市集丨你喝了几十年的茉莉花茶，喝过非遗大师亲手窨制的茉莉花茶吗？

今年5月20日，某品牌推出的主题微电影《茉等花开》引爆"5·20"表白日，凭借男神杨洋与女神郑爽的倾情演出，茉莉花茶所拥有的天生浪漫气质与清雅茶香，第一次被大众真正意义上赋予了"甜美·浪漫"的温馨寓意。

这部微电影情节虽然十分简单，但通过茉莉花茶的串联，处处流动着一见钟情的不安与忐忑，直达人心。当然，也少不了朦胧爱情的惊喜与呵护。

不过，需要说明的是，微电影当中提到的茉莉花茶，严格来讲并不能算"茶"，只能算是茉莉花茶味的一种饮品，而且是冷饮缺少真正的温度。

而真实的茉莉花茶，所拥有的如鲜花般的灵动花香和醇厚的滋味，配上合适的茶器茶温，甜润热唇，在这个寒冬，能让你直接感受到花香与浪漫的完美结合。而品饮时的层次感和变化性，也是冷饮远远所不能企及的。

一泡上好茉莉花茶怎么来的？

一泡优质茉莉花茶的得来并没有这么简单，想要香气馥郁袭人，不是随便撒点茉莉花蕾，配点绿茶就可以做到。必须通过多次的"窨制"工艺，才能让绿茶身染茉莉花的鲜灵香气，达到不见花蕾却花香其中的状态。

那窨制工艺有多考究？

茉莉花茶的窨制工艺是对制茶人经验、体力的综合考验。鲜花采摘后，要防止花蕊过度氧化，保证花香的鲜灵度，制茶人需极其小心地将花朵薄摊开，过程不能碰伤花蕾。

将茶与花混合起堆后，需要静止12-14个小时的时间，过程中制茶人不能休息，必须守护一旁不间断地观察整个窨制过程中温度和湿度的变化，以保证花蕊能正常吐香，茶坯能正常吸香；中途若温度偏高，制茶人要用双手翻动茶叶，以防止"闷茶闷花"的现象。

这次窨制时间足够了，就必须将茶与花筛选分离，这道工序的行话叫"起花"。起花之后，茶叶含水量提高，需要进行烘焙以达到稳固花香的目的。但火候大小的掌控尤为关键，稍有不妥，鲜灵度低了、香气差了，这一批茶也就废了。

前文也仅仅只是一次窨花的过程

为了香气更加高扬丰富，制茶师需要进行多次的窨制。每一次窨制的间隔时间是不固定的，遇上连续好几天的阴天、下雨天，就只能控制好茶叶的湿度和香气，等待晴天的到来。中间若是受潮或者保存出错，鲜灵度散失，会大大影响这批茶的口感滋味。

等到下一次窨制开始，制茶者还需根据茶叶香气保存、鲜灵度保存的情况，调整窨制的节奏，这就跟经验息息相关，判断有误，窨制节奏把握不当，最后做出的茶也算不上优质。

而这些，对于陈成忠师傅来说，都犹如庖丁解牛般游刃有余。

陈成忠，花茶制作技艺非遗传承人，出身于制茶世家，是陈氏第三代茉莉花茶窨制工艺的衣钵传人。15岁便入茶厂当学徒的他，与茉莉花茶的缘分已持续51个年头。

在半个世纪的日月流转四季更替中，岁月磨炼出他非凡的技艺和心识，使陈成忠的制茶技艺形成了独特的工艺风格，所制的茉莉花茶广受追捧。对他而言，一泡地道的福州茉莉花茶不仅仅只是一杯简单的茶，还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现，更是他半个世纪以来对花茶专注与热爱的用心表达。

而他的茶，自然是取福州最好的花，和最适合做茉莉花茶的茶。

福州土质肥沃疏松，雨水充足，非常适合茉莉花的生长，昼夜温差大的环境特点，也十分利于茉莉花营养物质的积累。而陈成忠也只取福州当地所种的伏天茉莉制茶--在气温高的夏日伏天里，炎炎午时是最好的采摘时间，只有那时所产的花蕾，水分适中，才能凝成茉莉花茶独特的冰糖甜韵。

而绿茶茶坯，则是取自闽东明前一芽一叶，配合着于福州盛夏伏天午后出产的茉莉花蕾，芳春的清爽与夏日的馥郁碰撞融合，也才有了鲜灵清幽香盈袖的美妙高香。

百日匠人心血，凝一泡"冰糖甜"

前文已提到，一泡福州茉莉花茶需经过多道繁复考究的工序，耗时百余天，才能制成。

所以在国家标准里，茉莉花茶达到4窨，就已经符合特级茉莉花的标准。4窨以上的茉莉花茶，皆非一般茉莉花茶品质，这款茉莉花茶·香盈袖，便是陈老在2016年中6窨而成的茉莉花茶。

茶语市集优选

陈成忠手制的茉莉花茶香盈袖，干茶卷曲成条，色泽深绿，带白毫的芽头较多，开袋有很清幽的茉莉花香；茶汤浅嫩黄色，花香饱满轻灵，而且和茶汤的融合度较好。入口轻柔油滑，回甘迅速，口齿间留香幽长。六水后花香仍在，略有甜香显露，茶汤甜润，两颊略有细腻的涩感。杯底留香细密悠长。

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