西湖龙井开采丨顶级/一级/二级产区咋分?一辈子总得喝次顶级龙井

春日明媚，草长莺飞，西湖边的龙井村传来消息：从3月16日开始，狮峰山上的龙井43号已经开始采摘，群体种还要等到4月1日、2日才能采摘；而西湖地区龙井43号都已经上架销售。

至此，万众期待的2017年第一波西湖龙井终于来了。而且，伪劣的西湖龙井也来了，所有的疑问和困惑也都来了。

有些茶叶知识的人会知道，并非所有的龙井都可以称为西湖龙井。但是，真正的西湖龙井产自哪里？群体种和龙井43号的差别在哪里？稀有的狮峰龙井究竟是个什么东东？陆洲东何其人也？其手制西湖龙井为何能卖到每斤一万五？这条让我们仰望、迷惑的西湖龙井价值链的形成，或许大多数人都不够清楚。

真正的西湖龙井产自哪里？

西湖龙井是中国传统十大名茶。它色泽绿黄浑然天成，恰似中国水墨画，浓淡相宜。其味馥郁若兰，香气通透清远。它独特的淡而远、香而清的绝世神采和非凡品质，在众多的名茶中独树一帜，受人追捧。

而如何分辨真假西湖龙井，第一要点就是产地。

产地是体现西湖龙井价值的基本要素。清人袁枚在《随园食单》中写到，"杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳"。他将杭州与龙井两地区别开来，其实就是这个意思。

产地按照专业的说法叫做地理标志，因此在我们的国家标准中，龙井茶就是指在中华人民共和国国家标准（GBT 18650-2008）范围内采摘的符合龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审〈认〉定的适宜加工龙井茶的茶树良种茶的茶树鲜叶,按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成,具有"色绿、香郁、味醇、形美"的扁形绿茶。

龙井茶地理标志产品保护范围

按照现在的国家标准，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区。其中，风景区内为一级产区，历史上生产旗枪茶的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带为二级产区。

当然，很多人也听说过，西湖风景区内"狮龙云虎梅"为历史传统核心产区，而且还有"狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）"排列品第的说法。狮峰龙井通常被人谓之最上品，乾隆御赐的"十八棵御茶"就长在狮峰山上。此所谓"天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰"。

西湖龙井产区的价值区别，用另外一句话类比，或许更容易理解。大家都知道"桂林山水甲天下"，说的是桂林山水美，但当地人或者更懂桂林山水的人还会说，"阳朔山水甲桂林"，意思是阳朔又是桂林地区最好的地方。

至于狮峰龙井为何为最上品，我们放在后面部分讲。

群体种和龙井43号有差别吗？

产地之外，在西湖龙井茶的树种中，我们经常听到两个名词，群体种和龙井43号。它们之间究竟有什么区别，别说是普通消费者，甚至有些自称的西湖龙井"老炮"，其实也未必分得很清楚，因此，概念的模糊就会给我们的选茶带来一些干扰。

简单来说，群体种是"当地茶树品种"，即当地土生土长的原生混合茶树品种（所以并不特指西湖龙井地区，各茶区都有）。这些茶树种要么是祖辈传下来的茶树，有的有数百年的历史，要么用它的树种子栽种出来的。

而龙井43号呢？在市场的推动下，国家开始在群体种的基础上培育优良茶树品种。龙井43号就是从西湖群体种中选育出来的茶树品种，并于1987年被认定为国家良种，与群体种同属于一条血脉。

（龙井43号，花青素含量较高，春梢芽叶基部有一淡红点。）

（群体种属于当地原生茶树品种混采，干茶匀整度不高。干茶色泽、长度基本不一样。）

一般来说，群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种，原始种，产量较为稀少。而因群体种是由不同性质的植株混合而成，所以可以称之为天然的"拼配茶"，其制成的茶叶口感协调性很好，茶汤饱满，层次感强。

而龙井43号也有其优势。由于是国家培养的良种，所以它更能抵御虫害，更适应环境，发芽能力好，产量高，而且发芽时间早，对于求鲜求早的西湖龙井茶市场，龙井43号更具市场优势。

此外，它属于无性系扦插繁殖，无论是发芽时间还是芽叶性状（叶片形状、含毫量以及失水速率）均表现一致，因此制成的茶叶外形也更加匀整好看，其茶汤也有香气高锐的特点。

除了口感上的差别，群体种与龙井43号的不同更在稀有度和文化属性上。

据农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩介绍："现在西湖龙井一级产区，群体种的产区面积最多只占一半，而分布分散，仅狮、龙、云、虎、梅等核心产地群体种数量偏多。现在群体种基本都是茶农家里，企业主要通过收购获得原料。"

群体种属于有性系种子繁殖，植株间差异大，导致了鲜叶大小不一，发芽时间不一致，这都加大了采摘和后期加工的难度。

清朝时期，西湖龙井被列为皇家贡品，获乾隆皇帝称赞。甚至，乾隆皇帝还留文于西湖之畔，并将狮峰山胡公庙前的"十八棵茶"钦点为御茶。而"十八棵御茶"树就是现在我们说的群体种。

狮峰龙井为何是最上品？

第一是自然环境。龙井村的狮峰山上植被丰富，优越的自然条件赋予了茶叶最适宜的生长环境。而这里的土壤是岩石风化形成的沙壤，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。这是在实践中呈现出的结果。

第二是精心管理。龙井村有个约定俗成的习俗，不追逐夏秋茶的市场，只采春茶这一季。采摘后便会休园，给茶树足足一年的休养生息时间，等到来年再开采。

第三是鲜叶采摘。狮峰龙井是扁形炒青绿茶，其香气高锐而持久，滋味鲜醇，干茶色泽略黄，素称"糙米色"。"狮峰龙井"的采摘有着严格要求。

因此，大自然也不会辜负他们节制的采摘与漫长的守候，赐予了他们龙井序列中最为顶级的原料，和最为饱满的春茶滋味。

相传乾隆下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为"御茶"，如今仍生机盎然，供游人观赏。

陆洲东何其人也？其手制西湖龙井为何能卖到每斤一万五？

农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩说过："西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺，最后的品质标准，以及品牌价值和消费者的认可度。"这是一句非常中肯的话。一杯茶，最终的品质好坏，与原料有关，而工艺影响最大。

龙井茶的工艺中，手工制作与机器制作，是否只是理念和概念上的区别？答案很明确，当然不是。

与机器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，它很难确立明文的标准，更多的是靠经验和师徒间的心口相传，炒茶师通过多年的摸索，将匠心与经验融入茶中，只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

而且西湖龙井的炒茶工艺也几乎没有断代。也就是说，经过手工大师们炒制出来的西湖龙井，保留了以前古朴的口味与口感的韵味。而这种韵味，是机制茶中找不到的，也是不可复制的。

说起陆洲东，他的家族世代居住于龙井村，祖祖辈辈在龙井村种茶、制茶，其制茶颇有武侠高僧风范：此人一生爱茶成狂，与茶相伴三十余年，技艺之中更含有对龙井茶深到难测的领悟。

炒茶双手翻覆之间，火候掌控全凭一念，精妙之处只可意会，难以言传，在2010年北京拍卖的10公斤狮峰龙井中，陆洲东的狮峰龙井单斤成交价达到1.5万。

当好的鲜叶遇见好的制茶师傅，就产生最好的滋味。"外表隽秀，内里却劲道暗涌，如山岳临渊，侠者临风。"曾有一位资深茶人品后，陶醉之余做如此观想，赞叹此茶境界之旷远，有如文武兼修，圆融如意，气韵悠长。

因此，在单斤成交价达到1.5万元的品鉴价值链上，就可以认为，狮峰山胡公庙前采摘最好的鲜叶，再经过掌握传统工艺的大师手制，这一杯茶，就带有传统的古朴的口感。基于这种价值和口感，我们也可以想象，乾隆皇帝当时为何会为一杯茶汤倾倒。

综上所述，好龙井应该是这样的：芽叶色泽鲜活自然，嫩黄中隐有翠色，即俗称的"糙米色"。近闻干茶，有很浓郁的鲜咸与炒米的混合香气。而品饮则更加美好： 入口后茶汤直接滑过舌面，瞬间清香和嫩香充斥整个口腔和鼻腔，其后有甜花香透出，隐隐的还有炒米香；所有滋味层层扩散开去，细微的苦，在成团的滋味包裹中一晃而过几乎让人觉察不到。回甘轻柔，齿间生津不断，喉底清凉甘润，回味幽长。

一杯上好的龙井茶，是天地的馈赠，匠心的凝聚，共同成就出美好人生的元素，会让你欣喜品到，春天竟会如此绚烂。

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编辑：桑田、北游

专业支持：yann

图片来源于茶语网