应魁寿手制一品大红袍 既是入门级教学岩茶又是老茶鬼的口粮

在7月6日茶语网的一篇《天心村民间斗茶赛状元应魁寿手制，四大名丛之铁罗汉仅供45份》（点击链接可直接阅读）文章里，我们简单介绍了武夷山的制茶名家--应家。

对武夷岩茶稍有所闻的茶友，应该都知道武夷正岩核心村天心村民间斗茶赛（简称"天心村民间斗茶赛"），在状元榜上的名字堪称武夷岩茶制茶人的个中翘楚。

应家应魁寿、应建强父子多次荣膺天心村民间斗茶赛状元，无疑代表着应家对武夷岩茶非凡的解读与掌控。

武夷山上云雾缭绕，清风习习，茶树倚山岩而植，娇翠欲滴，鬼斧神工。这就是应家位于武夷山正岩的山场。 不管是对武夷岩茶原材的理解、还是论制茶技艺，应魁寿都有自己独特的心得。

一品大红袍，融合应家对此茶的感悟

许多制茶大家，都做大红袍。每一位大师手下的大红袍，其风格都自成一格，口感倾向各有不同。

"一品大红袍"绝对呈现出应家人才具备的典型风格，从这杯茶里，你能喝出应家对大红袍的独到理解：一款很棒的大红袍，一定是香浓、味厚、韵足的大红袍。

如何做出一款好的武夷岩茶，在应魁寿看来"天气、工艺、山场"可谓缺一不可。"一品大红袍"的原材来自武夷山正岩山场。同时，这也是一款拼配大红袍。拼配的目的在于协调，取长补短，做成一泡既香高、水醇又有岩韵（大红袍该有的特点）的好茶。

应魁寿的儿子应建强向我们介绍说："做这样一款大红袍至少需要3个月以上的时间（视天气与实际情况而有所不同），其中在精制环节，焙火跟拼配是相对来说比较重要的地方。"

在应建强眼里，一品大红袍属于性价比高的岩茶，因为它的香气足，滋味好，容易让人理解。所以这款茶对于刚刚接触岩茶的朋友来说是"极好的"。

而如果让他自己给这款茶一个评分，应建强很谦虚的给了及格分："做茶要看天气，给一品大红袍及格分是因为我能做出比它更好的茶。学无止境，茶也没有止境，做出一泡十全十美的茶非常非常困难。"

"看青做青，看茶焙茶"，茶做好之后放一段时间观察茶变化的情况再进行第二次、第三次焙火。会更精致，做到真正的"文火慢炖"。同时，这也是应家制茶人认真严谨的态度。

应魁寿常说："'认真'是应家人做茶的态度，也是唯一的一个态度，认真对待每一款茶，把茶的品质做到极致比什么都强。"

茶语市集优选

应魁寿手制"一品大红袍" 属于足火，半年等待之后，现在火气已经退尽，以甜果香为主。汤感甜柔，茶汤浓厚而不刺激，气劲较足。

茶汤红褐透亮。茶香浓郁，高扬通透，以甜果香为主。入口浓醇顺口，甜度高。微有苦味，但刚一滑过舌面则随即消失。汤感细腻饱满，绵柔带劲。回味时依然以果香为主，随后植物的清香逐渐透出。

回甘迅速，从口腔到喉底一路清甜，呼吸间更显清凉，唇齿间微有果酸感。三泡以植物清香和熟果的甜香相伴，茶汤甜醇，较稠糯，两颊微有细密的涩感，尾韵甜醇。杯底蜜甜香重。七泡至尾水，茶汤甜润爽口，出粽香。

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