敢与石模饼、铁饼三分天下的新型紧饼是啥？看完紧饼词典你就懂了！

喜爱普洱茶的茶友，一定经常听到"石模饼"、"铁饼"这些概念。即使没到过生产车间，在一些大型茶博会上也能亲眼见证一个石模饼的诞生。

而紧饼，虽说是近几年新兴的概念，在市场上的反响却很高。即便是在低迷的市场环境下，消费者对其的认可度和购买率都保持在同类产品之上，堪称实力"刷脸"。

那么问题来了，这到底是个什么稀罕玩意？别着急，看完茶语网（www.chayu.com）小编整理的这几个敲黑板、划重点的名词解释，包你三分钟就能搞懂"紧饼"。

基本的概念区分--关键词：3个

石模饼

手工石模压制、紧压度较为匀称的普洱茶饼。

铁饼

机器压制、紧压度大于石模饼的普洱茶饼。

紧饼

采用不锈钢模具压制，饼形与石模饼一致，密度介于石模饼与铁饼之间，是在铁饼与石模饼中再细分出的一类普洱茶饼形。

关于紧饼的基础知识点--关键词：7个

1.始发

2014年上半年，紧饼概念首次进入公众的视野。

首款紧饼产品魁星点斗，一经推出便受到如潮的好评，现在也仍然是紧饼系列产品中市场热度最高、涨价最快的产品。

2.陈海标

紧饼创始人、斗记茶业掌门人，江湖人称"标哥"。

通过长期跟踪对比2003年左右德茗轩生产的、原料相似的饼茶和砖茶的转化效果，标哥发现：同等条件下密度高的砖茶其香气、韵味、甜度等保留得比饼茶更好、受外界环境影响更少。

那么把饼茶压制到和砖茶相当的密度，其转化效果是否也会更好？秉着"自己挖的坑还得自己来填"的试验精神，在多年的探索和研发之后还真找到了这样一个平衡适中的压制密度，也就是如今的紧饼。

3.关于密度

在此专指茶饼压制的紧实度。

不同于357克/饼的石模饼，400克规格的紧饼相当于多了43克的茶填充在相同的空间中，密度会更紧致扎实，且介于石模饼和铁饼之间，是一个更为中庸、恰当的密度，有利于茶叶"凝香聚韵"。

4.关于制作

蒸茶环节之前的工艺与斗记石模饼工艺相同，然后直接将蒸软的茶放入不锈钢模具中做型并压制定型。

紧饼成品茶的含水率和石模饼一样，但由于密度更大，因而干燥茶饼要求更高、时间也更长。

5.风格特点

口感均衡、协调，香气丰富、变化复杂，凝香聚韵的能力更加突出，尤其是在经过一定年份的转化后，这一优势特征会表现得更加明显。

6.转化

我们通常以5年、10年甚至更长的时间作为观察周期来分析和评判普洱茶的口感滋味上的变化效果。对于2014年才出第一款茶的紧饼来说，还需要更长的时间跟踪观察。

根据目前消费者的反馈：2014年的魁星点斗在经历两年的转化后，2016年再喝时入口舒适度和协调性都表现良好，并没有三两年转化期茶叶的不稳定和不愉悦的表现。对于今后的转化，十分值得期待。

7.所有产品

自2014年开始，每年都有紧饼产品上市，由涵盖入门级、中端和高端三个层次的常规产品和非常规产品组成。

整个紧饼系列不仅抵抗市场风险能力更高，辨识度和竞争力也更好，受到市场的广泛好评和圈内发烧友的追捧。

常规产品

2014年下半年推出的"外七山"全大树茶原料拼配的七星北斗为高端产品；开山之作魁星点斗和2015年推出的景星耀斗同属中端产品；2014年下半年和2016年分别推出的以超高性价比惊艳广州茶博会的回天运斗、古香漫斗，均是大小树拼的入门级产品。

值得一提的是，作为"香斗"风格的升级版，古香漫斗在原料等级和口感上都有了升级，水含香和留喉效果也更显著，以优质的品饮口感征服了一众茶友，成为又一个紧饼产品的里程碑。

非常规产品

也叫纪念茶。斗记认为紧饼是目前压制形式中密实度最恰到好处的，连建厂十周年纪念茶"沉韵"和品牌十周年纪念茶"拾岁"也被做成了紧饼，成为独立于常规系列之外的纪念紧饼。

纪念茶本身具有可遇不可求的稀有性，再加上紧饼独特的口感风格，让"沉韵"一经上市就遭到疯抢；而"拾岁"还未上市就在为其举办的征名活动中好好地秀了一把高人气。

紧饼福利--关键词：2个

1.储存方法

同常规普洱茶储存方法一致。若是不太懂行的小白，可充分利用其包装。

提装的有笋壳保护，不仅生态环保还有利于后期陈化；笋壳外还有外覆膜的瓦楞纸箱，南方防潮，北方保湿。从一提装、两提装到四提整箱装，灵活选择，只要保证大环境的稳定就OK 。

2.冲泡方法

紧饼的冲泡方法可概括为：醒茶→润茶→冲泡。

①醒茶：50-60℃水，接近盖碗3cm左右缓慢注水至五成满，浸泡30秒、出汤。

②润茶：95-100℃水，缓慢定点注水至八九成满，立刻加盖沥尽茶水。

③冲泡：95-100℃水，缓慢定点注水，揭盖浸泡8-10秒后出汤。

在此要强调一下，低温醒茶这一步很重要。由于紧饼的密度较大、茶条压制更紧实，冲泡时水分浸润茶叶的速度慢，低温醒茶在尽量减少茶叶水浸出物的同时，又使得茶叶充分吸水浸润，为后面的冲泡打下良好基础。

醒茶后的冲泡步骤和一般的普洱茶冲泡方法均大同小异，但需要注意在注水时要定点缓慢注水，出汤节奏宜轻缓、每次出汤需把茶汤沥尽。

撰文／小米周

编辑／编号616

图片／赵科佳、部分图片由斗记茶业提供