？

答：这是一个比较让人痛心疾首的问题。普洱茶为什么成了金融产品？大家好好想想。模式：一开始，利用信息不对称，忽悠出一个"能喝的古董"，于是手头上有闲钱的人就去投资和"窖藏"。后来慢慢有人发现自己受骗了，但是为了能把手头的存货卖出去，不得不一起抬轿子，于是形成群众规模的大忽悠。

再后来就发展到造假阶段，在目前的国情下，这是必然。开头受骗，但发现骗别人能挣钱，那就一起上路了。有多少古树茶是假的？有多少纯料是假的？有多少老茶是伪造的？有多少拍卖是托？你们用自己的脑子分析一下。

在这个信息开放和流通的年代，最后的结果，是无数人被忽悠怕了，认为普洱茶"水很深"，从此再也不碰。我拜托你们作为消费者，在买普洱茶的时候，不要轻易被忽悠，不要助长歪风邪气。如果某种茶真的是稀缺资源，那么价高者得，很公平；如果是被骗子得手，或者有意无意成为骗子的帮手，那就会把整锅汤搅浑，长此下去，让所有人倒霉。

你愿意看到"再也不碰"这个结果吗？这是茶道君今天的最后一个问题。

2015年了，你们自己回答吧。

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