2017年：熟普复兴元年！从今年开始，你必须重新认识熟普

如果说，前几年，关于"春茶发酵"、"古树发酵"等概念的出现，还只是发出熟普升级的各种信号；那么到了2016年，各主流品牌开始陆续交出的"高端熟普"作业，已经传递出一个高端熟普时代即将到来的信号。

经过前面几年的深厚积淀，顺理成章，2017年自然成为了熟普复兴的元年：观念、产品、品饮环境都已经各方面准备条件就绪，对于消费者而言，熟普升级的2.0时代，则是时候重建你的"熟普观"了。

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旧的"熟普观"是如何形成的？

1973年，云南省茶叶进出口公司昆明茶厂开始正式加工熟普，熟普技术开始大规模在云南蔓延开来之后，熟普被正名，正式成了普洱茶的两大品类之一。

但熟普却并没有同时获得跟它的生普大哥平起平坐的地位。

因为对于好的普洱茶来说，好的原料、好的工艺、好的仓储，三个条件缺一不可。但从熟普诞生至今，这三个条件，无论哪一个似乎都有点"可疑"。

1.原料上来说

从70年代开始到2000年之前，真正让人印象深刻的经典熟普产品几乎都是以低于五六级的茶菁为原料主体发制而成（比如7572、7561、7663、Y562、Y671）。

"7581"，已经算是熟茶界声名显赫的扛鼎之作。

但即便如此，我们依然可以从它的唛号上的"8"，看出其选料等级的偏下。（7581，75为创制年份，1为昆明茶厂代号，8为主要原料等级，即8级茶菁。）

倒也不是没有尝试过高一点等级的茶菁，比如当年勐海茶厂用较幼嫩的茶，发普洱熟茶时，汤色都达不到当时熟普认知中所要求的猪肝色，甚至这种发酵茶被叫做"云南青"。（比如7452的等级要比7572高了不止一个阶梯，但7572的江湖名声却远远超过7452。）

再加上成本高，卖价低--统购统销创外汇的时代背景下，茶叶价格越低越好卖，大厂们也并没有用好料做更好茶的主动性，"大宗熟茶"就是熟茶的全部。

制作风险又大--在长达几个月高温、高湿的渥堆精制过程中，稍微一个不留神发酵不当，这数量庞大的毛茶也就算是废了，而低等级原料，比较粗老的同时也更"耐造"，更不容易出错。即便出错，低等级原料从成本风险上来说，也更能为人接受一些。

所以，从熟普诞生，至2000年初，大厂改制之前，都是相对低等级茶菁制作的"大宗熟普"占主流。

2.在工艺上

而相对低等级的原料，让很多工艺不成熟的厂家，将之等同于"相对较低的制作门槛"，一些厂商想当然地去发酵，结果却制造了一大批不如人意的劣质熟普。

但事实上，相对生普制作，熟普可难得多了。加多少水？比例如何分配？温度控制在多少范围内？……熟茶发酵既要有一定的理论指导，又需要灵活性，是极大地考验制作者的经验和专业度的工艺。

而当不成熟工艺制作的熟普产品充斥市场的时候，人们对熟普的认知也一再被打乱--"熟普有堆味"，"熟普很脏"，"喝熟普对身体好，又便宜，至于味道？随便啦。"

人们喝熟普更像是喝一种健康饮品，而非茶类。

从某种意义上说，在工艺上，人们对待熟普，似乎就像对待一个不成器的孩子，不指望这辈子多大出息，别闯祸，别出事儿就行。

3. 在仓储上

"藏生茶、喝熟茶、品老茶"，作为普洱界经典名句，被无数人奉行。不过这里面也有一点言外之意，就是熟茶是不太需要"藏"（存放）的。

很多人第一次接触熟普就是奔着健康属性去的，对品饮价值无更多要求，更别谈对后期陈化效果的价值预期。

事实上，如果就适饮期而言，正常发酵的熟茶，在存储到3年以上之后，其实是在口感上更适合饮用的；从存放的角度而言，好的熟茶也是具有陈放价值的，一些"荷香"、"陈香"之类的香气更容易出得来。

但对于更大的消费市场而言，从一开始就被当做口粮茶或者健康饮品的熟普，其实并没有得到更好展现自己的机会。

总而言之，我们"旧的熟普观"就是在这样的原料、工艺、仓储背景下被建立的。不太成熟的市场，无法匹配高价格、更高等级、更高制作水准的熟普产品，这让我们对熟普的认知，在很长一段时间内无法提高。

而从近年以来，开始陆续出现的"高端熟普"的苗头到产品日益成型，则预示着，熟普升级的时代，终于到来。

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2017，是时候更新你的"熟普观"了

经过了多年的市场成长与积累，普洱品饮圈的人数一再地扩大，熟普更高的潜在购买力也终于开始被挖掘了。

首先，一部分越玩越精的资深茶人和老茶鬼，基于对某些山头、区域的好感和热爱，也开始提出对熟普山头、原料、工艺、风格、口感、细节等各个方面的更高要求。

另外一方面，大众品饮端里，原本出于健康属性需求购买熟普的人，也逐渐进入理性消费，他们在越喝越上道的同时，也会期待更好更精细的熟普产品。

当市场的成熟开始发出各种信号，一些嗅觉灵敏的茶商们，也开始根据市场的变化，开始了高端熟普标杆产品的打磨与推出--

仅这一两年，截至2017年之前，就有"号称皇家贡茶基因的百年乔木大树熟茶"、"班章熟茶"、"乔木大树春茶熟茶"、"以勐库、邦东两个著名产区的优质晒青毛茶为原料的熟茶"、"7年原料的熟茶"等等为理念的高端熟茶面世。

……

当然，以上这些都还只是今天熟普高端市场上的一小部分。可以说，各家茶企在各家的原料掌控优质的基础之上，都交出了他们对高端熟普产品理解的上乘之作。

（高端熟普的饼面，明显用料更为精细）

而这些"小山头、小区域"，或者"古树头春"，或者"7年原料"等做出的熟普产品，跟过去相对等级过低的茶菁原料所制作出来的熟普产品，必然不可同日而语。（当然，这里讨论的过去的熟普和高端熟普，并不是说"不好"和"好"的关系，是"好"和"可以更好"的关系。）

当这样的熟普产品越来越多，在普洱品饮圈依然在扩大和提升的基础现实上，对熟普的重新认知与重新定义，或者说"新的熟普观"的形成，也已然被提上日程。

过去，"有没有堆味"、"口感顺不顺滑、干不干净"是熟普品饮的常见用语，但今后"哪个山头的原料"、"不同层次递进的香气口感"等，将更让熟普为品饮圈品味和把玩。

当然，这个"新的熟普观"除了对于消费市场，也同样会针对制造的厂商们。

当人们对于一种茶类的品饮认知越来越高的时候，也同时意味着，对粗制滥造的随意发酵等熟普1.0时代的投机制造商们，是时候关门大吉了。而负责任的厂家，也会开始对原料与工艺精益求精，以及更高定位、更高产品风格的思索。

可以预见，从春茶季开始，即将开启的2017年熟普产品发售中，将会有更多无论品质还是价格，更上一个台阶的熟普产品的推出。这将是一个充满期待的2017。

而在我们可见的视野范围内，岁月知味的"沧浪之歌"将是2017熟普期待阵营里的重要一员。

这款茶还没有正式发布。但来自澜沧江流域的茶区原料，也是岁月知味在多年深耕易武之后，多年熟普的不断探索和尝试的积累下，对大云南产区原料理解和把控的一次更高呈现。

据一位提前喝过"沧浪之歌"的老茶鬼透露，"沧浪之歌"香气纯净丰富，显示出了突破以往熟普的风格特征--丰盛的甜香、果甜香在茶汤中，滋味稠厚，汤感细腻清爽。喝完后，口腔喉咙中满满的留香和回甘，清凉舒适。是高端熟茶体验中，绝对让人印象深刻的一款。

该茶将于2017年4月上市，喜欢喝茶的朋友，今年的喝茶基金里，如果要有一笔分配给高端熟普，"沧浪之歌"会是你很好的选择。

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