学院派 | 别慌，食品安全毒理学试验数据告诉你：放心喝茶

还在为国庆节前《绿色和平》发布的那篇《2016年茶叶农药调查报告》中惊人的农残数据迟疑你手中的这杯茶吗？

别慌，拿稳杯子，放心喝，我们且慢慢分析：

"农残"，社会跨越的必经过程

翻开《2016年茶叶农药调查报告》数据着实有些惊人：

虽然这里仅是原文中的部分调查表，我想，细致的你已经通过表发现：在具体的超标农残及种类里，竟然还有灭多威、氧乐果、三唑磷、克百威这些"高毒"级别农药。

既然是"高毒"级别农药，自然也就对我们人体造成一定健康风险，这不，调查报告中就有这些"高毒"级别农药的说明：

就算此前还不知道有《2016年茶叶农药调查报告》我想，此时你的心中也不免有些惶惶吧。

可是，大家真的耐心看完这长达33页的《2016年茶叶农药调查报告》了吗？

再次回顾【调查背景】

我们不妨提取一些句子：

茶叶也是中国重要的经济作物和大宗出口商品。

数据显示，近年来中国茶行业在不断发展壮大。

就中国茶叶出口而言，2015年1--12月中国茶叶出口32.5万吨，金额约13.8亿美元，出口金额创历史新高。

根据中投顾问发布的《2015-2019年中国茶叶市场投资分析及前景预测报告》，由于国内外市场需求在稳定增长，未来中国茶行业仍具有较大的增长潜力。

如今，在中国茶行业稳步增长的背景下，种植过程对化学农药的使用是否得到有效的规范和控制？在2015年农业部提出《到2020年农药使用量零增长行动方案》以来，各地农药减量的行动是否带来了茶叶农残情况的改善？是否在茶叶种植过程中依然存在非法使用禁用农药的情况？是否存在更可持续的茶叶种植方式解决茶叶的安全性和环境问题？

我们甚至还可以提取一些关键词句：

茶叶、重要的、大宗出口商品、2015年出口金额创历史新高、化学农药的使用是否得到有效的规范和控制、《到2020年农药使用量零增长行动方案》、茶叶农残情况的改善、非法使用禁用农药、安全性和环境问题

如此一来，这时的你想必已经对刚才的恐怖数据冷静不少，毕竟，去年农业部才提出《到2020年农药使用量零增长行动方案》关于农残的可怕数据，我想得有一个时间过程吧？

要明白，我国从2008年实行禁用免费塑料袋至今8年过去，塑料袋的身影都还没有在大力提倡环保节能的今天彻底灭绝，茶叶的农残问题同样不可能那么神速达到令人满意的效果。

在《2016年茶叶农药调查报告》中，还有一组2016年与2012年的混合农残数据变化表格、样品以及违禁农药情况表：

虽然农残数据有明显令人震惊的变化，可抽样茶品、抽样渠道的不一以及受抽样茶品数量的局限性、随机性影响，数据似乎并不能代表所有茶。

再看抽样的茶叶标准：

也就是说，这次比较分析的茶叶样品参照的是"国标"和"欧标"两个标准。

什么是最大残留限量：

"各国或地区食品或农业监管机构依照风险评估的原则，结合各自农业和饮食的具体情况，制定的法律上的农药残留最高限值。"

国标：

"在制定过程中主要基于农药的毒理学数据，也考虑到中国合理使用时的农药残留情况和居民膳食结构的影响，再按风险评估原则进行标注限定。"

欧标：

"欧盟规定，对于现有法律未规定的农药残留，一律按照统一的默认标准，不得超过0.01mg/kg"

既然参照的是两个标准？那么，哪个才是标准？

就现阶段社会发展而言，如果把同样需要摄入体内的米、面、油、盐、蔬菜、水果、鱼肉等食物也参照"欧标"对比分析，那又会是怎样？

我想，对于茶叶农残这个问题，不如用等待生普慢慢变化的耐心迎接它令人满意的到来。

因此，我们可谨慎，但不可过度恐慌，尤其是有大批量存茶习惯的茶友们，保持淡定。毕竟，虽然样品的特殊性不能代表总体，好在从整理状况分析数据来看，至少相较2012年而言，5个样品混合农残种类减少。

调查报告中的茶叶生态化种植案例就不作过多分析，于大家而言，生态茶是件大好事。

可是，如果我告诉你，即便是生态茶，茶叶本身所含的某些内含物质，如茶多酚、咖啡碱等成分其钝化物也是具有微弱毒性的，你还会过于纠结农残或因其微弱毒性而放下你的茶杯吗？

其实，问题没那般严重，喝茶就好，来看看用科学试验数据揭示普洱茶安全性的《普洱茶毒理学的初步研究》试验数据：

为什么会有这样的研究？

将文中的解释分点来看：

1、"近几十年来，普洱茶由于具有独特的风味和逐渐被人们认知的保健功效而热销于国内外市场，并受到了国内外众多学者的瞩目和认可。"

2、"普洱生茶由于自然发酵使之越陈越香，更在自然发酵过程中产生大量有益性功效成分，价值随保藏时间延长而升值，曾有几十年的普洱可换等价黄金之说。"

3、"随着普洱茶消费市场不断升温，国内外许多厂商开始生产普洱茶，越南、泰国等国也推出以当地品种做原料的"普洱茶"参与市场竞争。"

4、"根据世界贸易组织（WTO）的有关协定要求和食品法典委员会(CAC)的有关准则，食品卫生标准的制定需进行危险性分析和安全性评价。"

5、"对普洱茶进行有效的安全性毒理学评价是保证普洱茶质量卫生标准高质量与国际接轨，保障出口安全的重要措施。"

6、"普洱茶中所含有的茶多酚，茶色素等成分在高浓度时也有一定的毒性作用，茶多酚中的 EGCG 的轻微肝毒性也有报道，而普洱茶生产中存在的一个系列微生物参与的渥堆工序，也增加了成品中代谢产物及生化成分的复杂性和鉴定难度。"

研究方法：

采取生茶和熟茶的成分分析，急性毒性试验和亚急性毒性试验。

研究结论：

"本试验中，生茶，熟茶，绿茶的经口 LD50 分别为 11.99 g/kg、18.34g/kg、10.38 g/kg。可知在三种茶之间，从急性毒性上来说，熟茶毒性最小。"

"根据WHO1977 年颁布的毒性分级标准(见表 3)，3 个茶样的 LD 50 均大于 5000 mg/kg，因此毒性分级可判定为 2 级，实际无毒。"

"根据日本东京桑野研究推荐，成人每日平均饮茶量为 6 g，国人男女总平均体重约为 60 kg ，则普洱茶样的 LD50 已接近茶叶人体推荐量的 200 倍，从急性毒性角度来看，普洱茶的饮用安全性是很高的。"

"有报道表明，即使饮用较高浓度的普洱茶。也不会对身体产生毒害，除非一天内摄入 500 克以上的干茶，这并没有现实意义。但是任何物质到达一定剂量都有毒性，蒸馏水也存在 LD50，科学合理地饮用普洱茶是饮茶健身的必然要求。"

除了《普洱茶毒理学的初步研究》中提及的研究原因，我想，安全性毒理学研究还离不开两点：

一、是药三分毒

茶的出现在人类社会生活中历经了3个阶段：药用阶段、食用阶段以及饮用阶段。虽然当今世界，茶是世界三大无酒精饮料之一，我们也不容忽视茶带来的一定保健功效。

药用阶段，人们对茶的认知多基于中医，例如：清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津……

而今，在现代医学的研究下，茶的功效更是被细致化为：减肥、防止动脉硬化、降血压、抗衰老、抗辐射等等近20多项。

古人云："是药三分毒"，我想，既然茶有一定保健功效，也是一味"药"安全毒理学研究很好的解释了："茶宜常饮，不宜多饮"

如此看来，适量饮茶必不可少。

二、与茶相关的副产品充斥着我们的生活

目前社会生活中，商家们运用种种传统的或现代的茶叶保健功效热点，将这些新型与茶相关的产品延伸至美容、洗漱用品、幼儿营养用品、餐饮等任何可以跳动人们实现健康生活欲望的点滴中，安全毒理学研可谓究势在必行。

我们就这样，一边说着茶的好，一边警示出茶的现有问题，在矛盾中，一次次理性认知茶、完善茶。

参考来源

华中科技大学

《普洱茶毒理学的初步研究》

作者：胡雪婷

参考文献

1. 杨崇仁， 陈可可， 张颖军． 茶叶的分类与普洱茶的定义． 茶叶科学技术， 2006，

(2)：37-38

2. 刘勤晋， 周才琼， 许鸿亮等． 普洱茶的渥堆作用． 茶叶科学， 1986， 6(2)： 55-56

3. 罗龙新，吴小崇，邓余良等．云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与

品质形成的关系．茶叶科学，1998，18 (1) ：53-60

4. 周红杰．渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究[J]．茶叶科学，

2004，24(3)：212-218

5. 陈为钧，万圣勤．茶多酚药效研究概况．中草药，1993，24(9)：493

6. 罗龙新．黑茶渥堆微生物作用与湿热作用研究[J]．中国茶叶加工，1991，(3):

36-40

7. 吕海鹏，谷记平，林智．普洱茶的化学成分及生物活性研究进展[J]．茶叶科

学，2007，27(1)：8-18