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这一场绝对高逼格的茶会，教会了我们白茶那些事儿

发表于：2024-11-08 作者：创始人

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新这一场绝对高逼格的茶会，教会了我们白茶那些事儿<，茶会，对于爱茶者而言，稀疏平常。以茶为媒，可以是三五茶友交流心得，增进情感；也可是老茶客们较为正式的品茗鉴道。当看到题目"一场绝对高逼格的茶会"之时，或许你会露出王之蔑视的眼神。不就是各种噱头、壕气咯

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新这一场绝对高逼格的茶会，教会了我们白茶那些事儿。

茶会，对于爱茶者而言，稀疏平常。以茶为媒，可以是三五茶友交流心得，增进情感；也可是老茶客们较为正式的品茗鉴道。当看到题目"一场绝对高逼格的茶会"之时，或许你会露出王之蔑视的眼神。不就是各种噱头、壕气咯？

NO！如果仅仅是这样的茶会，那也不值得耗费笔墨来提及，更配不上题目所说的"高逼格"。而这里所说的"高逼格"，可以是一种赞美，也可以是一种尊重，更可以是走别人不敢走的路，境界更高，格局更大。

事实上，这是一场非比寻常的茶会。它不仅是展示茶品，与人交流；更是让我们在品茶之时，打开了新世界的大门；甚至在茶会之后，有所反思。而所有的外在条件，都仅仅只为一泡茶而服务。除此之外，还有关于白茶的那些事儿……

"高逼格"茶会，应该是这样的

事实上，二三两白茶茶会，从一开始便给大家带来非比寻常的感官体验。

这场极其"带感"的茶会，选址东莞声远堂文化中心。其主人是此次茶会主办人二三两的合作伙伴，也是东莞摄影家协会会长。而声远堂也是东莞各大影展和书法展的聚集地，曾一度汇聚各大名家和雅致之士。

步入声远堂，仿若置身画廊。阳光漫射，通透明亮，将室内的每一个物件都镀上一层金边。

墙面上展示着声远堂主人，之前去往世界各地所拍摄的一系列大美作品，呈现出完整的原生态地貌风情。

信步而行，越是深入声远堂，越是为之着迷。欣赏完声远堂主人的摄影作品，接着便是一幅幅精美照片，将白茶的整个生产制作展示在大家眼前。这样既可以让人看懂采摘、萎凋、干燥收集的全过程，又可以看到在日光萎凋过程中，茶叶不同时间点的变化。而这些照片均由专业摄影师拍摄，极具美感。若不是那一丝丝茶香的存在，都快让人误以为是来参加一场摄影展。

除了墙上的图片展示之外，茶会现场还有独出心裁的陈设。外展区陈列着二三两到现在为止所做的全部饼茶茶品；并且将2016年春天刚刚完成的散茶根据不同等级进行展示，从白毫银针、白牡丹、高级白牡丹到寿眉；以及一、三、五、七年的白牡丹标准样品，按照不同年份进行展示。这些展现在大家眼前的干茶，十分清晰地为大家呈现出白茶不同等级的区别，年份在干茶上的转化区别，以及不同年份饼茶的区别。

以此同时，还对白茶的包装进行了单独展示。这一箱拆开外包装的五斤装高级白牡丹，成功引起了大家的注意。大的纸箱里摆放着三个大小不一的密封牛皮纸袋，包装里衬着则是铝箔纸。而二三两将茶叶分为三斤一袋和一斤两袋，便于茶友们平时品饮与存放。

与茶相关的一切，皆是震撼，皆是逼格

除此之外，声远堂还有一个固定展示区域，主人将近年间所收藏的广东工夫茶老茶具陈列于此。其中，不乏有民国出品，甚至有着年代更为久远的茶器。既让我们能够观赏和触摸到，时光变迁所留下的岁月痕迹，又非常珍贵实用。而这一切，均与老白茶相得益彰，为我们带来很大的视觉冲击力。

当你越懂茶，便会越尊重茶，同时也越会对茶具产生强烈的好感。这场茶会，不论是展示出的茶叶，抑或是任何物件，所用的每一个茶器，一个盖碗，甚至大家喝茶所用的茶盏、杯托，均是很多好茶人十分心水，乃至梦寐以求的。

事实上，在茶会开始之前，我们便被茶叶的展示所震撼，紧接着又被茶具的展示再次震撼。这一场茶会的布置，从行走路线上便给予了极强的视觉震撼，与茶相关的一切皆是美好，一切皆是震撼，一切皆是逼格。

真正的白茶，居然是这样的

当我们还在为之前展示所带来的震撼，不由自主地点赞之时。接下来正式的茶会环节，便彻底刷新了我们对白茶的认知。二三两创始人黄师傅将此次茶会所要品饮的一、三、五、七年的白牡丹，按照干茶、茶汤以及茶底的排列进行对比展示。

从干茶上看，不同年份的白茶大有不同。新茶嫩度高，毫心多，色泽灰绿润，随着年份的增长，干茶色泽也逐步加深。而不同年份的白茶汤色在表现上比较直观，汤色的深浅会有一个递增的表现，一年白茶汤色主要是浅杏黄，三年白茶是浅黄色，五年白茶呈现浅橙黄。

当看到七年老白茶茶汤，呈现出近乎香槟色之时，众位茶友都不禁瞠目结舌。不论是干茶、茶汤，抑或是茶底，均与大家平时所了解、所看到的白茶完全不同。这样简洁直观的展示，既有审美效果，又能清晰地看出不同年份的白茶冲泡过程及陈化效果，不止看得见，摸得到，还能喝得着。

"在不同认知体系下，对白茶、老白茶的理解也有所不同。有人以一、三、五、七年的汤色变化来判断，认为汤色会越来越深；也有人以品饮时的口感区分，有稻谷割禾的味道，有青草的味道，有花果香，蜜香，甚至有阳光的味道……每个人的感官认知体系不同，对白茶的理解和制作不同，这也就造成白茶呈现出来千差万别。"黄师傅为我们解惑道。

追寻极致口感，展现福鼎白茶牡丹王风韵

当我们正式落座于茶桌之后，这场"高逼格"的茶会才算真正开始。如果说观干茶、赏茶汤、评茶底，是将少女从豆蔻年华成长至花信年华的美好，最直观地展现于大家眼前。那么，品饮则是探寻少女每一时期的蜕变转化。

珍贵实用。而这一切，均与老白茶相得益彰，为我们带来很大的视觉冲击力。

同样的原料、不同年份的白茶，在口感上有着明显的差异变化。当一年的白牡丹呈现于眼前时，大家发现茶汤干净，香气清秀，有毫香、豆奶香，又伴有浅花香。汤感鲜甜柔和，心底不禁在想，应该是日光萎凋吧，不然怎么能呈现出这样丰富的香气和滋味。

喝到三年白牡丹的时候，香气饱满，花香馥郁，留香持久。茶汤较之前稠滑，甚至开始微微发汗；当五年白牡丹入口之时，所有人开始交头接耳，迫不及待地想要交流；再到七年的时候，表现出更多转化带来的香气，药香、参香。随着年份的增加，茶汤的稠滑程度也在不断增加，回甘生津更加的明显持久。

当我们惊艳于，原来白茶可以是这样的时候。一位东莞茶友甚至直接说道，"真心感谢黄师傅，邀请我来参加这场白茶会，茶会上喝到了之前在茶叶上没喝到过的'回报'。连重要的电话都直接挂掉，也得先把这杯茶喝完再说。"

事实上，从一年、三年、五年、七年一路喝过去，香气、滋味与体感的不断变化，清晰自如的体现，真实地感到变化的神奇。在香气的变化上，每一年都有所不同，复杂程度也在随之转变。喝到第七年白牡丹的时候，茶汤稠滑细腻，必须得一小口茶分三口咽。如果一口下去，你会发现吧唧一下嘴唇便已落喉。甚至于说，每一水都不能着急，得细细的品味。因为口腔里的香气在不停变化，甚至让人抓不住。三水以后就像在喝冰糖水，即使喝完了很久，从喉咙到舌尖都是甜甜的，而这种甜乃至咽下的口水都是甜的。

喝到这里，时间所带给茶叶的魅力，让大家完全沉浸其中"嗨"了起来。有茶友认为，在这场茶会上滋味已不重要，体感上带来平和舒适，随着年份的不同，一年比一年过瘾；也有茶友一直回味于茶汤所带来的震撼，品饮之后，发现抓不住的物质越来越多，比如香气、汤感。

一番品饮下来，大家惊于四款不同年份的白牡丹都极其难得。同样的一款白茶，在同产区原料、同样工艺、同样成品等级及同样仓储条件下，滋味上极佳地再现了早年传统白牡丹丰富内质。茶汤油润，喝起来滑度堪比丝绸，带来了舒适的口腔体验及愉悦的体感享受。

除此之外，也让我们越来越理解，好茶即使没有高深的品鉴技巧，和复杂的泡制方法，经过时间的洗礼所呈现出来的样子。

日光萎凋你会吗？

前面我们不断地提及到"日光萎凋"。而此次茶会所品饮的四款白茶，所带来感官震撼不断的刷新认知，其难得之处也在于工艺。就白茶而言，日光萎凋是制作白茶最为传统且关键的环节，想要把控到最好的状态，更是一件极为奢侈的事儿。

白茶的工艺看似简单，但是想做的标准却很难，天气因素、茶青的选择、萎凋各个阶段时机的把握都至关重要。这在于其对制茶师傅工艺、天气风向等有着严苛的要求。这就好比和咱们上餐馆一样，明明是一种特难得特奢侈的食物，必须得集齐天时地利人和才能找得着，才能做得出。但是，它忽然就变成了这个城市的地方名片，无论哪个餐馆都做得出来。

传统的日光萎凋，需要将茶芽均匀地薄摊于篾箅上。且茶叶与茶叶之间不可重叠摊放，因为重叠的部分会变黑，影响成品口感和外观。茶叶摊好后，还不能用手翻动，以免破坏芽茶上的绒毛。同时，也不能直接放在地上，这样会阻碍空气的流通，延长萎凋时间。

除此之外，日光萎凋必须是来自干燥陆地的北风，这样有利于鲜叶中水分的散失。如果是南风天，由于南风来自海洋，水分含量和湿度都较大。这样不利于鲜叶水分的蒸发，会导致晒制出的白茶外观不美，色泽发暗发黑。

牛掰的茶，一定是由尊重自然、敬畏自然之人所制

事实上，我们现在能喝到这极具福鼎牡丹王风韵的白茶，也得益于这位始终坚持传统工艺，执着追求极致口感的黄师傅。在整个茶会过程中，黄师傅带我们走进白茶领域，走进真正专业的制作、品鉴及收藏领域，这所有均是称得上是高逼格的。

"最开始坚持日光萎凋工艺是源于茶人的点点责任感，想把真正意义的手工白茶做出来。普法做出的白茶就是这个样子的，我看到书上也是这样的。我希望能够做出来，我花了很多年的时间做出一泡自己觉得满意的茶。又把这泡茶用了七年的时间，每一年做出来，每一年存下来，现在有七年的茶给大家喝了。别人怎么做的我不管，我告诉你我的是怎么做的。"二三两茶黄师傅如是说。

黄师傅始终坚持日光萎凋，通过向当地的老茶人"取经"，不断探索更新。二三两的每两茶，都由黄师傅亲制或监制，要求严格。日光萎凋过程中，稍有瑕疵便弃之不用。如果有幸参加了这场茶会，你就能明白。这是一个尊重自然、敬畏自然的过程，这种尊重和敬畏也同样获得了自然的馈赠，就是我们所喝到的这一杯杯好茶。

5%含水率是存放白茶的关键所在

熟知白茶的茶友，对白茶"一年茶，三年陈，五年药，七年宝"这句话，想必不会陌生。常常有人问到白茶怎样存储，怎样能从一年茶变成七年宝。而形成三年药七年宝的原因，主要是白茶独特的制作工艺，保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，在存放过程中，内含物质的转化带来品饮和保健功能的提升。

而目前市场上陈七年以上的老白茶十分有限，要想长期可持续地喝到老白茶，除了学会自己储存，还与茶品品质有着极大关系。"家庭存储时，应在保证出品的白茶的含水率是保证在5%，干净密封避光存放。大家之前看到包装陈列的示范，是在保证含水率不变的情况下，茶叶七年转化应该是什么样子的。这是非常重要的，我们不能指望一款茶在出品时含水率超过5%，还能好好存放。"黄师傅为大家分享白茶存储方法。

事实上，这个问题，黄师傅早已研究多年。要长期储存白茶，含水率一定得控制在5%以下。从各种食品级包装中寻找灵感，到亲自试制包装及存储效果，期间经过反复的对包装工艺的研究探讨和改进。最终确认了茶会之前我们所看到的包装形式，而这种包装适应于各种环境下茶的品质不受影响。无论南北，都可以轻松的自己存茶。