谁说用高等级原料做熟普是暴殄天物？

普洱熟茶，从它诞生之初开始，便被大家打上了"适口"、"柔滑"的标签。但同时，也很少有人会对熟普报以非常高的后期转化期待，茶企也多用普通毛茶原料进行发酵制作。

这其中除了后期转化价值期待不高的原因之外，也包含了毛茶原料渥堆成本风险的控制。更有人甚至认为用高等级原料做熟普，是暴殄天物……

然而，事实真是这样？至少，茶语网（www.chayu.com）不是这样认为，今天，咱就来聊聊用高等级原料做熟茶这件事。

我们先从火腿讲起

今天的话题是普洱茶，但我们得先从一块猪肉讲起：大概在千余年之前，人们无意中发现，用盐腌渍过的肉类，可以在常温之下有着更长的保存时间，于是火腿便诞生了。

可以说，发明火腿的初衷，只是为了延长肉类的保质期，人们不会过分讲究肉质的优劣或者盐的等级，或许更为新鲜和优质的肉类都会用来进行及时烹饪。但随着人们在饮食艺术上的不断追求，大家渐渐发现，用优质的肉类和高等级的盐，再加上不断完善的腌制方式，这样的火腿在充分发酵之后，会呈现出更令人拍案叫绝的优秀口感。

看，从最初的保存方式到现在的美味追求，对感官体验的极致满足是人们对饮食精益求精的原动力。其实，茶叶何尝不是如此？譬如大家非常熟悉的普洱熟茶。

从适口到品饮价值，熟普开始了改变

和来自云南的诺邓火腿一样，云南茶人们在最初研制普洱熟茶的时候，最高的追求就是用高标准工艺保证这类茶，能有类似于普洱生茶陈放后的适口感，可以买回家就直接饮用。所以大家不会对普洱熟茶的后期陈化有着很高的期待。

而且因为普洱熟茶在制作过程中，每次需要至少1吨的毛茶进行渥堆发酵，稍微掌握不好工艺，便会使得成吨的毛茶付诸东流，出于对成本的把控，一般来说，茶厂轻易不会用高等级的毛茶原料来制作普洱熟茶。

所以，在很长一段时间里，大家对熟普的概念都一直保持在"适口就行"的印象上，更别谈对后期陈化效果的价值预期、在原料选择上的考量。

但是，这样的状态并非一成不变。

近几年来，随着普洱茶的流行，茶圈子里有相当一部分购买力强的人热衷于熟普。同时，国营茶厂改制为民营后，很多茶企开始对制茶技术精益求精，也包括熟普。

自此，大家对熟普的要求就不再满足于"当下的好喝"了。能否让堆味及粗糙感更少？如何提升等级，更具品质感，让熟普更好喝？甚至于有了对陈化的价值预期。而这，也刺激着人们在追求熟普的道路上更上一层楼。

艺高人胆大的茶企值得尊敬

在这样的"不满足"的需求之下，各种大胆的实验应运而生。比如尝试用某一些知名区域的原料做熟普，发现其香气会更好，除了常见的陈香，还会有诸如清晰的果香的可能；又比如用大树茶的原料做熟普，从原料到产品都体现着生态健康的概念，也有后期转化的惊喜……

然而，这样的实验，往往伴随着高昂的成本。我们前面已经提到了，如果做生普，工艺考究的前提下，没有太大的失败风险；但做熟普，至少要用1吨起数量的毛茶才能构成渥堆发酵的环境。

在长达几个月的渥堆精制过程中，有着发酵不当、烧心等多个环节风险。如果在某个环节出了岔子，这数量庞大的毛茶也就算是废了，更何况这是一个需要不断尝试的过程。用高等级的毛茶做原料，当真称得上艺高人胆大。

难怪有不少业内人士感叹到，这些愿意在产品品质上花费更多精力的茶企都应该值得尊敬。除了对工艺的严格控制，对品质的要求，还要有足够的魄力和一定的资金实力，才敢如此"追求"熟普。

不断地探索成就了更美好

但是，高昂的成本也带来了可喜的发现。从市场的反馈看，在保证渥堆工艺的高标准之下，用高等级原料（用春茶、大树茶或者全芽头等不同类别的原料）做出来的熟普，无论是等级还是滋味都有了更好的呈现，甚至让熟普在很多的年头里始终维持一个较高的口感峰值，有了更高的陈化价值。

虽然这个结果也是大家近几年的研究所得，样本还不足以支撑一个成熟的市场，但就目前品饮级的中高端熟普产品而言，也有很多品牌做了较为成功的尝试。

譬如一直致力于打造"原产地高端茶品专业制造商"的益木堂，就将"春茶料熟普"的概念践行着。

这个品牌全系列共推出了7款熟茶产品，原料均采用西双版纳高海拔山区的春季纯手工晒青，堆味尽可能地得到了降低，并有了较好的品饮价值。

其中，对于大树料的尝试上，为2015年上市的"益心良木"，原料皆选自于勐海的布朗山早春古树晒青毛茶进行发酵，口感厚、润、黏、滑，品质相当优秀。

而采用易武早春古树料，于今年发酵的"头品贡"已经起堆，正静静地在茶厂仓库内陈化，预计将于2016年的年初投放市场。

这些产品的品质保证，皆因益木堂始终坚持只用春季纯手工茶菁来作为所有产品原料，并严苛要求每一道制茶工艺。这7款坚持用春茶默默发酵制成的熟茶，也一直默默地静候着你的品评。

附：益木堂全系列其他熟茶产品：

益木堂熟茶"迷你沱"

益木堂"笋壳陈香砖"

益木堂"和"熟茶

益木堂"寻香识木"熟茶

益木堂"御赏"熟茶

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