市集丨“百搭能手”陈皮，入药、食补、配茶样样行

稍懂医理或接触过中药的朋友，对陈皮都不会陌生。有着理气健脾、燥湿化痰功能的陈皮，常被用于中药当中。

这样的陈皮，必须按照严格的制作工艺制作成可存放的半成品后，并经由规范的、良好的多年仓储之后，才能够叫陈皮，并非部分人想象中"将柑橘皮随便剥开然后晒干放上几年即可"的那么简单。

从传统上来说，达到10年以上良好仓储的、工艺良好的陈皮，才有着极高的药用价值且适宜收藏。但是这样的老陈皮真的数量太少了，人们的需求又大，所以目前市场上所售卖的更多的是3年陈以上的为主。

但凡带"陈"字的，比如陈酿、陈醋，都要经过一段时间的陈化才能发挥效果。陈皮也一样，讲究越陈越香、越陈越好。

陈皮的陈化，是一系列复杂的生命相互反应的过程。在适宜的条件下，陈皮在陈化一定时间后会逐渐散发出一种沁人心脾的醇厚气味。新皮的稍辛、苦、辣味悉数被香、醇、甘所取代。

老陈皮来之不易，且遇且珍惜

陈皮中最受追捧的，还要数"广陈皮"。

其中，在广东江门的新会，因三江汇流、咸淡水交界和"曾经沧海已桑田"等各种地利因素，造就了新会柑独特的水源养分供给，养成了广陈皮中最为著名的"新会陈皮"。

小编所讲的新会陈皮，可不是那些工业线出来的"速成版"，而是经由天然古法生晒而来。如此，才能更好地保存皮本身的活性，为后面的陈化打好基础。

上等的新会陈皮，一直是广东人家珍藏的民间良药。清朝名医叶天仕所开的"二陈汤"，就特别注明要用"新会陈皮"。就连以做酱料出名的李锦记，宣传自身相应产品时也要点名说选用了新会的陈皮为原料。

然而，核心产区就那么大，产量几乎是固定的，且柑皮本身糖分就很高，特别容易长虫，湿度一大，还很容易发霉，保存起来极为不便。偏偏陈皮的"养成"又是一个长达N年的过程，稍有不慎就是"竹篮打水一场空"。

作为"黄金产地"，真正的新会陈皮显得格外珍贵。尤其是上了年份的新会陈皮，不仅数量稀少，而且随着年份的增加升值空间会越来越大，自然奇货可居。

入药、食补、配茶样样行，活脱脱的"百搭小能手"

陈皮在我国的使用史非常悠久，不仅能入药，还是很多养生爱好者的生活必备品。

说到这里，必须提到广东。被誉为最善于养生的广东人，就奉陈皮为"广东三宝"。有多宝贝？就是熬药、炖汤、炒菜、熬粥、做甜品甚至喝茶，都会用到陈皮，使用频率之高，简直到了"宠溺"的程度。

"很多时候炖汤都要放陈皮，而且做肉丸、蒸鱼时也会放，反正就是处处都能用到陈皮。"东莞土生土长的陈皮藏家刘康寿笑着说道。不难看出，刘康寿对于陈皮的偏爱有目共睹，而像他这样的陈皮爱好者，在广东地区遍地都是。

最有趣的是，随便问到一位广东土生土长的家庭主妇，都能有理有据地"扯"上两句药理。比如名医张仲景就将陈皮入药做成"陈皮半夏汤"，用来化痰、改善脾胃之湿气；李时珍也说过陈皮是理肺健脾的良药之类的云云。

其实，不单是陈皮入药这回事历史悠久，现代科学检测技术也为陈皮做了充分的背书。实验数据表示，陈皮在心血管、胃肠道、呼吸道、内分泌、抗癌、抗衰老、养颜美容、营养补虚方面的确具有很好的药理作用，完全可以称得上无副作用的纯天然功能性食品！

比如，做甜汤的时候放一点陈皮进去，口感会更惊艳；或者用适量的陈皮和老南瓜一起熬成南瓜羹，不仅滋阴润肺健脾还能令人食欲大振。

简直比那些贵得要死又莫名其妙的药丸保健品靠谱得多，而且还老少皆宜。只要多尝试，还能开发更多的用法，直接变身食补小达人。

爱偷懒的茶人，也可以学学刘康寿的方法："广东湿热很严重，我平常就最爱用陈皮水来冲茶，或者直接用老陈皮煮水喝，刚好治这湿热之症，不过上了年份的老陈皮本身芳香度较高且有药味，会盖过茶的味道，还是和熟普搭配味道最好。"

经过反复尝试，小编发现能和陈皮完美搭配的不只是熟普，还有老乌龙。和熟普一样，老乌龙随着时间的作用，香气较沉，更多的是品味圆柔稠滑的茶汤。而有了陈皮的调和，茶吸附了果香，清新的柑皮味增添茶香中的芬芳，口感更加醇厚滑爽，回味甘甜，喉间也有清新的余韵。

方法同样很简单，可以将适量的陈皮掰碎了和茶一起泡，也可以直接用陈皮水来泡茶。需要注意的是，老陈皮味重，可根据自己的口感需求来斟酌搭配的分量。如此，既能享受茶香，满足口腹之欲，也能调理身体。

况且，现在的生活节奏越来越快，还要承受身边各种辐射和环境污染不断交替的攻击。类似于陈皮这样老少皆宜的纯天然良药，还真恨不得立马拖上几大箱回家，好好养养身体。

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