饮过这泡“牛肉” 从此再无岩茶

上周末茶语网（www.chayu.com）调茶局结果显示，在"万元级"的高价茶里，"牛肉"成为最受茶友欢迎的茶界"奢侈品"。

被戏称为"牛肉"的牛栏坑肉桂，行家奉为肉桂中的极品，极少有人能欣赏其独特的韵味。它过于浓烈，这样的个性，似苏曼殊的率真放浪，又似纳兰性德的"廿载疏狂世未荣"。

在市场上，"牛肉"的价格普遍在数千元~数万元/斤之间，若是"牛肉"中最高级别的"牛首"，价格则是轻易飙升至数十万元/斤。

这样的顶级岩茶称得上茶中极品，更因产量稀少，若能寻到这样一泡深具岩韵的"牛肉"，殊为不易。

顶级原材：岩茶善美，牛肉独尊

肉桂，又名玉桂，是武夷山名丛之一，早在清朝便盛名远播。20世纪40年代，崇安中央茶叶研究所将肉桂列为诸名丛之前茅而重点培育，80年代因肉桂品种综合品质最佳而被大力选育推广，时至今日，肉桂堪称武夷岩茶的一块金字招牌。

武夷岩茶核心产区，称为正岩。独特的丹霞地貌造就了这里岩峰耸立、岩隙之间终年流水不断、坑涧之间风柔水缓、山花茶树重生的产区景观。当武夷山良好的生态遇见牛栏坑特殊的岩坑溪谷地形，形成了牛栏坑的优越小气候，为茶树的生长提供了非常好的气候环境。

牛栏坑零散分布可供种植茶树的土地面积，最多不超过70亩，因而一年产量不过3000余斤。肉桂品种"香气易成，滋味难求"，但正岩牛栏坑赋予了它"醇厚岩韵"的滋味，所以"肉桂+牛栏坑"，最受茶人追捧。

顶级工艺：传统工艺制茶师赋予经典滋味

牛肉之所以能售出每斤上万元至数万元的价格，不仅需要其原料产自牛栏坑，更需要注重制茶师对原料后续的初制与精制。

首先是采摘的讲究，制作这款牛肉的鲜叶必须在每年5月3日至8日这段时间，因为此时茶青的质量最佳、量也是最大的。在采摘之前，最好是连续晴天，然后在上午10点之后进行采摘，因为这时茶叶上凝结的露水已经消退，不会影响后续的制作工序。

然后是茶叶的初制，陈孝文介绍，孝文家的牛肉从在茶树枝头摘下之后，到最后成茶都不会落地，以免粘上灰尘杂质带来异杂味，影响成品口感。所以鲜叶采摘下来之后的晒青和晾青过程，茶叶全部都在筛子上，并且全部上架。

要得到品质优秀的牛肉，是急不来的。品级高的牛肉所需的萎凋时间普遍较长，还得需通风、避晒的环境。正是凭借着陈氏家族百年制茶工艺传承，和非遗大师陈孝文对牛肉制作每一步工序的亲力亲为，才造就了这一杯令人迷醉的"牛肉汤"。

顶级大师：百年世家当代传人

"凡是武夷山的做茶人，如果不知道陈书省者，则会被人笑话。"这是武夷岩茶泰斗姚月明生前常说的一句话。陈氏一族，武夷山著名制茶世家，制茶历史近300年，家族传承，代代翘楚。

陈孝文，从小在茶堆里摸爬滚打、闻着茶香长大。8岁时便耳濡目染太公陈书省教弟子习茶，18岁开始心无旁骛投身于武夷岩茶茶园管理与制作生产。2006年，武夷岩茶制作技艺入选"首批国家级非物质文化遗产"时，年仅24岁的陈孝文，与叔叔辈、伯父辈的长者们一同被评选为首批传承人，开启了武夷山制茶世家的另一篇佳话。

而这款牛栏坑肉桂，正是由陈孝文大师手制而成。

茶语市集优选

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