戚国伟，一个国家级“茶农”50余年对西湖龙井的坚持

"作为茶农来说，把自己的茶叶搞好，也是一个荣耀。我们把这个茶能够世世代代传承下去，做到老百姓喜欢喝，这一杯肯定就是好茶。"戚国伟对于自己做茶如此轻描淡写。

然而在他手上那由红肿、发黑、起泡、蜕皮循环而成的老茧却告诉我们，这位肩负起西湖龙井"国家礼品茶"重任的老人，绝非是轻描淡写能说透的。

"担子越重，脚步就得迈得越稳。"戚国伟如是说。

戚国伟--西湖龙井非物质文化遗产传承人，龙井村戚氏传人之一，杭州西湖龙井茶商会会长。

"把龙井做好"是周总理对他的嘱托

戚国伟就长在狮峰山脚下。他是龙井村戚氏的茶业传人之一。

《戚氏宗谱》有记载，戚舜畴在康熙年间迁来龙井村，其后戚衮荣在附近山岭种茶数百株，每年春二三月间用指甲采下茶叶，制成茶称为雀舌、旗枪；他善制茶和品茶，茶制好后妥善包装和贮藏，有客来便取出煮水泡饮，备受赞颂。

戚家是龙井村的几大家族之一，世世代代以种茶为生。戚国伟从小就知道如何种茶采茶，12岁便开始了炒茶。

从那时起，龙井茶于戚国伟，或许就已经像空气和水一样，无处不在。

而周总理在他年轻时的一句话，更加将龙井茶的种子种到了他心里。

1962年4月的一天，周恩来总理陪同柬埔寨首相西哈努克亲王到杭州梅家坞考察。当时的戚国伟正就读于西湖茶叶中学，上午念书，下午学茶。

他作为茶农代表向周总理献花，之后更在周总理走访学校时，得到了总理的亲切问候。"这个龙井茶很好……你一定要把它做得更好。"周总理对戚国伟语重心长地说。

于是在这个午后，戚国伟坚定了把龙井茶作为毕生事业来做的决心。而50多年后的现在的戚国伟，无论去到哪里，身上总要带着一个茶杯。他早已离不开茶叶的陪伴。

手上的厚茧是"炒茶王"的证明

传统手工炒制技艺是西湖龙井的重要组成部分。可以说，非独特程序和手法不能制成西湖龙井。戚国伟曾是西湖龙井的炒茶王，他的手上功夫非常了得，但却不是一日练就的。

"辛苦，不容易。"是戚国伟对手工炒茶练习的最大印象，特别是在那个没有机械辅助的时代。直到现在，他都记得自己当年炒茶的辛苦。

"在我们那一代炒茶叶呢，如果说当天采下的茶叶，经过摊放以后，第二天就要把它全部炒完，如果说量增加的话，那么炒到一天一夜，炒到天亮，都要炒。"他一边摩挲着自己的手一边说："炒茶的时候手上会起泡，而这个泡变茧，茧又起泡，泡里面还会化脓，是很痛的。"

已年过花甲的戚国伟如今已经很少自己动手下锅了，但如果你不经意间看到他依然留有厚茧的手，你便能想象到他对手艺极致的追求。

在戚国伟手中，炒茶是艺术的工艺，而且还不是一成不变的。

西湖龙井的炒制，包括了在高温的锅里完成的"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手法。

而戚国伟会根据茶叶的大小、茶芽的嫩或老等情况的不同，手法也随着茶叶的演变过程来做："主要根据感官、感受的不同，十大手法交替进行做。"而这些，也是要经过多年的摸索，才能做这一点。

经过戚国伟悉心制作的茶，是西湖边上的一道亮点。

"国礼茶"既是他的责任也是荣耀

说到戚国伟与他的"贡"牌龙井茶，就不得不提到"国家礼品茶"，在戚国伟口中，这是那些年最让他挂心的一件事。

从20世纪50年代起，西湖龙井就被选为国礼。80年代统购统销结束之后，制作国家礼品茶的任务，落在了戚国伟的身上。

80年代那会儿，对国家礼品茶承担者的政治要求很高，而戚国伟无论家庭背景、政治素质、制茶技术都表明，他的确对得起这个重任。

让戚国伟至今印象深刻的是，一天，政府人员来找他，拿出几包不同村子出产的龙井茶，让他辨认。这些茶叶在普通人眼里"外相差不多"，戚国伟却从茶叶形态、色泽、香味这些细微差异上，说出了每一种茶叶属于哪个村、哪个山头，这让考察者敬佩不已。

就这样，如戚国伟所说，国家礼品茶他一做就是30年。而对于此，他的言语里流露出更多的是他这个年纪所持有的那种谨小慎微、一丝不苟，以及义不容辞的责任感。

这种责任感，除了对国家任务的高度负责外，更多的，是要保护和传承西湖龙井这脉文化的决心。

好喝，是他作为一个茶农的坚持

除了手工炒茶上的成就，戚国伟还是西湖龙井茶事功勋人物，戚国伟曾参与了对西湖龙井多项标准的制定。

每年收茶时节，狮、龙、云、虎、梅5个山场的茶农卖茶时，戚国伟都要亲临现场把关质量。

同时，他也是杭州西湖风景名胜区茶叶商会会长、杭州市西湖区茶文化研究会副会长……戚国伟在西湖龙井茶界的地位，可见一斑。

"我到现在为止就是一个茶农。"戚国伟自身非常低调，这简单几个字，却囊括了他作为一个制茶人，对茶叶最真挚的情感。

戚国伟曾说过，品评的时候，一杯好的西湖龙井，就是香味加上有一点回甘味，和这个茶冲泡的"色、香、味、形"都完整体现出来。

当茶语网同事结束采访，和戚国伟一起从茶园走回茶厂的路上时，他手中紧了紧不离身的茶杯，一字一句地说道："其实作为一个茶农，不需要那么复杂的定义。做到老百姓喜欢喝，这，就是一杯实实在在的好茶。"

戚国伟，第18位进驻茶语市集的大师。

他的龙井，茶汤嫩黄清亮，炒豆香与嫩栗香交织，茶汤绵柔平和，有鲜醇感，两水苦味略有浮现，但瞬间化开，回甘生津的同时口腔有花香透出，显喉韵，嘴角鲜咸喉底甜润，留香持久。

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