这一场“牛肉宴”艳到了北京香山的最深处！ ——茶语网全国巡回茶会北京场活动举办

农历九月的北京，又到了一个天空幽蓝、红叶翻飞的季节。而就在3日下午，茶语网团队联合孝文家茶来到了北京香山，走进了千年古刹卧佛寺。这里一处幽静美好的所在--得大茶舍，就是茶语网全国巡回茶会之"牛肉宴"的第二站活动举办地了，其名取自卧佛寺内当年乾隆皇帝的御书"得大自在"，所以整个茶舍的气质便兼具皇室范儿的高雅和书院般的宁静。

当穿过长长的回廊，披着阳光的影子，低头行走在木窗格下，人像进入了时空的另一段，与金黄的银杏、与七叶菩提果、与红彤彤的柿子一起，聆听起梵音乐颂--春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，好一派大自在！我们不禁噤声，在一片安静古朴的气氛中，开始了与孝文家茶的一场约会。

工作茶3699，只是开始，却是金风送爽中的惊喜

秋天是北京开始干燥的季节，本次主场的北京茶友们对在北方喝岩茶提出了各种各样的问题，大家普遍反映以往自己喝茶，多以北京人习惯的绿茶、花茶以及近几年普及度非常高的普洱茶为日常口粮茶。

但由于对岩茶的接触还不算多，所以来参加茶语网主办的这次"牛肉宴"是一个很好的体验和学习机会，既能最近距离地感受来自武夷山正岩三坑两涧、由首批国家级非物质文化遗产名录武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人陈孝文亲自制作的上等好茶，也能提出许多困惑和问题，与专业人士和茶友们进行深度交流。

遵照惯例，开始止语茶会的环节，还是和重庆站活动一样，大家从孝文家第一款工作茶3699开始喝起。而这一款岩茶汤色橙红，颜色清澈透亮，香气中的花香和茶汤融合度好，滋味比较温和，入喉顺畅、甘爽，饮后口腔留香好，是一款高性价比的岩茶。

从事文化工作的茶友郝先生表示自己有很舒服的体感，而来自孝文书院的张芳芳女士就介绍这一款茶虽是孝文家的初级入门茶，但因为同样秉持对工艺的用心，人的身体感受会来得比较快，也比较舒适。

另一位好奇的女士则咨询了令她一直疑惑的问题--泡岩茶时，茶叶的高冲和低冲泡法会有何区别，是否低冲就可以多泡几次？对此，习茶多年的茶语网副总编江南给出了解答--高冲和低冲是冲泡茶叶的两种常用手法，但即使高冲也并非直接将水打入茶心，而是通过在边上注水让茶叶翻滚起来，两种泡法的节奏如若掌握好的话，耐泡度上不会差太多，但是泡出来的茶汤会各有风格。

开启金奖肉桂，那一缕怎样也忘不了的品种香

到第二款茶孝文家金奖肉桂的品鉴环节时，在场茶友都认为和上一款工作茶相比区别很大。这款茶具有明显的品种香、有油润的汤感，在从第一泡喝到第三泡的过程中，植物的辛香和清香一直隐于汤中，每一泡都在传递不同的花香，汤感协调舒适但霸气刚猛，进入第三泡时甚至喝到甜花的香气，非常舒服。同时身体也在快速地发暖，手心还有出汗的感觉。

在这里，大家的问题主要集中在好的岩茶究竟能泡多少泡？一般说来，品质出色的岩茶至少可以达到七泡左右的饱满口感，而如果是原料和工艺都很到位的岩茶，它的涩感应该是到口就化。

茶语网的江南女士则介绍了一种鉴别方法--如果将同品类不同制作的茶一起拿来坐杯泡，那么本质不过关的茶会更易出现明显的滞口现象，而这和原料以及工艺都有关系。对于喝岩茶时间不太长的北方茶友，这是一个可以快速提高自己味觉和鉴别能力的方法。

一斤29800元的牛栏坑肉桂，千呼万唤始出场，万千宠爱于一身

最激动人心的环节还是品评"牛肉"--由陈孝文亲手制作、来自牛栏坑幽闭山场环境、经数十小时烘焙而成的"孝文家茶"牛栏坑肉桂，作为本场茶会的压轴茶上场，引来了一片惊呼，茶友们拿出手机拍照，纷纷在开泡之前记录"牛肉"的倩影。

29800一斤的牛栏坑肉桂，究竟是个什么滋味？所有人都屏声静气地喝茶，认真寻找来自茶汤中的信息符号。而实际上，这是一款火工细腻、能完美呈现原料品质特点的品鉴级牛栏坑肉桂--它就像一首B小调舞曲，有着层层递进的旋律：首先有舒适的焙火香，赋予茶叶以厚重；然后是细腻的植物辛香（类似桂皮香），突破厚重带来一丝鲜活；再之后乳香、熟果香、糯甜香的加入，让香气更立体更饱满丰富。

而牛肉的茶汤入口稠糯，茶味足，水含香出色，香味成团，对口腔来说既有张力和冲击感，又在霸气中不失轻柔。其喉韵之深，一直深至喉底，带出隐隐的清凉感。

"真是难得的感受，以前听说牛肉的大名，以为它一定是强烈而刚猛的，但是这次才知道牛肉也可以具有十分细软而变化丰富的口感，而当每一泡的口感都在人的口腔中渐次滚动时，那种两颊生津和品鉴的奇妙，像是会让人上瘾。"一位茶友非常动情地总结道。

对于大家品评孝文家牛肉的感受，张芳芳解释由于武夷山牛栏坑独特的地理和山场位置（坐落于三坑两涧之间，环境幽闭、面积小），所以牛栏坑肉桂不但产量小，而且具有相当独特的气场，那种既霸气又幽柔的口感，能强烈地虏获人心。

以上内容（含图片）均属茶语网原创内容，如若转载请注明出处，否则涉权必究。