六安瓜片，镌刻在岁月印记里的绿茶

绿茶讲"嫩"，就好比这个小鲜肉盛行的年代。瓜片倒好，非要炼就出一身"虎背熊腰"才公诸于众。

六安瓜片，采摘时去芽去梗，求"壮"不求"嫩"，绿茶中唯一以单片茶叶炒制而成的茶品。

欲讲瓜片，必先说"瓜哥"

武林高手的最高境界是人剑合一，那么爱茶懂茶惜茶的最高境界是不是"人茶合一"？"瓜哥"还不敢拍胸脯，但至少先从绰号下手，让它看上去是那么回事。

瓜哥，真名曾胜春，生于1968年，安徽六安人，现六安瓜片茶业公司掌门。作为六安瓜片制作非遗技艺传承人，曾胜春把心血都倾注在制茶工艺上。

每一片原叶都由制茶大师精炼而成，每一道工艺精心雕琢，每一泡茶也是缕缕清香。

喝"瓜哥"的茶，听"瓜哥"的故事

初见"瓜哥"，身着亚麻素衣，胸口缝出两个正楷大字"瓜哥"，辨识度极高。他还有别的称号和头衔，可身在茶室，他不想提及，避免俗气。照他的话说："在这里，我们就聊茶吧。"

干茶色泽深绿带白霜，隐有翠绿色。随即他将一泡六安瓜片置于杯中，取90度水冲泡，再轻放于茶几上。

少顷，茶汤呈绿黄明亮，有油厚的质感。入口后汤感浓厚而不失轻快，鲜爽度较高，清香与炒豆香交融。茶汤微带苦味，在舌面短暂停留后随即化甘，并伴随着清雅的兰花香不断从喉底透出，回味中微带糯感。

我的师傅有好几个，你说的哪位？

从他在六安出生的那一天起，就注定他与茶将结下不解之缘。

曾胜春的祖辈都是茶农，对茶耳濡目染的他可以说是嗅着茶香长大的。

提到这里，瓜哥取出一泡瓜片，拿于鼻前轻嗅一番，依旧是如此熟悉的茶香。

提起小时候，瓜哥脸上溢出幸福的微笑。长辈们在茶园务农，他自个儿就满坡的跑，跑过一丛又一丛茶树，他是沐浴着茶香长大的。

爹妈是厂里的工人，从小就看着爹妈如何杀青、如何拉火。也就是那个时候，他对如何制茶有了初步了解。

虽说六安瓜片是传统名茶，也一度陷入低迷。

前些年，"六安瓜片"经历了一系列的潮起潮落，其产量曾一度严重滑坡。就在那个时候，曾胜春回来了，带着他的特殊情结回来了。2004年，曾胜春对安徽省六安瓜片茶业股份有限公司转换经营机制，实行民营化改制。

说到这里，瓜哥立马补充："当时我就跟着厂里的七位制茶师傅学习，我的技艺也是师出他们几位。"

犹如郭靖郭大侠，集七位师傅之所长，再历经岁月的洗礼，半路出家的学徒已脱胎换骨。

六安瓜片，产于这里

品完茶，瓜哥领着我们上了他的茶山。

"徽六"六安瓜片的核心产区在金寨。每到一处，瓜哥总会轻抚瓜片，或者捋一捋茶叶。一丛一叶，一树一香，这仿佛是他们之间的招呼方式。他说，茶是会说话的。特别是到了提摘期，他就像一个监护人，静静注视着它们，怕它们有半点闪失。

他为我们介绍：六安瓜片茶生产区域地处安徽省西部地区、大别山北麓和以东边缘。气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带，有着独特的小气候。瓜哥说，就是一句话，天地眷爱它们，给了这么合适的生长气候。

环顾四周，这里平均海拔在400米-800米之间，茶园又远离村庄、公路，没有"三废"污染，生态环境十分优越。

瓜哥补充说，还有一个重要成因，这里的土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，氮、磷含量丰富，土壤 pH 5.5~6.5左右。

天时地利人和，方能成好茶

瓜哥说，喝茶讲缘分，可遇而不可求。种植环境是其次，制茶工艺是重点，有可能一个小细节就能毁了一泡好茶。非遗技艺，手工制作，大师将那份深爱沉淀于茶香中，待有心人细细品味其中精妙。

提采有讲究。瓜片提采上求"壮"不求"嫩"，上等的"六安瓜片"，一般要等到"开面"，时间为谷雨前后。采摘标准以1尖/芽2-3叶为主。

手工扳片是瓜哥每天的日常工作之一。扳片的好处：既可以摘取叶片，分开老嫩，除杂支劣，保证品质统一卫生，又利于叶内多酚类化合物及蛋白质、糖类物质转化，提高成茶滋味和香气。

说完提采，瓜哥又道：六安瓜片在制作上主要分为炒锅和烘焙。

炒锅又分为炒生锅和炒熟锅。炒生锅的主要目的是杀青，要求老嫩分开炒。炒熟锅的目的是造型和干燥，炒熟锅和炒生锅有一点区别：锅温要比生锅低，手法上采用边炒边拍，炒到叶片散开，手捏发硬时就能出锅，嫩叶轻、老叶重。

接下来是烘焙。当问到瓜哥在烘焙方面有什么秘诀没？他只吐出两个字，经验。

拉火是最为关键的环节，只有长年累月的累积才知分寸。要说怎么做到的，瓜哥指了指鼻，用嗅觉，再摊开双手，用触觉。闻茶香，再用手感受温度，就能判定火候时辰到位与否。

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