茗星私享丨赵延军：做所有人都能喝得懂的好茶 痴迷易武讲究“认真”二字

赵延军，国家高级评茶师、晴和堂创始人， 从1994年开始学茶，到1997年开始做茶，2008年在广州正式创办"晴和堂"。

茶，就应该让人人都喝得懂

1996年，西北人赵延军关掉了他在兰州已经经营了一年的茶馆。那是他第一次涉足茶行业，但是多年后回忆时，他毫不掩饰地说，"我想我上当了。"

当出了趟差，发现外面的茶比自己茶馆的茶不但好喝很多，甚至还便宜很多的时候。赵延军意识到，茶，这个行业远远要比自己当下的了解，要复杂得多。

如何搞懂这片叶子的规则？那时喝茶氛围最浓、懂茶的人最多的地方，都在广东。赵延军没多想，收拾行囊，去了。进不同的店、喝不同的茶、交不同的朋友……学茶的路上，所有茶人都是老师。

铁观音、武夷岩茶……直到喝到老普洱。从此一发不可收拾。"现在想起，这条习茶路上，'百家茶'里真的让我喝到很多优秀难得的好茶。"

老茶让赵延军更直接地领会到茶叶的后发酵魅力。"如果说很多茶类是让我嘴巴上的茶瘾解了，那么老茶对我身体上的冲击是让我非常震撼的。而同样的一片茶，做好以后，在不同的人手里、不同的环境下，存放出来的个性竟是完全不同的！"

切身的感受体验，让赵延军对普洱痴迷。"我甚至觉得普洱茶是所有茶类的终结者，当然，这是我自己的标准，不是所有人的标准。"

2007年之后，普洱业的混乱现象之后，出现了很多让普通茶人无法控制的东西，无论是品质、价格，还是售后服务。"从那个时候开始，我开始想做一个我能对它完全负责任的东西。"

2008年，赵延军成立了自己的品牌"晴和堂"，正式成为战斗在"第一线"的茶人。

有时候必要的舍弃，是对安全的把控

出于对易武的偏爱，赵延军出品的茶叶70%都是易武料。而老茶的影响，让他在做新茶的同时，也仔细地考虑对其后期的转化的影响。

今天的环境、气候、工艺……是否能让今天的茶依然能够在若干年后达到过去老茶的水准？哪些工艺已经改了，哪些还在延续？赵延军说："这些都是我们还在继续研究的，为了让新茶未来的转化，能够最大程度上去贴近过去老茶的水准，我所有的茶，都是坚持全手工制作完成的。"

"我的观点是，传统不代表落后。现在很多制茶环节使用现代化的方式了，这个对或者不对，我们暂时不去讲它，因为作为后发酵茶，它后面的东西，我们暂时还看不到。我也不反对在'安全'的前提下，对现在的技术进行改进，但是如果不能肯定是'安全'的，我就暂时不会做。"

产品没有故事，理念也很简单，赵延军希望自己的产品能够"雅俗共赏"。

对于全手工茶，赵延军认为它最致命的一件事，是产量不会太多。"很多人问我是不是只做纯料茶，不做拼配茶？是不是不做更多产区的茶……其实，都不是，只是太多了我顾及不到，如果因为贸然的扩充，而出现问题，那我宁可放弃。"

"因为我从来没想过做多大多强，只要认真做就好。"