老铁国标出炉后，铁观音未来体系会转化？

2016年1月，陈香型铁观音标准申请获得国标委批准，正式出台。

这意味着原本游走在灰色区域，到底能不能喝、会不会对人体有副作用……等各方面存疑的老铁，正式拿到了"官方流通许可证"，健康无害属性得到认可，可以正式持牌入市了。

这半年时间里，市面上貌似风平浪静，声响不大，但是业内的人，已经开始在感受整个铁观音体系里的"暗流涌动"。

有人预言，老铁国标的出炉，将促成整个铁观音产业体系的转化。

今天，茶语网（www.chayu.com）深入安溪内外，为大家解读一下，老铁的国标出炉，可能对产业带来哪些影响。

将力促铁观音传统工艺回归？

近20年的时间，堪称铁观音发展最繁荣的时期，也是铁观音香型口感变化最多的时期。

清香型、浓香型、韵香型……由此也衍生了许多新工艺制法，比如把"重摇青四遍"，改为"轻摇青两遍，甚至一遍"，以及轻发酵、中发酵、正炒、消青、拖酸、消正等。"重"改"轻"的新工艺，一度对于铁观音的传统工艺形成了很大的挑战。

当然在2012年以后，野蛮生长后的铁观音经历了市场的疲软，也开始正本清源，逐渐回归传统。而今天陈香型铁观音的国标出台，无疑更将是对传统工艺回归的助推。

因为考虑到长久的陈放时间，以及更有利于陈香物质的转化，陈香型铁观音对原料的传统属性要求更加明显，其工艺更强调"重摇青"、"重焙火"，以对抗焙火不足带来的"返青"问题。

"茶叶是个活性的东西，如果焙火不足，就会'返青'，无法转化出正常的陈香。"八马质量部经理谢承昌介绍，"所以有些隔个三五年，甚至还要再焙一次，因为不管存放得再好，多多少少都会吸收一点水分，如果水分达到一定值，茶叶就容易变质，茶汤容易泛酸。"

可以预见，未来陈香型铁观音在铁观音传统技艺的回归上，将起着潜移默化的影响。

铁观音包装体系退真空？

在清香型铁观音普及之后，2002年左右，一种抽真空的包装方法也快速普及，形成铁观音的独树一帜的包装方法。

这种方法，最初是为了清香型铁观音的抗氧化。因为清香型铁观音暴露在空气中，很容易出现色泽变黄、香味散失的问题。所以民间一直推崇真空包装、冷藏的方式，增强清香型铁观音的保鲜度。

真空包装在延长茶叶保质期的同时，也提高了茶叶的便携性，而且铁观音的外形整体呈圆球状，也比较适合抽真空的方式包装（像绿茶等也有保鲜的需求，但多数易碎的干茶外形，依然不适合抽真空），于是这样的包装方式，也很快蔓延到了浓香型铁观音的领域，在礼品市场备受青睐。

而在陈香型铁观音国标出台后，铁观音的生命也开始延长，考虑到铁观音未来的陈香转化，很多企业，也开始考虑在浓香型铁观音的包装上采用盒装、罐装、非真空袋装等方式，为其与空气适当接触，香气及茶叶内涵物质向陈香型的转化提供先决条件。

铁观音产业会否金融化？

众所周知，在"越陈越香"的普洱老茶理念被广泛接受后，培育出了一个巨大的"存茶市场"，这背后运作的是一个"金融概念"。

"增值"的可能，让普洱老茶俨然已经成了一种"金融理财产品"，有人说这是投机者热炒，也有人说是"助推茶产业升级"。

而现在生命线也已经被延长的陈香型铁观音，会不会也像普洱茶一样走上一条"金融化"的道路，我们现在还不得而知。但毫无疑问，这也是符合整个铁观音产业发展愿景的。

至少，在我们接触的企业中，就有人透露，正在考虑未来以"可逐年加价回购"的方式售卖浓香型铁观音新茶的可行性，从而打通浓香型与陈香型铁观音之间的运营通道，成为撬动铁观音市场二次发展的一个新的支点。

老铁究竟会给行业带来哪些影响？

其实影响不光是在某一个可见的行政作为，或是某个公司商业模式的调整上，变化也已然体现在某个生产流程的品质管控，或者在茶叶产品颗粒的细微变化上。

"于无声处听惊雷吧"，安溪县政府办副主任林清杰说。

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