观点丨九十年代以前的老茶头？你确定有这玩意？

茶语网（www.chayu.com）近期将不定期推出著名作家吴疆先生的专栏。本文为吴疆先生观点，不代表茶语网观点。

吴疆：著名作家，茶文化学者，一个备受争议却又不得不去关注的茶学者。《普洱茶营销》作者。

吴疆先生

老茶头最近几年风靡市场，其茶汤粘稠，滋味醇和，比之新茶柔顺，比之老茶又少了仓味霉味的杂味。其实老茶头并非是老茶，"老"在此处只是一个形容词。

计划经济时期，没有老茶头这个词，所谓的老茶头都是作为副茶，能打散的都打散拼入堆子中，不能打散的要么焚烧作为有机肥，要么直接扔掉。

之所以丢弃，一个原因在于当时国内无人消费普洱茶，另一个原因则在于熟普制作的过程中，毛茶一直放在水泥地面，不断要翻堆，老茶头形成的原因是果胶质从上流于堆子底部的茶叶上凝结成块状，当时的卫生条件不似如今这般讲究，所以，不要说茶头里面有沙尘毛发，就是在成品里面也有谷壳、毛发这样的异物。

而且当时的普洱茶出厂价格低廉，国内市场也无人消费，块状的茶头，无法拼入成品当中，干脆就一把火烧掉。

当时有散茶生产计划的厂家普洱县、澜沧县、景谷县、景东县茶厂都是分级交付给省茶司，省茶司再根据销售计划分配给香港的15家头盘商。

香港的熟普市场一直是稳定供应，商家对于等级原料也非常熟知，尤其重视细节，当时的茶叶出口必须有三个样品，一交省茶司，一交头盘商，一交厂家留档，计划经济时期，级别控制严格，尤其是出口事务，不能马虎。

香港的头盘商喜欢8、9、10这样低级别的茶品，对于副茶类产品则从未接触到，也从没有进口的计划，所以，茶头这样的副茶既不可能作为成品出口，也不可能成块状掺入成品紧压茶当中。

二十世纪70年代末期，国内经济情况逐步好转，国内的茶叶消费也逐步上扬，为此，之前的茶叶质量下降，低档茶多的情况急需改善。

1978年底和1979年初，云南省物价局和云南省外贸局以（78）云价农字第26号和（79）云外计字第23号联合通知："为认真贯彻全国供销合作总社全国茶叶样价会议精神，本着对那些不喝国家和人民需要的级外茶不予收购的原则，决定不设样、不设价、不予收购。"（《云南省茶叶进出口公司志》）

由此可知，计划经济时期的云南省茶司连级外茶这样级别的茶都不予收购，何况是更次之一等的副茶类产品。现在的人根据想象而制作出所谓的"90年代老茶头"，其实是不了解历史。

市场上的商家为了推广的方便，甚至把老茶头的历史推导至于清代，缘由在于清代阮福在《普洱茶记》一文中有叙："其固结而不改者，名疙瘩茶。"其实阮福此处所指是晒青毛茶制作过程中，由于揉捻这一环节粗放导致毛茶"固结"。

而茶头的形成，则是熟茶制作过程中，由于泼水发酵，果胶质溢出，于堆茶底部的毛茶形成，这是发酵过程中产生的，而不是在晒青毛茶制作过程中产生的，这两者有本质的区别。

云南熟茶工艺是上世纪70年代才出现的，就算追溯到50年代初期的广东发水茶的工艺，也不可能推导到清代时期就产生茶头。

把老茶头这个名称搬到茶叶包装上，作为一个正式的产品名称，也是2005年勐海茶厂首次。

当然，能作为一个独立的产品出现，还是源于普洱茶如今成为了一个重要茶类，在做工上、卫生条件上都得到极大的改善有关，而老茶头相比其他成品茶，的确是粘稠度较高的。