极客茶人丨张锦星，不忘初心的制茶世家人

极客茶人：张锦星，出身制茶世家，力求用年轻化的方式，还原铁观音最传统最本真的味道。他有着年轻而跳动的心，也曾在茶人之路上犹豫过，但最终收回了自己爱茶的初心。在制茶生涯中，他力图用原始的茶香给茶客带来心灵的休憩，陆续开发上市锦瑟，幼拙，留白，度半，初见5款产品，原材均选自于铁观音、红茶、白茶的经典产区，并采用最传统工艺进行制作，茶性品质坚韧，一如种植烘焙茶叶的他。

还原铁观音的本真，也是还原自己

倒余茶，提壶，浇茶汤，动作一气呵成。不知不觉，茶已过三泡，三泡后的茶汤相比一二两泡非但没有茶香的减少，而且由于时间的原因，开始一点点多出茶叶里深层的醇香。这种品质的坚韧茶性一如种植烘焙茶叶的茶人。

泡茶的人与做茶的人都是同一个--闽南人张锦星，他称自己为阿星。

阿星家是从爷爷那一辈开始做茶的，他父亲从小就跟着爷爷上山采茶，用竹制的箩筐背回新采的茶叶。到父亲那一辈，采茶烘焙茶叶一是为了补贴家用，而是做日常的招待客人的茶品使用。

传统的茶叶烘焙方式是炭焙。而现代科技的进步促进制茶工艺的机械化。阿星觉得，商业化的浪潮淹没了传统制茶的工艺传承，也使得铁观音丢失了最本真的味道。

阿星，立志要用年轻化的方式，还原铁观音最传统最本真的味道。

茶叶与人生的结合，是巧合也是必然，阿星一直样认为。与其说是茶商，阿星更愿意将自己称为茶人。

祖辈至父辈的种茶制茶的营生在时代的推进后步伐越显艰难，如耗尽了生命的老人艰难的行走。阿星是年轻的一代，时代发展产生的新鲜事物和思想文化的浸染使得阿星不再愿意如父辈一般将生命耗在满是茶树的山林间，年轻而跳动的心朝向着拥有许多未知的方向。

但是，茶，阿星终归是离不开的。一年，阿星父亲染病，尚在支撑的茶业倒下了最重要的支柱，百亩的茶树山林需要他们年轻而新的守护人。阿星回到了出发的地方，正是收茶的时节。

五月采茶，阿星在父辈劳作的山林劳作，在父辈烘茶制茶的地方烘制新茶，也像父辈一样，在口渴的时候痛饮一大碗茶汤，清除劳作的疲倦。年轻的双眸开始焕发久违的光芒。

杀青，发酵，烘干；老茶桌，老竹椅，碗沿带着缺口的老茶碗，做茶的还是那些工具，喝茶的茶客还是那些垂朽但不曾结束的生命，因为茶，仿佛这里没有时光的经历。

或许这个时代带来了太多的东西以至于我们忽视了一些遗失。从繁杂社会中抽身回到山林间的阿星寻回了自己的初心，因为现在作为一个茶人，这份初心便是茶人的初心：不去讲究茶具的配备，不在冲泡茶饮的过程中刻意化，用原始的茶香给茶客带来心灵的休憩。

茶其实并没有多么高端，也并没有需要去在饮茶的时候特意地摆出那些论调，当追回茶原来的普世，才是一个茶人最终的心之所向。

极客作品：锦瑟、幼拙、留白、度半、初见5款产品

作品简介

锦瑟

这款茶首先是对于铁观音制茶传统工艺的追随，在坚守着铁观音传统的制茶品质的基础上，希望可以通过近乎于原地踏步式的制茶以及经营方式在时代的冲击下保留世代茶农的初心，在摒弃了现代化工业技术而使用传统制茶工序和传统制茶用具凝起几乎已经失散殆尽的茶性。

幼拙

作为初期的茶品，朴素而不平庸，入口清淡略有回味，清幽的茶香，口齿自然明白。作为口粮茶的代表，更容易被广大群众所接受，这是他们进入茶的世界的孩童时期，是一个人从繁杂社会步入茶的世界的入口。取名幼拙，意味明显且深刻。

留白

这是一款茶气充盈的传统观音，风格地道--熟果香气醇和，茶汤金黄、以及淡淡的焙火气息，这是一种标准的传统滋味。

度半

茶水红艳透亮，茶汤显桂圆香足，入口浓郁醇厚，口腔感觉丰富，回甘很明显。

初见

2012年明前高山料。冲泡时淡淡的清香扑鼻而来，第一泡入口，香气溢满口腔，没有苦涩味但略显淡薄。三泡以后，醇厚顺滑，口齿生香，回甘浓烈持久。

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极客茶人图文资料均由其本人提供。